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春分过后，正是春暖花开之时，也是山野菜陆续上市的季节，小时候生活物资匮乏，熬过吃了一冬天的酸菜、萝卜，最盼望着的就是春天能早点到来，期待早日吃到美味的山野菜，第一波野菜是记忆里最美味的食材了，或许是它们带着春的气息，有着春天独特的味道。 长大工作以后，虽然远离了乡村，但还是会在每年清明节祭祖完毕后采摘些野菜，看看下面这些野菜你都吃过几种呢？记忆最深的是哪种呢？ 1、荠菜 荠菜应该是记忆里春天最早吃到的一种野菜了，荠菜的分布很广，几乎全国各地的田野里都有，荠菜的吃法很多，可以炒着吃、拌着吃，还可以包饺子、烙饼，小时候母亲最常做的是荠菜烙饼，刚烙出来的荠菜烙饼很烫，但咬一口还是满嘴的酥香，还有那荠菜特有的香甜味。 特殊作用： 荠菜具有健脾、养肝、清目、利尿、止血的功效。 2、蕨菜 蕨菜很多地方也叫猴腿，也是属于早春独有的一种美味了，蕨菜的生长很快，所以它的采食期很短，最佳的食用长度是在生长到10厘米左右的时候，在嫩枝叶还没完全舒展开的时候采食，食用方法也很多，可以炒着吃、包饺子，也可以沾酱食用，嫩脆爽口，非常美味。 特殊功效： 蕨菜具有清热解毒、润肺、络血、杀虫的作用。 3、白蒿 白蒿是属于菊科蒿属的多年生草本植物，白蒿的最佳采食时间是3月底到4月初，也就是清明节前后，此时白蒿刚开始返青，它食用方法一般是烙饼与做蒸饭，新长出的嫩叶有一种白蒿特有的清香，刚蒸出来的白蒿蒸饭，放上一些蒜末，再泼上烧熟的食用油，油蒜香味加上白蒿特有的清香，这就是春天的味道！ 特殊功效： 白蒿具有清肝解毒、清热祛湿的作用，对于关节炎、风湿也有一定的功效。 4、蒲公英 蒲公英也有地方叫婆婆丁，相信吃过它的朋友一定不少，春天刚生长出来的第一茬蒲公英味道最鲜美，蒲公英的食用方法非常多，可以做烙饼、凉拌、炒菜、蘸酱、做汤、粥，几乎你能想到的吃法它基本上都可以，如果你采的够多的话，还可以做水饺，蒲公英的味道稍微有一丁点苦，不过还是在比较容易接受的范围内。 特殊功效： 蒲公英也叫利尿草，它的药用价值很高，具有利尿、利胆、清热解毒、消炎的功效。 5、小蒜 小蒜是小时候挖的比较多的一种野菜了，它的叶、茎与根球都可以食用，味道与大蒜差不多，但是没有大蒜那么辛辣，初春的小蒜味道似乎比其他时候都要更美味些，食用方法也很多，可以用来炒着吃、生拌菜吃，还可以做成烙饼，儿时与小伙伴们挖一篮子小蒜，回家母亲用鸡蛋炒上一盘，每逢此时我饭都能多吃一碗。 特殊功效： 小蒜对儿童脾胃虚寒、积食、腹痛有一定的功效。 6、灰灰菜 灰灰菜吃的要稍微晚一些，一般在4月开始一直能吃到6月份，灰灰菜的吃法也很多，可以炒着、做馅、蒸着吃，儿时母亲经常会用开水焯一下，然后倒入热油凉拌吃，灰灰菜的生长很快，4、5月份正是农忙时节，大人们在田间劳作完毕后顺手会在采摘些灰灰菜的嫩枝条，回家就是一道美味的野菜，也因此儿时这道菜是春季里吃的最多的一种野菜了。 特殊功效： 灰灰菜具有降压、止痛、祛湿、杀虫的功效，还能预防儿童贫血，对中老年人缺钙也有一定的帮助。 