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不时， 不食。 野菜，是春天的馈赠。 每年三四月份是野菜生长旺盛的季节， 春天的野菜转眼间就是青青一片了， 在郊外野菜开始冒出地面， 马兰头、荠菜、香椿…… 这样的地道美味， 想想就让人嘴馋， 抓一把绿油油的野菜， 经过简单烹制就能变成满口绿意与清香， 感觉会把整个春天都咀嚼在口中。 野菜—— 也就是非人工种植的可以食用的植物， 靠风力动物等传播种子自然生长。 野菜无污染、营养丰富、清新可口， 是绝佳的食材之一。 但..... 野菜不就是人类发展历程中被淘汰掉的、 上不得厅堂的野生植物吗？ 还有专门去找来吃的必要吗？ 你可知道现在都已经有专门吃野菜的餐厅吗？ 菜市场上里野菜的价格比你常吃的白菜更贵， 你造吗？ 哎哟，你怎么能浪费呢！ 野菜只要经过简单的处理 不仅变得清香可口， 而且很多野菜都具有药用价值， 比如荠菜能清肝明目，可治疗高血压； 蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴； 苦菜可治疗黄疸等病； 野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等...... 具体疗效详询你家楼下老中医， 或者你老家的姥姥和外婆。 野菜种类多达300余种， 有些不仅味道好营养还很高， 但有些吃了你可能得要医院一趟了。 荠菜、马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、 桔梗、小蒜头、香椿、薄荷、鱼腥草、 车前草、刺儿菜、黄秋葵、香麻叶、 紫背菜、紫苏、罗勒....... 野菜那么多，究竟好吃的有哪些呢？ 吃君今天特意10种好吃又常见的野菜， 你都尝过了吗？ 香椿 别名：椿头 / 椿芽 ▼ 对于香椿， 就像“香菜”一样的存在， 有人避之不及， 有人感觉这是香香的味道。 《舌尖上的中国2》有隆重介绍了香椿： 只有中国人才会将它当成美食。 吃香椿要吃香椿芽儿的， 香椿在谷雨前后发芽， 香椿芽儿长成只需要两三天， 多一天便老， 所以一旦错过了， 那就错过了。 【香椿炒鸡蛋】 食材 | 香椿 、土鸡蛋、糖、盐、花生油 步骤 | 1、香椿洗净，剪去老根，投入开水焯烫，变绿迅速捞出。过凉水降温。 2、把香椿切碎，打两个土鸡蛋，加少许盐、糖，与香椿碎一起搅散。 3、炒锅中烧热油，倒入鸡蛋液，迅速滑散。每粒香椿都裹上蛋液并凝固关火。 马兰头 ▼
马兰头一般生在田间地头， 以前马儿贪吃其多汁的嫩叶， 总是留在原地不肯挪步， 顾最早得名为“马拦头”。 马兰头性凉味辛、无毒， 有清热解毒、凉血止血、利尿利湿的功效。
别小看马兰头， 曾经因为一条微博， 马兰头曾红遍国外 ▼
专门介绍纽约好吃地儿的纽约旅游局， 竟然推荐起了马兰头这样地地道道的中国野菜。 很多网友也说在纽约吃到正宗口味的马兰头， 的确是一件非常非常幸福的事情， 因为美国是不生长马兰头的， 纽约的每一盘马兰头， 都需要原装进口！
【白干马兰头】 食材 | 马兰头、豆腐干、盐 、糖、麻油 步骤 | 1、马兰头洗净，掐掉硬头。锅子烧开水，汆烫一下，烫软就赶紧捞出来放冷水里。 2、挤去水分。切五毫米短岔。先尽量切断，然后横着刀切，纵着刀切，再斜角度切一下就差不多了。 3、豆腐干切丁，油锅里炸一炸；然后放入马兰头里，和糖盐一起拌，倒多多的麻油，这个菜很吸油。 4、用一个小杯子，装满压实。反扣过来成菜坨，点缀几粒瓜子仁。
菊花脑 别名：菊花涝 / 菊花头 / 菊叶 ▼
和许多野菜一样， 菊花脑可以清炒， 也适合凉拌， 不过最爱的一定是菊花脑蛋汤。 这样煮出的菊花脑， 入口清润微苦， 后味泛起一点类似薄荷的凉意， 一碗喝下，感觉呼吸都清新了起来。
【菊花脑蛋汤】 食材 | 菊花脑、盐、香油、淀粉、鸡蛋 步骤 | 锅中加水， 水开后把切碎的菊花脑加入烧开，后加入水淀粉搅匀，开锅后调入盐，把鸡蛋打散，倒入汤中缓缓搅动！ 最后滴入香油!
