 你肯定听说过“红酒烩牛肉”这道菜。葡萄酒除了饮用，还可以用来做菜。用葡萄酒做菜不但菜肴口味醇香，而且饮食更加健康，喝不完的葡萄酒也不会浪费。但是，如何使用葡萄酒来烹饪，也是有讲究的，知道以下这些诀窍，就可以事半功倍哦！ 加入葡萄酒的时机 很多调料是在做完菜后放入，用于调味，比如撒一些黑胡椒粒。但是用葡萄酒做调料，可别在快烹饪好时加入，因为这样会带给菜肴带来突兀的酒精味，把食物原本的香味都给掩盖掉了。 对于不少菜谱来说，应该在烹饪开始时，把葡萄酒和食物、酱汁一起炖煮，把酒香自然地渗透融合进菜肴中，提升风味。就像做“可乐鸡翅”这道菜，把可乐和鸡翅一块煮才会更入味是一个道理。 葡萄酒的风味需要时间散发开来，一下子倒太多的话，非常容易毁掉一盘菜。如果你吃不准用量，可以分批加入，等几分钟后再尝尝味。
葡萄酒在加热过程中，会挥发掉一些酒精，柔化口感。你需要事先了解所使用酒的酒精度，因为煮的时间越长，酒精挥发得越多。如果你用了高酒精度酒，就需要多炖些时间来让口感变得柔和。
友情提醒：不要直接在热锅中加入高酒精度葡萄酒，尤其是加强酒，以防燃烧起来。 和佐餐的酒相配 想在用餐的时候再喝上一杯葡萄酒，就要考虑到佐餐的酒款和烹饪中使用的葡萄酒相互作用后，会不会和谐？ 有个简单的办法就是使用同款酒，这样就不会有冲突，还能令食物和酒相得益彰。如果用不同酒款进行烹饪和配餐，则要事先分别品尝一下，免得两者不协调哦！ 选择喜爱的酒入菜 这点听起来很平常，其实很重要。即便用于料理，也要选择你平时喜欢喝的酒。因为葡萄酒加热后，随着酒精挥发，酒的“本性”更突出，风味更凝练。 葡萄酒的单宁、酸度、酒体等特点都会体现在这个菜肴中，甚至会被“放大”。如果你对一款酒很了解，也很享受喝它，那用它来烹饪，做出的菜，口感就更有信心！ 干型葡萄酒的用法 广义上来说，葡萄酒可以大致分为干型或甜型。干型酒的残糖量较少，而甜型酒则有比较高的残糖含量。 葡萄酒加热烹饪后，因为水分的蒸发，甜味会变得更加明显。要注意的是如果酒标上描述一款酒是果味型的，只是代表它有水果风味，和糖分没有任何关系哦！
很多时候在料理时加酒，只是为了去腥，增加酒香，并不是为了增加甜味。所以干型葡萄酒用的比较多，不会有多余的甜味。比如白葡萄酒中的霞多丽，红葡萄酒中的赤霞珠、美乐或黑皮诺。 不同的菜可以搭配不同的干型葡萄酒。白葡萄酒和料酒一样色浅，适合口感偏清淡的料理。
如果你做的是一道含有奶油沙司、肉汁、白色鸡肉类佳肴，那加入口感丰满的酒比较适合，比如霞多丽（Chardonnay）。 过桶的霞多丽本身就自带黄油、奶油味，和菜融合相得益彰。但需要你在烹饪时，时不时地尝味，以免酸度不平衡。 小贴士 建议肉可以事先在酒中腌制一会儿，这样肉质会更嫩。葡萄酒也可单独烧熟，等挥发掉一半量后再加入奶油沙司。酒用量大概是半杯到大半杯。 奶油沙司鸡胸肉
材料： 4块去骨和皮的鸡胸肉 2勺橄榄油 半杯切碎的洋葱 3个蒜瓣剁碎 5-6个新鲜切片的蘑菇 半杯黄油 半杯白葡萄酒 半升重奶油或轻奶油 适量盐和胡椒粉 1勺丁香和1勺香芹
