干货丨不翻台哪来的高流水，怎样提高翻台率

无论哪个餐厅，都绕不开一个话题——翻台率。翻台率高，意味着能在有限的坪数和有限的营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会成倍提升。

为什么别人家的餐厅翻台率那么高?今天，小编就为大家分享下提升翻台率的3个秘诀。

一、提升客流量

翻台率主要是针对那些客流量比较多，特别是外面等位的人满为患的餐厅来说的，如果你的餐厅客流量比较少，这里首先要保证的是上座率。

所以，谈翻台率的前提，就是先专注产品口味，提高服务质量，再通过适合的营销活动，把餐厅的客流量提升上去。

二、如何优雅地赶客

1、不停的加水

如果顾客吃完饭后还在畅谈不休时，服务员可以不厌其烦地上前为其掺加茶水，这就无声地就打断了顾客谈话。当掺了两三次茶水后，顾客大多便会自觉离开了。

2、快速收盘子

一旦客人吃完一盘菜，就迅速上去收盘子。这对于顾客来说是一种服务，保持桌面整洁，但事实上，当盘子不断被收走，顾客也会做出选择——要么用餐结束选择离开，要么促使顾客继续“二次点餐”。

3、提升座位的不适感

餐厅可以引入高脚凳和长桌，这些椅子的共同点就是平、硬或者有些窄，久坐之后舒适度自然大打折扣，这样的“不适感”，无形能促进顾客“快吃快撤”。

星巴克就是利用座椅创造的高翻台率，它将座椅弄得不那么舒服，多采用木头桌椅、高脚椅，变相“赶人”。

4、节奏快的音乐

当客人很多，位子已经不够坐时，就放节奏比较快甚至是劲爆的音乐，在音乐的带动下客人节奏也会变快，来提高我们的翻台率。

值得注意的是，音乐节奏感强，但不宜过快，声音也不宜过响，不推荐音量盖过顾客之间的谈话声。

三、缩短顾客停留时间

据数据显示，平均客人外出就餐，20%-25%的时间花在点菜、买单上，服务员桌边等待客人点菜下单，结账环节来回折返服务，往往耗费大量精力和时间，忙时严重影响运营效率。

餐厅想提升翻台率，要讲求方法和技巧，否则就成了赶客。并且翻台率并不是越高越好，毕竟很高的话，厨师和服务员的状态、体力会Hold不住，直接导致服务质量下降、顾客体验下降，这是以牺牲顾客体验换取翻台率的，那顾客下次可能就不会光临了。

2017年，餐饮人一起努力吧！

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