|
食用油你吃对了吗？ 食用油——每个人都必需 但它是 双刃剑！ 吃好了，有 利 健康 吃不好，有 损 健康 以下观点是摘录于华中农业大学国家油菜工程技术研究中心/农业部油菜遗传育种重点实验室熊秋芳研究员文章（发表于《中国粮油学报》）。 我国市场上常见的食用植物油有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棉籽油、茶籽油和橄榄油。棕榈油虽未作为单一油品直接上市，但调和油或油炸食品中使用的多使用这一油品。有研究表明，人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管等疾病的直接原因，我国居民的心脑血管等疾病患病日益提高与油脂消费不合理有直接关系。数据表明，不同天然植物油不仅在其主要成分——脂肪酸组成上存在较大差别，而且在植物甾醇、微量元素、多酚、维生素等微量营养物质上也存在明显差异。通过对比研究表明菜籽油为脂肪酸比例合理、营养价值高的天然食用油。   OR 棕榈油饱和脂肪酸含量最高，且亚麻酸含量极少，所以其营养品质甚至比猪油还差，是最不利于健康的食用植物油。 花生油、玉米油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油等虽然亚油酸含量较高，但亚麻酸含量极少，不能协调地满足人体需要的各种脂肪酸。 橄榄油、茶籽油尽管油酸含量极高，亦含有一定量的亚油酸，但缺乏人体必需的亚麻酸，所以这2种油只能算是最易消化的植物油，不能算是最具营养价值或最健康的植物油。 亚麻籽油的亚麻酸含量过高，油酸含量过低，显然脂肪酸组成亦不理想，需要通过调和进行改造。 大豆油亚麻酸含量合适，且亚油酸与亚麻酸比例亦较为合理，但油酸含量太低，且饱和脂肪酸含量较高，因此其营养品质稍差于低芥酸菜籽油。 高芥酸菜籽油因芥酸含量极高，其脂肪酸结构必须改良。 低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量最低（与花生油、玉米油、大豆油、橄榄油、茶籽油、葵花籽油等相比）油酸质量分数达 60% 以上，且含有合理的亚油酸和亚麻酸，因而低芥酸菜籽油被称为“健康的食用植物油”。 结果显示，菜籽油中的饱和脂肪酸含量最低，且油酸含量较高，亚油酸、亚麻酸含量合理。   植物甾醇、微量元素与维生素 E 等其他几个植物油营养品质方面比较了菜籽油与其他食用植物油的营养价值， 胆固醇含量较低，对身体有益的菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾醇含量比其他食用植物油高; 主要微量元素如铁、铜、锌等和维生素 E 含量较高且维生素 E 功能性成分比例适当。另外，菜籽油含有特有的天然抗氧化剂菜籽多酚; 具有降低血液胆固醇及其有害组分且增加有益组分含量、降低血液纤维蛋白原的作用。 今后油菜品质改良方向：
榨油后的菜籽饼粕约含有 45% 粗蛋白，与大豆饼粕粗蛋白含量相当。菜籽饼粕传统的用途是作为肥料，在油菜品质实现“双低”化后，菜籽饼粕用作为家畜的饲料。 （本文参考熊秋芳, 张效明, 文静,等. 菜籽油与不同食用植物油营养品质的比较——兼论油菜品质的遗传改良[J]. 中国粮油学报, 2014, 29(6):122-128.） |
|
|
