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长官包子制作现场 长官包子，因其源于长官镇而得名，是独具特色的宁津地方美食，它与大柳面、保店驴肉齐名，为宁津县“三大名吃”之一。 2007年，长官包子制作工艺被列入德州市非物质文化遗产名录。 ★“生”于乱世，名扬四方 长官包子产生的历史背景和年代，并不像它的味道那样美好。 清光绪年间，袁世凯在山东以围剿义和团的名义，到处横征暴敛。逼得本来就很贫困的回族同胞们，有的下关东，有的沿街乞讨，日子稍好一点的就做个小买卖糊口。在长官镇上，做小买卖的特多，有包子、果子、点心、面条、火烧、窝头、馒头等，单是包子铺就有18家。这些卖包子的，有的面白、有的个大、有的馅好、有的油多。它们口味各异，样式不一、争奇斗艳。 群众通过长时间的比较，认为张会立家的包子最好。张会立家境贫困，在街上租了一间半房，开起了包子铺，经过十几年精心细致地琢磨，博采众长，创造出了具有馅精味美、面白色晶特点的包子。张家的包子慢慢得到了大众的认可，逐步名扬四方。 长官镇地处两省三县之交，集市上人多，且流动性强，来此购物或过往者，无不以品尝张家包子为荣耀。没吃过的人一尝，确感美味怡口、回味无穷，便四处张扬传播，使张家包子的名声越传越远，四周百里内外无人不知，无人不晓。本来大伙认可的是张家包子，因为它源于长官镇，且人多嘴杂、口传必有失误，从而张就成了长，“张家包子”就成了“长官包子”。 ★用料讲究，做工精细 长官包子之所以享誉四方，深得群众的喜爱，与其用料讲究、做工精细有着很大的关系： 选用新鲜的上等牛、羊肉，剔尽筋骨，先切成块，再剁成馅，要使肉馅达到细而不泥，然后配葱姜细丝，加小磨香油、上等酱油、花椒水等调料调制，最后用木棒沿同一方向反复搅拌，直至肉馅出劲，再焖制一段时间，入味后才可使用。 做包子的面要选用优质小麦精粉，面要和得嫩一些，做到兜馅不破，软而不粘。 包包子也很讲究，要做到“上捏三十二，似一朵花，封口严而实，汤汁不外洒。” 这样做出来的包子，既美观又兜油笼味。包子蒸好后，在远处看，宛如一朵朵盛开的菊花，提起来，又像一个个透明的灯笼。 凡是吃过长官包子的人都觉得，品尝长官包子简直是一种艺术享受。 ★传承有序，颇具价值 长官包子具有独特的社会文化历史价值。 首先，长官包子发展至今，传承有序，制作工艺精细独特，具有典型的伊斯兰教民族饮食文化的特性，对研究伊斯兰教民族饮食文化发展具有重要的史料价值。 其次，其高超的制作技艺，熟后如盛开的朵朵白菊花，令人赏心悦目，食欲大增。独特的风味和丰富的营养对改善大众的饮食结构、培养膳食文化素养具有较强的实用性。 第三，长官包子作为美食品牌，对丰富宁津大众文化、弘扬优秀民间饮食文化等方面具有重要的作用。 （已载4月19日《德州晚报》） END ■编辑：王晓松 |
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