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――――― Rool Cake ――――― 很多刚接触烘焙的小伙伴 都把蛋糕卷作为入门食谱 但要把蛋糕卷真的做到完美 里面的学问可大了 一不小心，就会变成这样...  还有这样的...  烤得好但卷得不好也会变成车祸现场...  那到底如何才能做到不开裂的蛋糕卷呢？ 东菱君今天就把做蛋糕卷的独门秘诀 偷偷分享给大家，拿走不谢~~  1 湿性发泡 大多数情况下，打发蛋白最好打到湿性发泡，如果打到干性发泡，卷蛋糕时容易开裂。戚风蛋糕才需要打到干性发泡哦。  2 烘焙时间 选用正确的烤箱很重要，如果烤箱温度不够，烤的时间过长，蛋糕外皮过硬，卷的时候也可能开裂，所以一定要选择精准控温的烤箱，而且还要熟悉好自己烤箱的“脾气”哦。   3 趁热卷 一般情况下，要提前准备好油纸，趁热卷，这样会比较好定型，用纸卷的时候记得要压紧哦。  4 洒水 卷蛋糕时，可以在外皮上拍一点点水，让其有软化表皮的作用，然后才卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。  5 结皮 做蛋糕时，要让蛋糕上表面早些“结皮”，等到上表面上色后关掉上火调整为下火，具体根据烤箱温度及时调整。一般做法是先把温度调高些完成表面结皮，这样上表面很快具有一定强度，从而避免开裂，由此解决开裂问题，然后用下火继续烤，烤蛋糕中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高，下火太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞。可以在剩下10分钟时打开烤箱用牙签试试熟透度。如果牙签上没有沾上蛋糕液，就熟了。一定要完完全全地烤熟，才能避免回缩。  6 划一刀 卷的时候可以用刀在蛋糕的边上划一划，但不要划断了。  7 定型 卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，等待约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。 资料源自网络 想要做好蛋糕卷并不难 只要掌握了上面几步 你也能做出美美的蛋糕卷哦~ 随堂考 微信号：donlimweixin |
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