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牛蒡，别名牛大力，第一年仅生根叶，第二年才开花结种子。它药食同源，现在，牛蒡根已被加工成各种罐头、茶、速冻、脱水以及腌渍食品，这一对人体有滋补、保健和延年益寿药食两用食物越来越受到消费者的欢迎。 牛蒡根—— 百年来牛蒡根被全世界公认为是一个强有利的血液净化器的天然治疗物
牛蒡 牛蒡根营养价值： 每100g新鲜牛蒡根含热量38kcal，蛋白质4.7g，脂肪0.8g，糖类3g，胡萝卜素390mg，维生素B10.22mg、维生素B22.29mg，维生素C25mg，钙242mg，铁7.6mg，膳食纤维2.4g。 牛蒡根不仅富含人体所需的必需氨基酸，能加速肠子蠕动，降低胆固醇和某些胆盐，有降压作用，消减致癌物质，避免罹患高血压、心脏病、心肌梗塞、中风等影响性功能的疾病。 还富含具有特殊药理作用的氨基酸，如具有健脑强身作用的天门冬氨酸和精氨酸等，此外，牛蒡根富含菊糖和膳食纤维，其综合营养价值很高。
牛蒡 牛蒡根的药用价值： 降血压：牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变的柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用。 牛蒡治高血压：高血压形成的主要原因是钠含量过高。牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，使体内钠的含量降低；牛蒡根中的钙含量是根茎蔬菜中最高的，钙具有把钠倒入尿液并排出体外的作用；牛蒡根中的蛋白质可以使血管变得柔韧，能把钠从细胞中分离出来，并排出体外；牛蒡根中的牛蒡甘能使血管扩张，到达血压下降的效果。
牛蒡茶 抗癌抗突变作用：牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。牛蒡在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。同时，牛蒡促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。 补肾壮阳：牛蒡根含有17种人体必需的氨基酸，其中精氨酸含量最高，每百克含量高达2135.88mg，可促进荷尔蒙分泌，增强人的精力和体力使身体日益健壮，具有显着的补肾壮阳功效。 抗菌作用：牛蒡子煎剂对金黄色葡萄球菌，星形奴兴氏菌，腹股沟表皮癣菌等均有抑制作用。 调血糖：糖尿病的发生和发展与膳食纤维的吸收和摄入量密切相关，牛蒡富含膳食纤维，可明显改善血糖的波动情况，有助于降低血糖，从中医角度，牛蒡根也具有消渴的药理功能，所以牛蒡根适合糖尿病患者长期食用。 补钙： 预防骨质疏松牛蒡的含钙量是地下根茎类蔬菜当中最高的,所以常吃可以补钙
牛蒡炖排骨 牛蒡食用价值： 牛蒡搭配排骨和木耳煲汤，能增强免疫力，帮助产后妈妈身体复原。 芦笋牛蒡煲咸骨：疏肝排毒 清解郁热 牛蒡炒肉丝:牛蒡子10克,猪瘦肉150克,胡萝卜丝100克,调味品适量。将牛蒡子水煎取汁留用。猪肉洗净切丝,用牛蒡子煎液加淀粉等调味。锅中放素油烧热后,下肉丝爆炒,而后下胡萝卜及调味品等,炒熟即成。可清热利咽,适用于风热感冒,咽喉疼痛等。 牛蒡炖肉:牛蒡根500克,猪肉250克,调味品适量。将牛蒡根洗净,削皮切片。猪肉洗净切块。锅内加入适量水,放入猪肉烧沸,加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片,炖至肉熟,投入牛蒡根片炖至入味,出锅即成。可祛风消肿、滋阴润燥,适用于头晕、咽喉热肿、阴虚、咳嗽,消渴、体虚、乏力、泄泻等病症。
炒牛蒡 禁忌：牛蒡的粗纤维较多，过量食用容易造成消化不良、胀气等现象。尤其是肠胃功能不佳、动过肠胃手术的人，牛蒡千万别多吃 |
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