北方常见的野菜图鉴之一

北方常见的野菜图鉴

1、荠菜，野菜中最为鲜美，荠菜水饺，兰陵荠菜煎饼最为美食

荠菜，荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。

2、马齿苋，兰陵这里很多人叫马子菜，这个夏天必须吃的菜

马齿苋，又叫马子菜，夏天最喜欢吃的菜。

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。

3、猪兜菜，主要药用多，笔者始终不敢吃。

猪兜菜，看看下面的花是不是很熟悉，又叫剪刀草、石灰菜、绒球。以全草入药。四季可采，洗净，鲜用或晒干扎捆，用时切段。没吃过，不知道好吃不。

4、灰灰菜

、灰灰菜，一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒

灰灰菜,常见于田间地头，幼苗和嫩茎叶可食用，拌玉米面可做成窝窝头，养生保健、味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。食用后阳光暴晒亦得皮炎。

5、刺苋，野苋

这个可以烧粥喝。

6、鱼腥草

下边这个小时候经常吃的

国外还从鱼腥草中分离出一种防癌抗癌物质；除对胃癌有效外，并对中晚期肺癌、绒毛膜癌、恶性葡萄胎、直肠癌也有一定的治疗作用。在日本，鱼腥草受到青睐，除采用传统汉方、药膳食疗外，还以功能性保健食品（茶、饮料等）方式应用。

7、香椿芽，为发物，有伤或炎症少吃

香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。

8、木槿花，可以吃的花，小时候吃过

木槿花的营养价值极高，每100克食用部分含有蛋白质1.68克、脂肪0.19克、总酸0.38克、粗纤维1.4克、干物质10.3克、还原糖2.10克、维生素C24.6毫克、氨基酸总量1.19克、铁0.8毫克、钙60.6毫克、锌0.30毫克，并含有黄酮类活性化合物及粘液质。若是指花粉的话，它的营养价值更高。

9、榆钱，这个黏黏的生吃，太好吃了。

现在不多见了

榆钱的吃法多种多样：一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。

三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。

四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。

10、蒲公英

生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。

傻傻的有时候和荠菜分不清楚。

蒲公英

像这种向箭一样的，羽裂是顺着叶子根部的是婆婆丁；像下面这个羽裂是朝向叶子尖的，是荠菜。换言之，拔菜的时候，叶面顺拔的方向的是荠菜，反之是蒲公英。

荠菜

11、茵陈，长大后就是蒿子：全草入药，可预防流感，治中暑、感冒、头痛身重、腹痛、呕吐、胸膈胀满、气阻食滞、小儿食积腹胀、腹泻、月经过多、崩漏带下、皮肤搔痒及水肿等症，其散热发表功用，尤胜于薄荷。

茵陈与青蒿，二者均气味芳香，能解湿热，故湿热黄疸，湿温，暑温之证，均可应用。但茵陈主入脾胃，为退黄主药；青蒿主入肝，胆，功专解骨蒸劳热，尤能泄暑温之火，为骨蒸劳热，疟疾寒热及暑温壮热所常用。