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最近天气暖洋洋的 花开了 草绿了 树发芽了 …… 还真有点草长莺飞四月天的感觉  图源@艺术家小吴 四月的天津人 除了春游、踏青、赏花之外 还有一件事是必做的 那就是——吃野菜！ 吃上一口带着春泥芬芳的野菜 是天津人留住春天的仪式感  图源网络 如果最近你在公园、野外 遇到一群口罩墨镜纱巾蒙头的姐姐~ 手里还拿把刀，疯狂冲向路边...... 就像这样↓↓↓  图源网络 不要惊慌，不要害怕~ 她们只是去挖野菜！  图源网络 一场属于野菜的“盛宴” 即将引爆吃货们的小世界！ 今天，就让达达这份 《天津野菜图鉴》 带你一起去看看 天津人是如何一口一口吃掉春天的吧 香椿  图源网络 香椿，作为野菜大军的一员猛将，价格很猛，气味更猛。香椿和榴莲一样，有人爱之如命，也有人避之不及。  图源网络 在老饕汪曾祺的笔下，豆腐与香椿同拌最是鲜嫩有味。香椿切为碎末，拌入南豆腐，再下香油数滴。这一青一白，“一箸入口，三春不忘”。  图源@陈科申 但更接地气的还是香椿头炒鸡蛋，浓郁的香气被热油全然激发出来，鸡蛋炒得老一点，才配得上这口霸道的春味。  图源@Melodear 但无论是哪一种做法，即便不加入调味，只凭本身醇厚的气味，也让人齿颊生香。  图源网络 荠菜  图源网络 荠菜是名副其实的“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它已经长得到处都是了。 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。诗人辛弃疾在荠菜的香气里，闻到了春天的气息。在野菜中，荠菜没有腥苦，没有怪味，还自带淡淡的清香。  图源网络 天津人爱吃馅儿，最喜欢拿荠菜和鸡蛋和着肉做荠菜饺子，那种荠菜独有的味道和鲜嫩的口感深入肉味之中，别提有多好吃了。 图源网络 还有春天绝对要做荠菜馅儿饽饽，在外面不论多壕的饭馆儿里打着灯笼也吃不着这口儿。 图源网络 榆钱 榆钱是榆树的果实，圆圆如钱币、联缀成串。 图源网络 以前的农家人为了讨个好彩头，会在院子里大多种着榆树，吃榆钱因而就有了“余钱”的说法。榆钱中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质，可健脾益胃。 图源网络 榆钱的做法更加简单，这样简单的做法更能保留榆钱原本清香的味道。 拎着小筐，把榆树钱捋回家，洗干净跟玉米面混合，在蒸锅里蒸熟，就成了清香的榆钱饭。加盐、或辣椒、或葱蒜汁调味，玉米面和榆树钱都自带甜味，清甜无比。 图源@叮叮当当雪 榆钱和玉米面、鸡蛋调成面糊，摊在锅里煎成小饼，两面金黄、外层酥脆内里香甜。 图源@啊王暖暖 蒲公英 有绿地就有蒲公英的身影，在农田、荒地上，它们都能疯狂生长。 图源网络 春天，随处都可以见到蒲公英，随手摘下一朵，吹一下，种子飘散各地，很美的感觉。不过天津人还是最喜欢蒲公英的另一个身份——食材。 图源@蓝天爱上水 蒲公英取嫩尖，洗好切碎加盐、蒜泥、麻油、一点柠檬汁。蒲公英味道清苦，柠檬汁的酸味会化解苦味，使味觉层次更丰富。 图源@终南之隐 马齿苋 “朝甑饭凫茈，暮鼎羹马齿。”马齿苋，有些人也叫它马曲菜。 图源网络 小时候听过一个故事，传说后裔射日，射下来九个太阳，第十个太阳为了躲避弓箭，躲在了地下马曲菜的下面。所以才有了如今不怕除草剂、不怕烈阳雨水顽强不屈的马曲菜。 图源网络 马曲菜的茎叶肉肉的，很适合凉拌、煮粥和包包子。挑肥厚叶大的晒干了，跟五花肉和馅包包子，尝起来有一点点酸，开胃生津。 曲菜 图源网络 曲菜学名曲曲菜，分布范围很广，含有丰富的铁元素和维生素，有利于增强免疫力，防治缺铁性贫血，还能清热排毒、缓解咽喉肿痛。 图源@因为下雨DownLoad 曲菜最大的特点就是一个字“苦”！但蘸酱吃也别有一番滋味。 图源网络 槐花 好吃的不仅是“野菜”，还有“野花”。 图源网络 “槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家。”槐花气息香甜，可以生吃、凉拌、煲汤、煮肉、煮粥、蒸饭、做饼、包馅、沏茶，作为食材既美味又风雅，是春天最好吃的花了。 图源网络 槐花做饼，把槐花焯水后，跟鸡蛋、面粉调成面糊，在油锅里慢慢烙熟，香气四溢，鲜甜可口。 图源网络 挑一个风和日丽的周末 我带着你，你带着小铲子 一起去郊外挖野菜吧~ 不过达达在这里要郑重提醒大家 挖野菜最重要的原则： 01 只挖你认识、吃过的野菜 02 如果有任何不确定，请放弃 例如曲菜和曲菜娘子 虽然听起来俩人关系很近 像是“两口子” 幼苗长得也很像 但实际上曲菜娘子是有毒的 如果误食的话脸部会变肿 |
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