7、苋菜 苋菜常见生长于田间地头，苋菜的最佳采食期是在4-7月份，比灰灰菜的采食时间更长，苋菜食用方法一般是炒菜、凉拌（开水焯过后）、做包子馅，苋菜的营养很丰富，主要有维生素K与钙、铁等营养物质，有句老话说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，可见苋菜的营养价值，现在虽然也有人工种植的，但是总觉的不如田野间的美味。 特殊功效： 苋菜有壮骨、明目、清热、通便的功效。 9、马齿苋 马齿苋，是的，你没看错，就是太阳花科属的那个马齿苋，生命力极强，关于马齿苋记忆最深的还是儿时与母亲一起拔草时，母亲所说的“拔掉的马齿苋要将根翻过来朝太阳晒才能清除，否则还会长”，马齿苋的食用方法一般是做粥或拌菜，马齿苋的味道稍微有点酸，没有吃过的初次可以少做一点尝尝。 特殊功效： 马齿苋全株都有药物作用，对痢疾、肠炎有一定的作用，另外还可以预防胆固醇增高等心血管疾病。 10、水芹菜 水芹菜一般是长在泉水流过的地方，采食时间从春季到夏季都可以，食用方法也很丰富，可以炒菜、凉拌、蒸饭、包饺子、包子等，水芹菜有一种独特的清香味，喜欢的人可能特别喜欢，不喜欢的人可能根本就闻不了，儿时的假日与小伙伴们一起提着篮子，挽起裤腿光脚踩在清凉的泉水里采摘水芹菜，不仅是一种美味，更是珍贵的童年记忆。 特殊功效： 水芹菜有清热解毒、润肺祛湿的功效，对于高血压、感冒发热、尿路感染等有一定的辅助作用。 11、香椿
香椿最近已经超越车厘子，变成一种新的炫富手段了，春季里的第一波香椿售价高达200元每斤，估计能吃得起的就只有家里有矿的了，不知道以后娶媳妇时家里有几颗香椿树算不算土豪资产，儿时的4月份，香椿是最期盼的一种野味了，掰几颗嫩芽，回家就能做上一盘香椿炒鸡蛋，美味！ 特殊功效： 香椿的营养很丰富，钙、磷、钾、钠都有，具有补肾固精益气的作用。 12、刺嫩芽
刺嫩芽也是一种不可多得的初春美味，国内一般只在东北部分地区有，外观稍微有点像香椿，但是比香椿更脆嫩多汁，也没有香椿那种独特的味道，因此在有刺嫩芽的地区比香椿更受欢迎，春季的第一波刺嫩芽也是价格很高，使用方法一般是蘸酱、炒菜、包包子。 特殊功效： 刺嫩芽具有补气安神的作用，对于神经衰弱、风湿、肝炎治疗具有一定的辅助作用。 13、榆钱
榆钱可能知道的人不少，但是吃过的人就不多了，现代著名作家刘绍棠曾经写过一篇《榆钱饭》的散文，相信很多朋友在上学时都学过这篇课文，榆钱的食用季节是在3月-4月，在曾经战争年代与物质匮乏的50-70年代里，榆钱饭算是春天里的美味佳肴了，甚至刚采摘下的榆钱也会忍不住抓一把塞嘴里，咬一口滑嫩清香微微带点甜，食用方法一般是做榆钱蒸饭。 特殊功效： 榆钱具有健脾、安神、清心、降火的功效。 14、刺槐花
每到刺槐花花开时，一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾，槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，用槐花做的美食有：槐花豆腐、香煎槐花饼、槐花包菜、蒸槐花等。 特殊功效： 刺槐花具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。 这些田野间的美味你都吃过几种呢？哪种记忆最深呢？欢迎留言分享。 如果你也喜欢养花，就关注我们吧！
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