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蔥油餅（直徑7~8寸5個） 麵皮材料： 中筋麵粉（All Purpose Flour）440克 熱水200克 冷水100克 鹽8克
內餡材料： 青蔥4隻 豬油大約半碗（上流珠貼心小提醒：可以用豬油混合沙拉油）（我試過全用沙拉油，但豬油風味比較好，口感比較酥，層次也比較明顯） 黑胡椒 1/2小匙
做法： 影片版（影片的音質有點差，因為YouTube說我原本用的背景音樂有版權問題，可是我明明確認是可以免費使用才下載的，沒辦法，我只好被迫把音樂拿掉，結果導致音質變很差，大家就將看吧~）
圖文版： 1. 青蔥洗淨後切成蔥花 我的操作心得是蔥花最好切細一點，這樣最後檊開比較不會爆出來，蔥白的部分比較厚比較硬，所以我把蔥白對切一半再切
把蔥花鋪在廚房紙巾稍微晾乾
2. 豬油放置室溫軟化後，加入黑胡椒+蔥花拌勻備用。 一開始我沒有先混合豬油和蔥花，是先抹豬油後再撒上黑胡椒和蔥花，速度慢，手又油膩膩，後來上流珠提點我說她都是先混合好蔥油比較方便，不然以前做生意哪來美國時間一個一個慢慢又抹又撒，我試了以後也覺得這樣確實很方便。
3. 熱水+冷水+鹽攪拌到鹽融化，我測量水的溫度，大概52°C左右
4. 把溫水倒進麵粉裡面，用叉子先混合成棉絮狀，再用手稍微揉一下，麵團有點粘手是正常的，不用揉太久，有成團就好，疙疙瘩瘩也沒關係，把麵團蓋好，鬆弛20~30分鐘。 鬆弛過後，麵團抹一點點油再揉兩分鐘就好了，這時麵團就會變光滑了，再次蓋好鬆弛30分鐘。 （上流珠貼心小提醒：蔥油餅不要揉過頭，筋度太強不好，揉好後一定要鬆弛） 5. 桌面抹一點點油，擀麵棍也稍微抹一點，把麵團分成5等份 （上流珠貼心小提醒1：抹油是為了防沾好操作，但是只要抹一點點就好哦，抹太多會導致麵團在桌面滑來滑去，適得其反） （上流珠貼心小提醒2：用“抹油”來防沾而不是“撒粉”是因為乾粉煎過容易變黑，口感沙沙的也不好吃，撒粉過多也會導致麵團太乾） 6. 把麵團拍平再用擀麵棍檊開成長方形的麵片，抹上蔥油，最下面留一點不要抹到
7. 捲起後，放置旁邊，接著做其他的麵團。 全部都捲好後，第一條比較鬆弛了，拉著麵團兩端輕輕邊彈邊拉長，再捲成麻花（這個動作很難形容，看不懂的人去看我的影片吧） 再盤起來，盤的方式是最底層先盤兩圈再往上蓋二樓、三樓（看不懂的人還是去看我的影片吧） 以前上流珠的做法是捲成長條後就直接盤成扁扁的蚊香狀，我看過有個教人家做蔥抓餅的影片說：“盤成立體的再壓扁層次比較多”，於是我就試試看，結果發現這樣層次真的會更多，推薦給大家試試看
8. 接下來就是最重要的步驟：“鬆弛鬆弛再鬆弛”，一般食譜都告訴人家鬆30分鐘就好，我自己的的經驗是30分鐘IS WAY TOO LITTLE!! 不夠啦！我都會至少鬆弛2~3小時以上 （上流珠的貼心小提醒：鬆弛一晚是最好的，把捲好的麵團表面抹一點沙拉油，再用保鮮膜或塑膠袋包好放冰箱冷藏） 9. 把麵團檊開，我發現隔著塑膠袋或保鮮膜比較好檊 （上流珠的貼心小提醒：如果沒有要馬上吃，檊成圓片後用保鮮膜隔開冷凍保存，不用解凍可以直接煎）
10. 熱鍋後倒一點點油，油不用太多，用中小火煎，兩面煎到金黃就好了。
