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咸甜味（代表菜：芝麻肉丝，樱桃肉） 川菜的印象大多数是麻辣，红彤彤一片，但是事实上除了火辣这一性格，还有一种味道，一种甜蜜的味道，这就是咸甜味，代表菜樱桃肉，无论是名字还是样子，都有种粉红清新的感觉，在众多加麻加辣，或者刺激的酸味川菜中一枝独秀，今天就为大家介绍这种甜蜜的味道是如何制作出了的。 芝麻肉丝 原料：猪里脊肉 油 熟芝麻 川盐、白糖、胡椒粉、料酒 姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉（不知道五香粉的朋友请历史文章五香味的调制、醪糟汁、鸡油。 川味芝麻肉丝的做法： 1、选用猪里脊肉，洗洗干净，切成10厘米长的粗丝，用料酒码味浸渍。 2、油锅烧到六成时，把肉丝下到锅里炸熟捞出，不能炸得过老，沥干油。 3、加水，下调料煮开，放置在小火上慢慢烧，烧到汁干然后起锅，你也可以在这时加点红油。 4、撒上熟芝麻，大功告成。 樱桃肉 原料：猪五花肉 冰糖汁 川盐、白糖、胡椒粉、料酒 姜、葱、花椒、糖色、醪糟汁、鸡油。 1、用猪五花肉出水后切成1.5厘米方块，氽一次。 2、炒锅加水，下冰糖汁、调料，把准备好的肉下进锅煮熟，改成小火煨。 3、汤汁会慢慢变得浓稠、等肉猪变软时起锅入盘即成。 咸甜味汤汁是怎么制作的 咸甜味型的特点是咸甜并重，同时还能保持鲜香 原料：川盐、白糖、胡椒粉、料酒，不同的菜品有不同的选择，比如根据菜品的性质选择酌加姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油等材料（我后面会专门用一篇文章来写菜的性质与调味品的选择，大家可以关注）。调制的时候，有时咸可以略重于甜，有时也可以甜略重于咸，看个人的喜好。 |
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