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手擀面的新做法,甭提多筋道了!和面很重要,很多人却一错再错

2017-04-23  培训班背包


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主料: 面粉1500克; 辅料: 盐2克,碱面2克,鸡蛋1个,水约500克;

配方: 碱面,盐,鸡蛋和面粉混合,水用豆浆机的杯子两斤的,实际用了约一斤!

用大温水和面,不烫手为宜,加入水一点一点的,不能一次性混合成型!用手搅拌至干一点的面絮!

把干面絮压成一个面团,用手蘸水搋chuai面

刚开始新手稍微软一点,比饺子面还要硬得多(^_^)!要揉哭的节奏!我的面团太硬了,我醒了好久,也揉了好多遍才揉光滑的!新手可以稍微软点,但不能太软,太软就不是手擀面了!

盖上湿布,让面团醒一会,比较好揉一点!手擀面吃的就是一个劲道,一般都是早晨和面,下午吃!面团经过长时间的醒面,揉面会变得更筋道!

醒面的过程,可以制作面条的其他配菜,根据想做的面条种类制作,今天我做的是哨子面!准备好蔬菜丁,木耳黄花,鸡蛋碎!

制作汤料,锅里放油,旁边放上盐,生姜末,辣椒面,五香粉,用醋冲入锅里,放入适量生抽,,再加入水,根据口味适量调整,醋稍微多一点才好吃!水烧开,放入肉哨子,木耳黄花本来是直接放面上的,天气太冷直接放锅里!

做好汤,小火慢熬!现在就可以擀面了,把面团揉光滑,转圈擀,撒上干粉,面团比较硬基本上用不到什么干粉,适量就可以了!擀面的过程忘记拍照了,下次补上!

切好的!

配上刚才做好的汤,甭提多筋道了!还不错吧!

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