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春天是万物复苏的季节,植物们都开始新一季度的生长,有许多野生的蔬菜也都开始出现,当看到各种各样的野菜的时候，我们应该怎么选择和识别呢？下面我们就来分享一些日常见到的野菜： 1、荠菜 荠菜别名菱角菜，十字花科荠属一年生或二年生草本植物，高可达50厘米，茎直立，基生叶丛生呈莲座状，叶柄长5~40毫米，茎生叶窄披针形或披针形，总状花序顶生及腋生，萼片长圆形，花瓣白色，花果期4~6月。  荠菜可食用，可药用。 很多人都听说过荠菜，但是相比农村，居住在城市当中还是比较少接触到荠菜，但是这种小野菜分布广，生性强健，大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹。味道鲜美，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。而且荠菜当中含有丰富的钙，也是补钙的好帮手。 2、苦菜 苦菜是菊科植物苦丁菜的嫩叶。药食兼具，多年生草本植物，高30-100 (-200) 厘米；药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。  苦菜可食用，可药用。 苦菜四季皆可生长，但是以春天生长的苦菜口感较佳。 3、马齿苋 马齿苋，别名马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜，为马齿苋科马齿苋属一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼片绿色，盔形；花瓣黄色，倒卵形；雄蕊花药黄色；子房无毛。蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8月，果期6-9月。 马齿苋在中国南北各地均产。生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。  马齿苋可食用，可药用。 4、蒲公英 蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，菊科，蒲公英属多年生草本植物。根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，总苞钟状，瘦果暗褐色，花开后随风飘到新的地方孕育新生命，花果期4～10月。  蒲公英广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。 蒲公英可食用，可药用。 5、车前草 车前草学名平车前，是车前科、车前属植物，一年生或二年生草本，花期5—7月，果期7—9月。 车前草分布于中国、朝鲜、俄罗斯（西伯利亚至远东）、哈萨克斯坦、阿富汗、蒙古、巴基斯坦、克什米尔、印度。生于海拔5—4500米的草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁。  车前草幼苗长至6—7片叶13—17厘米高时可采收作为菜用，车前草十分常见，但是却极少有人了解它能被食用，它可以做汤，也可以炒着吃。 车前草可食用，可药用。 6、榆钱 榆钱，又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，是榆科植物榆树的翅果。形状似钱而小，色白成串，因其形圆薄如钱币，故而得名。由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养物质，不仅好吃，而且也可防病保健。在饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。  榆钱产于中国，在寒温带、温带及亚热带地区具有分布， 榆钱可以食用、药用和绿化。 7、灰灰菜 灰灰菜，学名藜，为藜科藜属的一年生草本，高30-150厘米。 灰灰菜分布于全球温带及热带以及中国各地，生长于海拔50米至4,200米的地区，见于路旁、荒地及田间，生于农田、菜园、村舍附近或有轻度盐碱的土地上。  灰灰菜可食用，可药用。 8、蕨菜 蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。  蕨分布于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。 蕨类的种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。 9、苜蓿菜 苜蓿是苜蓿属植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿，苜蓿种类繁多，多是野生的草本植物。  紫花苜蓿原产伊朗，是当今世界分布最广的栽培牧草，在我国已有两千多年的栽培历史，主要产区在西北、华北、东北、江淮流域。 苜蓿菜是指用紫苜蓿的嫩茎叶做成的菜，苜蓿含有大量的铁、钙、钾、蛋白质和维生素。是我国古老的蔬菜之一，具有极高营养价值，素有“食物之父”的美誉。 苜蓿菜可食用，可药用。 