做法： 1. 用橄榄油把鸡胸肉两边稍稍煎至棕色。 2. 加入洋葱、大蒜、蘑菇、黄油，炒4、5分钟至洋葱半透明。 3. 倒入适量白葡萄酒再炒2分钟。 4. 调至小火，加入奶油、盐、胡椒粉、丁香、香芹。 5. 一起小火炖煮20-25分钟。  瑞丽石霞多丽白葡萄酒 Ribeaupierre Chardonnay White Wine 色泽清澈透明，散发柑橘，白桃,槐花和黄油等丰富多样的香气，口感清新和谐，慢慢带出从柠檬到热带水果的多层风味，非常适合用于烹饪奶油味的鸡肉、鱼类等。 一些爽脆的酒，像意大利的灰皮诺（Pinot Grigio），用来做海鲜或浓味鱼肉汤比较理想，可以增加水果和矿物风味，适当的酸度又可以减少油腻感。如果你想创新尝鲜的话，葡萄牙的绿酒（Vinho Verde）、希腊的阿西尔提可酒（Assyrtico）也是不错的选择！
酒体较轻盈的干型白葡萄酒，例如长相思，和蔬菜是比较经典的搭配, 它的花果香和草本植物风味可以和蔬菜的自身香味互相映衬。例如，炒茄子、甜椒、蘑菇。放几勺葡萄酒到锅中，还可以防止菜粘锅。 小贴士 开封后的白葡萄酒应放入冰箱内存储，直接饮用一周内为宜，用于做菜的话，两周内为宜。 当你在做一道口感略厚重的菜时，加红葡萄酒就更为适合了。比如烧红烧肉、红色酱汁的话，可以放酒体丰满的年轻葡萄酒，例如西拉（Syrah）、味儿多（Petit verdot）；而萝卜、土豆汤或牛肉汤，则适合加入少量带有泥土气息、酒体饱满的红葡萄酒，例如慕合怀特（Mourvedre）。
红酒炖牛肉
材料： 1勺橄榄油 1斤牛腰脊肉 海盐和胡椒粉 半斤切片蘑菇 0.9斤洋葱或土豆 2杯红葡萄酒 0.6斤罐头装蘑菇汤（Campbell’s Golden Mushroom soup） 剁碎的半杯香芹（可选择）
做法： 1. 把长柄带盖的深平底锅稍稍加热后，加入适量橄榄油或黄油，中高火。（橄榄油不宜长时间高温炒菜或煎炸，先热锅可缩短橄榄油加热时间） 2. 煎牛肉5分钟左右，至双面成棕色，加入半勺盐和1/4勺胡椒粉，盛出碗盘，搁一边。 3. 锅中加入切好的蘑菇和洋葱，炒至水收干。 4. 加入红葡萄酒炖约5到6分钟，直至酒液蒸发掉一半。 5. 把锅中的混合物搅拌入罐头蘑菇汤中，放入1/4杯水煮至沸腾。 6. 混入刚搁一边的牛肉和汁，一起炖2分钟左右，出锅前可撒上香芹。
 瑞丽石西拉红葡萄酒 Ribeaupierre Syrah Red Wine 浓郁红宝石色泽，香气强劲，成熟水果香、辛香，入口柔顺，圆润，回味悠长，搭配红肉，白肉均可。另外，价格实惠，也适合烧菜。 甜型酒的使用 如果你做的是甜点，那就选择甜型酒。比如白葡萄酒中甜型的雷司令(Riesling)、赛美蓉（Sémillon）、麝香葡萄（Muscat），更甜的可以选择酒标上写着“晚收”（Late- harvest）字样的酒，或冰酒等。 甜型的红葡萄酒可以选朗布鲁斯科(Lambrusco)，一种意大利的低起泡酒。
避免太尖酸的葡萄酒 过于尖酸的葡萄酒在配餐时喝还好，但在烹饪时用的话，酸味会被加强，甚至会给菜肴带来几乎发苦、令人不快的口感，尤其对于白葡萄酒来说，这种情况更加明显。 因此对于新手来说，选择一款酒体较轻，口感清新的葡萄酒是比较保险的做法。这样至少保证做出来的菜味道不会偏差太多。
果花香口感不会留存 用来做菜时放的葡萄酒和倒入酒杯里喝的酒款选择是有差别的。如果你挑的是款花香、果香浓郁的葡萄酒，要知道到后来，这些香气风味可能不会被保留下来。 因为葡萄酒经过高温加热后，原先比较淡的风味多数会流失。所以在选烹饪葡萄酒时，不建议以这些因素做重点考虑标准，不然当你尝到食物后，发现没有料想中的花果香味可能会失望哦！
纸上得来终觉浅，不如亲手试着做做看，是不是加入葡萄酒的菜肴更富有独特的风味呢？
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