历史渊源
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你的记忆中有没有这么一道美食？ 那味道会融化在血液中， 告诉我们从哪来的， 将来又会回哪去？ 而对于全州人来说的话， 这种美食就是一锅热气腾腾的醋血鸭。  全州素有“肴味三绝”——禾花鱼、醋血鸭、五香豆腐干，是桂菜的经典代表。 醋血鸭虽排名第二，却历史最久远，距今有1700多年历史，在民间普及最广泛，独为全州人最钟爱。 2010年，全州醋血鸭被评为广西非物质文化遗产。 历史渊源 关于醋血鸭的来源，还有一个有趣的小故事！ 全州醋血鸭，最早起源于公元300多年前晋代的全州县文桥乡，源于一次误打误撞。相传，由蜀国丞相诸葛亮亲自指定的接班人蒋琬(大司马)在蜀国灭亡时与长、次子蒋斌、蒋显同死后，蒋琬夫人毛氏带着第三子回全祖籍全州，死后葬于全州的文桥乡，被谥封为安阳候一品夫人(见现存毛氏墓碑)。为其守墓成为蒋氏一族的规矩。 一次半年节(农历六月六)，当地人必须杀鸭祭谷神，守墓人因回来时间太晚，没有及时准备好盐水，匆忙之下把妻子准备醋黄瓜用的半碗酸水当成了准备冲鸭血的盐水，把鸭血淋进了酸水碗中。烹煮时发现锅内鸭肉散发出一股刺鼻酸味时已晚。 情急之下，守墓人只好加大火，放入花椒、紫苏等香料盖味，不料这道鸭子越炒越香，起锅后吃起来更是回味无穷。如今，全州人还还就地取材，创出了“苦瓜炒血鸭”、“芋苗炒血鸭”、“豆角炒血鸭”、“娥眉豆血炒鸭”、“花生炒血鸭”、“芝麻血鸭”等多品种。 全州的醋血鸭，分量足，味道美，叫人难以忘怀。但是，要做出纯正美味的醋血鸭并不是件简单的事。 制作过程虽然简单却非常考究：选料、配料、火候三个环节丝毫马虎不得。 首先，鸭子的选择就很严苛，要以土鸭为食材，其中文桥本地的小脚麻鸭为最佳。  其次杀鸭取血，从腌制酸菜的坛子里取出酸水与鸭血混合均匀，放一旁待用。这是醋血鸭的“神来之笔”，有了这些老坛酸水，鸭血不会凝固，同时还可以提鲜。  接着在锅中加入猪油，等到猪油烧热后加入豆豉、五花肉、苦瓜、姜、蒜等料一同在锅中翻炒。  翻炒45分钟左右等待先前的料出味，再倒入鸭肉盖上锅盖焖。一段时间后，将整个装有鸭肉的锅端到一边，等待鸭肉稍微冷却，将调好的鸭血淋上去拌匀。  反复数次炒了约1小时，将事先准备好的醋血淋上去，再加适量紫苏和芝麻，一锅香喷喷的醋血鸭着才大功告成。  醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。 常吃醋血鸭不仅可以大补虚劳，还可以清热健脾。在止咳去惊和美容养颜方面都非常有疗效。  “六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”。 在全州，醋血鸭已经是夏季最时兴的家常菜，而逢年过节，摆上一盘醋血鸭也才算得上是隆重。 全州人就算走南闯北，也要会时不时炒上这道菜，从熟悉的味道中品味乡愁。 内容来源：深度广西游 |
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