10、槐花 槐花，又名洋槐花，广义的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”，花蕾则称为“槐米”。常植于屋边、路边，中国各地普遍栽培，主要在北方，以黄土高原和华北平原为多，一般在每年4、5月开花，花期一般为10-15天左右。  洋槐花具有良好的观赏价值，每到花期来临时，一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾。 槐花可食用，可药用，切记红色的洋槐花不能食用。 11、香椿 香椿是楝科、香椿属乔木，6-8月开花，10-12月结果。 原产中国中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以山东，河南，河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林。陕西秦岭和甘肃小陇山有天然分布。垂直分布在海拔1500m以下的山地和广大平原地区，最高达海拔1800m，耐寒区位6-11。  椿芽可食用，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。 香椿应该是大家都喜欢吃的野菜之一，最好吃的就是炒鸡蛋，也可以凉拌。不过不管怎么吃，都要焯水，否则味道不太好，还对身体不好。 香椿可食用，观赏，也可药用。 12、艾叶 艾是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气，花果期7-10月。 艾分布于蒙古、朝鲜、俄罗斯（远东地区）和中国；分布广，在中国除极干旱与高寒地区外，几乎遍及中国。日本有栽培。生于低海拔至中海拔地区的荒地、路旁河边及山坡等地，也见于森林草原及草原地区，局部地区为植物群落的优势种。 春天刚发嫩叶嫩芽的艾草尖，也可以拿来吃的。有些地方有吃清明团子、清明饼的习俗，就会用到艾叶。艾叶也可以用来打汤，但小孩子都不喜欢吃。我们会在端午节的时候，用艾草煮鸡蛋吃。 艾叶可食用，可药用。 13、刺老芽 刺老芽又名辽东楤木、刺老鸦、刺龙牙、刺嫩芽、树头芽，为五加科楤木。 野生分布在中国河北东北部，辽宁省东部及南部山区，吉林省东部及长白山区，黑龙江省东部山区、完达山、小兴安岭及山东省青岛崂山。生长于杂木林、次生林及针阔叶混交林的林缘、灌木丛中，以山坡、河谷多见。 刺老芽从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。夏末秋初树顶端开伞形乳白色聚花，其果实最初为青绿色，成熟后为黑色。春季萌芽后采摘嫩芽。掰去顶芽后，顶芽下部的1-5 个侧芽或顶芽的副芽萌发。 刺老芽可以炒肉、凉拌、打汤等。刺老芽比较好吃，初夏也能见到卖的，但春天卖得最多，北方很多地方有刺老芽，是一种非常不错的野菜。 刺老芽可食用，可药用。 14、马兰头 马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。 马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。 马兰头是北方人喜欢的野菜之一，嫩的茎叶可以焯水凉拌来吃，味道不错。 马兰头可食用，可药用。 15、鱼腥草（折耳根） 鱼腥草别名狗心草、折耳根、狗点耳，三白草科蕺菜属植物多年生草本，高15-50cm，有腥臭气。花期5-8月，果期7-10月。生于山地、沟边、塘边、川埂或林下湿地。 鱼腥草产于江苏、浙江、江西、安徽、四川、云南、贵州、广东、广西等。 为保持鱼腥草完整的营养成分，可以将鱼腥草凉拌，也可以将鱼腥草洗净后炒鸡蛋或者蒸鸡肉等，还可以使用其根煲汤，此外，应注意体虚寒者以及肝功能较差者不适宜食用鱼腥草。很多人吃不习惯鱼腥草的味道，感觉比较上头。 鱼腥草可食用，可药用。 16、仁汉菜 仁汉菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。作为蔬菜栽培以中国与印度居多，中国南方又比北方多，在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的仁汉菜品种，因仁汉菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，故仁汉菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展。 仁汉菜可食用。 总结：春天能食用的野菜远远不止以上上面提到的这些，还有很多。在食用野菜时，不能粗心大意，一定注意不认识的野菜不要乱吃，千万别抱着侥幸心理，对野菜的取材一定要新鲜，野菜虽好，但也不要多吃，大部分的野菜吃之前都要用开始焯水，不可以大意。 野菜是大自然的馈赠，生活于地球的我们，任何能被人体摄入的食物，都可以说是大自然的馈赠。民以食为天，对于摄入人体的食物，绝不了马虎大意，尤其是野菜，虽然大部分野菜确实可以食用，但是大部分不是说全部，还是有极多的野菜对人体非但没有帮助，还会有害，小心谨慎为好。 |
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