荠菜 别名：地菜 / 野荠 ▼
城中桃李愁风雨， 春在溪头荠菜花。” 说的便是荠菜。
荠菜非常常见吧？ 街头小店常年供应荠菜饺子、馄饨之类， 在菜单上和各种面食小吃挤在一起， 几乎让人忘了它也是不可多得的时令鲜蔬。
【荠菜鲜肉饺子】 食材 | 荠菜、猪肉、花生油、香油、盐、鸡精、葱、姜 步骤 | 1、准备材料，肉馅里加葱末和姜末，肉馅里加盐和鸡精，再加入花生油和生抽，加入适量香油，搅拌均匀腌制半个小时。 2、鸡蛋加入温水，和面。揉呀揉啊，盖上湿布醒一个小时。 3、荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎 4、荠菜末加入肉馅，将荠菜末和肉馅混合，搅拌均匀 5、包饺子吧。
豌豆头 别名：豌豆苗 / 豌豆尖 ▼
《诗经》里常说“采薇”， 那“薇”就是野豌豆的嫩苗。 豌豆头的味道也有种《诗经》的温柔敦厚。
汁水带着柔和的青涩感， 氽汤细滑，清炒甜润， 哪怕加蒜末炒也不觉俗气， 反而有种野生生的清香呢。
【清炒豌豆头】 食材 | 豌豆头、 大蒜 步骤 | 1、 豌豆头洗净，摘去老叶，大蒜剥皮切蒜片备用。 2、 锅烧热，稍微放一点油，三成热的时候放入蒜片，待蒜片略微要变色的时候，加入豌豆头，大火炝炒，然后加一点点盐出锅即可。
小蒜头 别名：薤（xiè）白 / 野蒜 / 小根蒜 ▼
小蒜头其实不是蒜， 而是葱属植物， 根部鼓胀似蒜头。 野蒜是最低调的野菜， 在菜市场里也相对少见些。 它的根扎得深， 要连根挖起来很是费力， 买回家来还得去根去须， 仔细洗净才能下锅。
春季是真菌感染的高发季节， 常吃小蒜头能抑制真菌引发的脚气出现， 降低脚气的感染率， 改善脚气发痒症状。
【薤白粥】 食材 | 薤白（小蒜头）、粳米 步骤 | 取薤白同粳米煮粥。 （多食发热，不宜多食）
枸杞头 别名：枸杞芽 / 枸杞苗 ▼
枸杞头是枸杞在春天生发出的嫩芽， 长得与马兰头有七分相似。 吃起来在清香中微杂苦味。 过了清明，苦味愈重， 就没什么吃头了。 《食疗本草》中记载 枸杞头有坚筋耐老、补益筋骨和去虚劳等作用。
【凉拌枸杞芽】 食材 | 枸杞芽、麻油、盐、花生米 步骤 | 枸杞芽轻轻烫过，切细了加点麻油和盐，也许再下点花生米，一拌即成。
柳芽 ▼
柳芽当然能吃， 在柳树初生嫩芽、颜色还是淡绿微黄的时候， 就可以摘下来吃了。 吃柳芽吃得就是鲜、嫩、应景。
《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记 “嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。 中医认为其味苦、性凉、可清热、利尿、解毒。
【凉拌柳芽】 食材 | 柳芽、香油、老醋、蒜泥 步骤 | 将柳芽洗干净，放在沸水中焯透，再用凉水浸泡两遍。然后将凉透的柳芽捞出，沥干水，浇上香油、老醋，拌上蒜泥，撒上些精盐，拌匀
榆钱 ▼
最常见的就是它了。 当春风吹来第一缕绿色， 榆钱就一串串地缀满了枝头， 人们会趁鲜嫩采摘下来， 做成各种美味佳肴, 生吃、煮粥、笼蒸、做馅。
嫩绿的、一簇簇榆钱， 摘它们是有技巧的， 一个简单的动作——“捋” 把带榆钱的树枝轻轻握在手中， 顺着树枝、从上致下慢慢“捋”， 一转眼，一把榆钱就握在手中了。
【榆钱饭】 食材 | 榆钱、面粉、醋、生抽、芝麻油、辣椒油 步骤 | 把榆钱清洗干净沥干水，然后拌上面粉，放入蒸笼上蒸10几分钟。把蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油调成蘸汁，和刚刚蒸熟的榆钱儿拌在一起，想吃几碗吃几碗。
蒲公英 别名：黄花地丁/婆婆丁 ▼
你没猜错， 就是杰伦那首《蒲公英的约定》里的蒲公英。 记得小时候， 我都是用它来逗小姑娘的。 没想到，竟然还能填饱肚子。 听，蒲公英在哭泣……
一朵小小的蒲公英， 可生吃、炒食、做汤、炝拌， 风！味！独！特！ 还可以配着绿茶、蜂蜜、甘草， 可以清热解毒、抗菌。
【凉拌蒲公英】 食材 | 蒲公英、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等 步骤 | 洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
野菜虽好， 但也有时常传出吃野菜出问题的事件， 大多是因为对野菜处理不当， 或者吃了不能吃的野菜， 所以在吃野菜之前， 吃君还是要很认真地给大家温馨提示。
1、路边的野菜尽量不采，容易受污染； 2、挖野菜也有讲究，千万不要挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的； 3、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡5-10分钟以上； 4、野菜当然要现吃，记得下锅之前用开水灼一遍，这样口感会更好； 5、一定要吃你熟悉的野菜，不认识的野菜坚决不吃。 6、野菜并不能算是“绿色食品”，虽有功效也没有大家想象的那么大，而且大都性凉，所以不能多吃。
春天有很多事情要去做， 在野菜最好吃的时候， 这一套春季野菜菜谱已经替你准备好了， 请记得吃一顿简单而清甜香嫩的野菜大餐。 最后，你还喜欢吃哪种野菜呢？ |
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