春日佳肴｜野菜正当时

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朗读：媛媛

　　立春一过，万物滋生。春风一吹，各种绿油油、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待地从地里冒出头来。所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，更没有化肥和农药，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给人类最好的礼物。

香椿

　　香椿树的树干中每年都会萌发新的嫩芽，每一片嫩芽中，都凝聚了一种奇异的芬芳，滋味丰富得就像整个春天。

　　新鲜香椿吃前需要用沸水烫过。各种吃法中，拌豆腐为上品。头茬香椿，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，入开水轻轻烫过，切成碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。

　　“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，一定要赶早，一要吃头，二要在谷雨前。香椿嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。

枸杞头

　　春暖花开时节，枸杞便生长出嫩芽来，这嫩芽就叫枸杞头。这时的枸杞头最嫩，轻轻用手指折断能沁出汁水来。枸杞头、荠菜、马兰头并称为“春野三鲜”。“春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”这是汪曾祺先生在其作品《故乡的食物》中的说法。

　　清明节前正是吃枸杞头的最佳时机，这时的枸杞头鲜嫩，味淳，确实是一绝美野蔬。枸杞头的清芬与鲜嫩，真正有着春天的甘美与馨香，让人在盛世的富贵繁华中，仍能窥得一点春意葱茏的清新。

荠菜

　　“城中桃李愁春雨，春在溪头荠菜花。”荠菜是春天最常见的野菜，含有很多蛋白质和维生素，有清热利尿的功效，所以有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”

　　荠菜的香气浓郁，因此一般都是切碎起香增色，很少有整颗炒食。最常见的当然是荠菜饺子、馄饨，荠菜开水一焯，剁成细末，和鲜肉拌成馅，清新的田野香气和粗犷的肉香，就在此刻握手言和，相得益彰。

蒲公英

　　《唐本草》中写道：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”对于蒲公英的最初印象，是那白色的绒毛小球，轻轻一吹就飞舞起来，有一种别样的浪漫。

　　蒲公英有着“草药皇后”的美誉，有着清热解毒的功效。在春天选择采摘蒲公英，晒干后用来泡水喝，据说还可以治疗咽炎等顽疾。

榆钱

　　在春暖花开的时候，各种树木在春风的抚摸下，竞相吐蕊，热闹纷呈。榆树在这个时节里，结出了一串串的榆钱儿，翡翠欲滴，清香可口。于是，那一串串榆钱儿就成了人们记忆中难以遗忘的春天味道。

　　“阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。”当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头。

　　榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。榆钱脆甜绵软，清香爽口。

　　虽然野菜很美味，但采摘或食用野菜时，还是要注意以下几个方面。

　　1. 不认识的野菜不要吃。吃前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命；

　　2. 受污染的野菜不要吃。郊外化工厂、垃圾堆等附近的环境不佳，周围野菜容易吸收铅等化合物，被污染河道、废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用；

　　3. 多数野菜属性偏寒凉，尤其是苦味野菜，具有解毒败火的作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃；

　　4. 野菜洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道较差。

编辑：付   羽

审核：张　虎