我的煎法是：第一面下去後煎大約10秒，表面有凝結就翻面，把蔥油餅來回滑動，均勻沾上油，蓋上鍋蓋1分鐘，翻面蓋上鍋蓋再煎一分鐘，接著翻面幾次，用鍋鏟和夾子邊煎邊推擠蔥油餅，蔥油餅的層次會出來（如果用描述的看不懂，還是請看影片吧）（p.s.感謝熱心網友的提點：一般煎蔥油餅都會煎到表皮均勻上色到恰恰了,才進行拍的動作,這樣蔥餅更乾爽層次也會更分明，我影片裡煎得還不夠恰就開始拍了，大家要煎恰一點才拍哦）。 這是我弟火辣辣先生教我的煎法，有一陣子他在上流珠的店裡幫忙，有一年我回台灣他煎了一個外酥內Q軟的蔥油餅給我吃，他示範給我看說蔥油餅要這樣煎才好吃，我模仿他這樣做，還真的很不錯耶！不這樣做也可以，就兩面煎到金黃就好了。 把煎好的蔥油餅放廚房紙巾拍擠幾下，就會變成像蔥抓餅一樣
聽說冷麵的蔥油餅會硬，燙麵較軟，所以一開始我一直糾結在到底要燙麵還是冷麵才不會硬？ 我自己試驗的結果覺得冷麵燙麵不是重點，“鬆弛”才是重點外，因為就算是燙麵的，鬆弛不夠一樣像橡皮一樣硬，只要鬆弛足夠，管他冷水熱水都一樣Q軟，所以，跟著琳達念一遍：做人要謙卑謙卑再謙卑，做蔥油餅就是要鬆弛鬆弛再鬆弛！ 我們家真的很愛吃蔥油餅，為了練習，我連續做三天，每一次都被吃光光毫無怨言，母親節前一天的午餐已經是蔥油餅了，我問大家：「明天早餐還是蔥油餅好不好？」 想不到大家一致舉手通過，蔥油餅真是得人疼的傢伙（還是因為我現在做的比較好吃？）（公公，我對不起你）
最後還有兩個心得要分享： 1. 其實蔥油餅本來冷的時候就是會比熱的時候稍微硬一點，所有麵食類的都是這樣，冷了會比較硬乃大自然現象，所以請大家放寬心，把蔥油餅放回熱鍋再烙一烙就又外酥內Q了。 2. 要避免檊麵的時候蔥爆出來，除了蔥花要切細一點外，量也不要包太多，雖然滿滿的蔥真的很香很好吃，但檊的時候蔥很容易就破門離家出走了，下圖就是貪心包太多蔥的下場，如果不小心包太多的話，就不要勉強檊太薄了，厚厚的也是很好吃。
後記： 以前回台灣我總是跟士林周太吵著要去吃這個，要去吃那個，今年初回台好像興致沒那麼大了，很多東西吃了也覺得不如以前好吃了。 有一天晚上我問睡在我旁邊的上流珠：「媽，我以前很愛到處亂吃，而且也覺得很好吃，現在反而覺得很多東西沒以前好吃了，妳說是為什麼？」 上流珠感慨地說：「我也是，現在吃外面的東西越來越不合口，覺得還是自己做的比較對味。」 「妳說到底為什麼？」 「就是老了啊，年紀越大越不愛亂吃啦！」 蛤？蝦密！！竟然被身為我媽的人說我老了！！我不要呀（猛搖頭後退） 母親節那天我和上流珠通了LINE，我跟她提到我的左耳塞得很厲害，就是像坐飛機耳朵塞住那樣，而且一塞就會發生缺氧現象，不斷打哈欠接著就會狂流目油和鼻涕了，尤其是越累越厲害，導致我現在幾乎沒辦法去健身房運動了。 上流珠說她以前也是這樣，去看醫生，醫生也說沒藥吃。 我說可是我以前不會啊，這幾年才出現這種敬桃，而且越來越嚴重，幾乎天天發生，怎麼會這樣？ 上流珠回我一句：「就是老了啊，退化了，沒什麼好奇怪的。」 晴天霹靂，接連兩次被上流珠說我老了實在不能接受，我不能接受啊啊啊啊（兩手攤攤，抖抖抖） 有時候我甚至覺得上流珠活得比我還年輕，有逆生長的現象，因為她不但有體力到處遊山玩水，而且她耳塞的毛病竟然痊愈了耶，這到底是怎麼一回事兒？（激動到我都捲舌兒了） |
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