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见习编辑丨麻双宝 春天，万物复苏，绿意渐渐铺满吉林广阔的大地。 山水相连，水天相接。吉林得天独厚的自然环境，让吉林人民的餐桌上多了一道不可或缺的美味——野菜。纯天然生长、维生素类和矿质类物质的含量高于一般栽培蔬菜的野菜，倍受广大追求绿色生活的人群的喜爱。 在北方，阳光明媚的日子，结上三五好友，外出踏青，顺道挖点野菜成了吉林人民难以割舍的“野菜情结”。而挖野菜更像是一次时光旅行。随着那一铲一铲的掘挖，伴着泥土里散发出来的芬芳，记忆深处的那把野菜香就出来了。 我国野菜约300多种，下面介绍几种北方常见的野菜类型：
小根蒜 小根蒜属多年生草本，鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮，果为蒴果。花期5～8月，果期7～9月。是中药薤白基原之一。一般在三月中旬土壤解冻时，小根蒜就开始生长，它喜凉，夏季高温期就开始休眠，冬季土壤洁冻后则以小鳞茎在地下越冬储根，春秋季节生长最旺，土壤潮湿，光照充足，肥沃的沙质壤土生长最适宜,一般4月中、下旬就可采集食用， 在秋季10月份也可采收。
蕨菜 蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。 别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。 食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。
马齿苋 马齿苋，一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。花期5-8月，果期6-9月。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。 马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
榆钱 榆树，属落叶乔木，高达25米。榆钱是榆树的果实，翅果近圆形，顶端有凹缺。果熟期4～5月。可以做榆钱饭团，炒鸡蛋，也可生吃、煮粥、拌馅等。
婆婆丁 婆婆丁，学名称蒲公英，属菊科多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁。 蒲公英茎叶为吉林地区采摘较多的野菜之一。具有有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
刺老芽 刺老芽，属多年生落叶小乔木，喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。 目前主要分布在我国的东北。 刺老芽的芽为食用部分，可生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。 来源丨我们遇见吉林市 |
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