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今年66岁的苑洪琪女士，为故宫宫廷学研究专家，在故宫工作四十一年，她可称得上是掌握清室皇帝衣食住行秘密最多的女人了。
1960年，9岁的苑洪琪第一次来到故宫，当时正值三年困难时期，全国粮食紧缺，商店内不少货架都空了。在北京火车站，父亲花八块钱给她买了两块精美的点心，小姑娘拿在手里左看右看，好久都没舍得吃，这大概是苑洪琪毕生对清宫御膳房始创糕点的最初印象。 1976年，从南开大学历史系毕业后，苑洪琪被分配到故宫工作，至此便开始通过各种文物、历史文献资料研究宫廷生活的方方面面。在皇家衣食住行等内容中，“食”是最重要的部分之一，也是苑洪琪研究的重点。
通过研究，苑洪琪慢慢得知，身为九五之尊的皇帝对吃穿的追求，其实和普通人无异，然而他要面临的规矩却十分繁琐复杂。 在大量的清宫戏中，都有皇帝和后妃同桌吃饭的桥段，皇帝要是宠幸哪个妃子，还会在她宫中过夜，顺便吃点她宫中小厨房内特制的点心宵夜什么的，实际上这纯属虚构。皇帝吃饭从来都是一个人，任何人未经宣召不得与皇帝同桌吃饭，别说后妃，就是皇后也一样。 首先，依照清宫祖制，皇帝每餐连菜带主食一共四十八道，这里有个专门的名词，叫作“全份儿”，即一桌子菜摆在那儿，一半只能看，一半自己吃，当然，大半是吃不完的，但皇帝吃饭，必须得维持这个规格。
在这些吃食中，一多半都是些滋补的肉和时令菜，比如乾隆，每餐必有鸭肉、鹿肉，应季的时候甚至有蒜茄子、拍黄瓜、炒黄豆芽等民间常见的家常菜，即便是寻常的食材，经宫廷御膳房的烹制，也能做出精美的式样来。其次，各类餐具的华美精致，更是让人目不暇接。 根据宫廷饮食礼仪，皇帝进膳完毕后，才将自己膳桌上的点心、菜肴赏给后妃们，以示帝王的恩宠，所以，像电视剧中皇帝与后妃同坐一桌，推杯换盏的桥段，是根本不可能出现的。如此看来，当皇帝的内心必然十分孤独，作为国家的象征，连吃饭都不许有人作陪，也难怪食不知味——不信你看看清朝皇帝的画像，除了皇太极略有富态之外，那些天天山珍海味的皇帝，基本上没有一位是胖子。 与吃直接相关的，便是清宫养生。说到养生，一贯奢靡的慈禧太后，无疑是深谙养生之道的第一人。
慈禧的食疗养生法非常独特，她不仅有专门的营养师为她搭配每天的菜肴，还常年口服珍珠粉、参片进补。 由于慈禧肠胃不好，很少吃水果，清宫御膳房就将各季节所产的水果分类泡在蜂蜜里，制成蜜饯，好让太后随时食用，此外，各类杂粮制成的小窝头也是慈禧的最爱。 光绪六年（公元1880年），45岁的慈禧健康状况开始走下坡路，最显著的特点就是脱发，为此，御医李德昌特意为慈禧开出了“八珍糕”的食疗方案，即用人参、茯苓、莲子、薏仁，山药等八种补益性药物制成香甜可口的精致糕点，供慈禧日常食用。慈禧吃过后果然赞不绝口，遂将八珍糕作为常备药食常年食用，并配合红糖姜茶补血养肝，直到晚年，从不间断，因此，脱发的情况，也逐渐得到了改善。 |
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