招牌砂锅烤鸡（附秘制烤鸡粉配方）

原料：

当年生草鸡1只约900克，淮山1片（晒干的山药片，中药店有售），秘制烤鸡粉3克。

腌制料：

盐10克、味精10克、八角10克、桂皮5克、香叶3片、白蔻5克、淮山片2片、葱姜各10克、秘制烤鸡粉5克、鸡精10克。

秘制烤鸡粉配方：

大厨四宝肉宝皇10克、鸡骨汤粉200克、沙姜粉100克、黄姜粉50克、白芷粉30克、豆蔻粉10克、家乐鸡粉100克、AA料10克拌匀。

制作方法：

（1）腌制料加清水调匀成腌汁，（菜师傅：40458389）草鸡治净入腌汁（让腌汁刚好没过鸡身）腌制1.5小时后捞出，放筐中控净水分。

（2）砂锅底部放淮山1片，再将鸡塞入砂锅，加盖入烤箱，保持上火250℃、下火200℃干烤2.5小时后关火，放烤箱中保温。

（3）走菜时，滗出烤鸡时渗出的25克汁水，加秘制烤鸡粉3克调匀浇到鸡肉上，再小火烧开，期间不断用小勺将汁水浇到鸡肉上，重复4次，加盖小火烧至产生蒸汽上桌。

技术点：

1、腌制完成后要沥干水分，否则烤制时易出水，使味道变淡。

2、烤时注意观察，鸡肉表面变黄、按一下立即弹起即可取出。