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1 ******************************* 入座 ******************************* 进入西餐厅或晚宴现场时，由服务生带领入坐，如暂时没有服务生，应该在原地等待服务生的到来，切勿冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子由左侧入座。 座位的安排于离出口最远的位置为上位。西餐的座次以男、女主人为中心（即男女主人的座位应该位于长餐桌中心的两侧），男女主人面对面坐，女主人面向门的方向。第一位入座的是主客贵宾的女伴，坐在男主人右边；主客贵宾则坐在女主人的右边。男女客人分开坐。 2 ******************************* 餐具的摆放 ******************************* 西餐的餐具摆放颇有讲究，特别是正式的场合，非正式场合则用简化版。（这也是软装陈列师经常容易出错的地方。）这里，我们着重讲正式宴会摆盘方法。每样东西摆放都要有原则，中心的餐具要在正中间，餐具之间的距离要相等，视觉上要平衡。 1、盐或胡椒调味品（Salt and pepper）； 2、面包和牛油碟（Bread dish and butter knife）放在左边，位于餐叉上方。牛油刀（Butter Knife），放在牛油碟的对角线位置，刀把向右，刀刃向里； 3、沙拉叉（Salad fork）如果沙拉是第一道送上的菜，则应摆放在最左边； 4、鱼叉（Fish fork）； 6、餐巾（Napkin）摆放在 Service plate 或 Show plate 的盘中央； 7、肉餐刀（Meat knife）餐刀一般放在餐盘的右侧，与叉子原则一样，根据使用顺序摆放； 8、鱼肉刀（Fish knife）； 9、色拉刀（Salad knife）； 10、汤勺（Soup spoon）摆放位置依菜式顺序而定； 11、点心匙及点心叉（Dessert spoon and fork）摆放在主盘上方； 12、水杯（Water glass）玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用； 13、白酒杯（White wine glass）； 14、红酒杯（Red wine glass）； 15、香槟杯（Champagne glass）视情况也会摆上细长的玻璃杯，是香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 3 ******************************* 刀叉的使用方法 ******************************* 有些人看到刀叉就头疼，这些“器械”怎样使用呢？来，我们慢慢叙来： （1）入座后应由服务生将餐巾打开放在您的膝盖上，而不是您自己将餐巾放在领口或别的 地方。（现在很多餐厅都是自己动手，只有在少数高级餐厅仍旧保留这个习惯。） （2）用餐时刀刃始终向着餐盘。 （3）餐桌上的餐具不要超过三种，如超过，则可在上第四道菜前再摆放。 （4）甜品匙和甜品叉可在上甜品时再摆放。 （5）进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉（如果感觉不舒服可以换一下）。 （6）用餐中，有事而离席时，应该把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。 （7）暂时离开时记得说一句“Excuse me”，离开时顺手把膝盖上的餐巾折好放在左手餐盘旁边，记得把带有污渍的那一面折在里面。用餐结束后，则是平行的斜放在盘上侧。 （8）最后用餐完毕，刀叉的摆放也是具有含义的（如下图）： 图 1、还未吃完，请勿收走 图 2、坐等下一道菜 图 3、好评 图 4、已吃完，可以收走餐具了 4 ******************************* 喝汤 ******************************* 西式的汤分为清汤和浓汤，比较正式的餐厅，会在供应清汤时，使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时，则使用圆形汤匙和汤盘。 用汤匙尧汤是由内向外。特别注意：喝汤时不能发出声音，不可用嘴将汤吹凉，最好一口喝完，不要喝一点留一点。 食用完毕后把汤匙、汤杯与汤盘，放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上。 5 ******************************* 食用面包 ******************************* 面包一般置于主菜左侧。可用左手取用，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。 在一些地域特色的餐厅中，有时会以橄榄油、酱料取代奶油，将面包用手撕一小块沾酱料，或调入了香料的橄榄油吃。面包切忌用刀切割。 6 ******************************* 沙拉 ******************************* 沙拉盘一般情况下放在主菜盘的左边。美国人通常将沙拉供应于主菜前，而法国人，则将沙拉放于主菜后供应。 沙拉使用叉子吃。如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，再用叉子吃。 7 ******************************* 食用海鲜 ******************************* 食用龙虾时，一般左手持叉，将龙虾的尾部叉起，右手持刀，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚则用手指撕去虾壳食用。 吃鱼的原则是吃一片切一片，右手持叉进食。如食用带头尾及骨头的全鱼，宜先将头、尾切除。去除鱼骨，不能用手，要用刀叉。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。 整条鱼吃完上一层，切勿翻身，应用刀叉剥除鱼骨再吃下层鱼肉。附带的柠檬片，可用刀叉挤汁。食用虾、蟹完毕时，服务生都会端上一碗洗手水。 8 ******************************* 食用肉类 ******************************* 牛排按熟度分为犹带血（rare）、半生（medium rare）、七分熟（medium）、全熟（welldone），每位用餐者根据喜好熟度点餐。猪肉、鸡肉则没有分几分生熟的。 切牛排应由外侧向内切，切忌像拉锯子方式切以及拉扯，勿发出声响，切肉的大小以一口为宜。 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声，嚼肉食勿说话。 吃肉时应切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。 在正式场合，烤鸡或炸鸡需用刀叉吃。 9 ******************************* 食用点心及水果 ******************************* 蛋糕及派、饼，用叉取食；较硬的用刀切割后，用叉取食；硬饼干小块的，用手取食。 冰淇淋、布丁等，用匙来吃。 粒状水果比如葡萄一类，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。 多汁的水果如西瓜、柚子等，用匙取食。 正规的西餐食用完水果后，上洗手盅（Finger bowl），所盛的水，供洗手用，但只用来洗手指。勿将整个手伸进去。 10 ******************************* 喝咖啡 *******************************
喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘。有人会用咖啡匙舀起咖啡，尝试咖啡甜度，切勿行之，这是礼仪中的禁忌。 11 ******************************* 其他注意事项 *******************************
1、出席晚宴等正式场合，端庄得体十分必要。男士应穿正装；女士应身穿晚礼服、高跟鞋，色彩搭配以优雅大方为宜（如果没带礼服，至少着裙装出席）。 2、西式用餐每一道菜间隔时间较长，中间至少须有一半时间用来社交。用餐时，要与身边的人交流，切忌埋头猛吃 3、咀嚼食物时，发出声音非常不礼貌 4、若不小心将餐具碰落，也不要自己去捡。即使餐巾落地下，也要让服务生捡起，并且尽量不要让别的客人知道才算礼貌。 5、不要用餐巾大力擦嘴，绅士们只会用餐巾一角轻轻擦嘴，再若无其事地用干净的一面盖上。 6、不要起身、伸手去够调味罐等桌上物品，礼貌地请身边的人递过来。 7、手臂不要放在桌上。让身体与餐桌保持约一个拳头的距离，胳膊上部靠近身体两侧。 8、盘内剩下太多食物是一种失礼行为，切忌点多。 9、需要叫服务生时，不要将手举得高高的，大呼小叫，举手尽量不要高过自己的头。 10、每一次餐桌陈列都会因为节日、内容而有自己的餐桌主题，餐桌上会有一些装饰小物件，请不要随手带走，除非主人嘱咐过。
注：以上说明是国际惯例，不排除地方区域风俗习惯。 用正确的生活方式引导你的客户 |
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来自： InnerPeace2000 > 《设计摘抄》
