中国十大野菜，据说很少人全吃过

中国十大野菜，据说很少人全吃过

野菜就是非人工种植的蔬菜（广义的野菜还包括菌类），它没有污染，营养丰富，清新可口，采天地之灵气，吸日月之精华，上能进达官显贵的大雅之堂，下能上寻常百姓餐桌，是深受人们的青睐的大自然宝物。野菜的吃法很多，或拌或炒或蒸， 可以如同蔬菜一般食用，记得先用热水焯一下哦。十大野菜排名参考历史和当下食用地区与数量，据说很少人全吃过，吃过九种就是野菜界的九段高手。

第十名 灰灰菜

灰灰菜是藜科一年生草本植物。喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。

食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。

第九名 槐花

食用槐花是白色的洋槐花，（黄白色的）国槐花和红槐花不可食用。洋槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。传统上习惯吃槐花的是北方地区，现在也有部分农村种植景观与食用两用槐花。

洋槐花采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花（又名槐花麦饭），将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。

第八名 水芹

水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。中国自古食用，两千多年前的《吕氏春秋》中称，“云梦之芹”是菜中的上品。我国南方有人工栽培。

野生水芹虽然香味独特但是在自然环境中是钉螺、蚂蟥、血吸虫、水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要煮熟以杀灭寄生虫。野芹菜（又名石龙芮、水堇）叶子和水芹菜极相似，茎上有茸毛，但野芹菜有毒不能食用。

第七名 榆钱

榆钱是榆树的花，绿色圆形似一枚小钱。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。榆钱作为传统野菜每到灾荒年救了无数中国人，可谓是人民的大救星，因为生活条件好这些年吃的人少了，又因为天然无污染最近又开始多起来。

榆钱的吃法多种多样：一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。

第六名 清明草

清明草其学名为鼠鞠草，俗称名鼠曲草、清明菜、寒食菜。全株有白色绵毛，叶如菊而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。把草采摘回来洗干净弄碎，然后和上面粉糯米粉，就可以做成粑粑青团了。

清明草性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。《本草纲目》中有段记载的文字：「麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也……」该草遍布我国各地，先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。

第五名 荠菜

荠菜是十字花科荠菜属植物，一、二年生草本植物。又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，是一种人们喜爱的可食用野菜。

荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。近年来有少量人工种植。

第四名 马齿苋

马齿苋是一年生肉质草本植物，叶肥厚多汁，无毛，茎常带紫色，叶对生，倒卵状楔形，夏季开花，花小型，黄色，多生于田野、菜园、路边及庭园废墟等向阳处，中国各地均有分布与少量种植。

马苋菜为药食两用植物，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿、明目作用。马齿苋食用春夏皆可，将其茎叶在沸水中焯透，再放入凉水中浸泡，去汁黏液，捞出洗淋水，倒入蒜泥，精盐，香油、味精拌匀，是味美的凉菜。与肉同炒，食之香味浓郁开胃。也可沸水焯后晒成干菜，冬天备用。

第三名 蕨菜

蕨菜是蕨的嫩茎，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于山地向阳处，中国大部分地区均有，多分布于稀疏林下。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。

蕨菜是一种营养价值极高的纯天然无污染的绿色保健蔬菜，是兼有食用与药用价值的纯天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，据说蕨菜含有氰化物可致癌，不宜长期食用。

第二名 香椿

香椿是香椿树的嫩芽，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。香椿树为楝科落叶乔木，原产于中国，雌雄异株树体高大，分布于长江南北的广泛地区。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北，价格极高是野菜中的贵族，现在不少地区在人工种植。

第一名 鱼腥草

鱼腥草又名折耳根、猪屁股、猪鼻拱、狗贴耳、蕺、紫蕺等，为三白草科蕺菜属多年生草本植物。产于中国长江流域以南各省。搓碎有鱼腥气，味微涩。辛，微寒。归肺经。具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。

鱼腥草地上嫩茎叶及地下茎均可食用，鲜食或干燥保存均可，是销量最多的野菜，尤以折耳根炒腊肉http:///?id=416在西南地区广受欢迎，近年来大量种植，就快被驱逐出野菜界了。

荣退野菜：竹笋、茭白

竹笋、茭白曾经也是上等野菜，因长期大规模人工栽培现已被逐出野菜界。