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主料：里脊肉200克 青笋150克 豌豆50克 葱姜蒜少许 味汁：黄豆酱油10克 米醋20克 黄酒15克 盐1 克 糖2克 胡椒粉少许 淀粉适量 腌肉调料：盐少许 黄豆酱油5克 黄酒5克 淀粉少许 里脊肉和青笋切一公分左右的小丁，姜蒜切末，小葱切小段备用 肉丁用腌肉调料腌好，青笋和豆豉用开水略烫一下备用 把味汁的所有调料放进小碗中调匀 炒锅烧热放适量油，先放几小段辣椒中火炸至紫红色 下肉丁大火炒散至表面发白约五成熟，约半分钟左右 下葱姜蒜再炒一下出香气 放入焯过的冬笋和豌豆炒散
倒入调好的味汁炒匀，明油亮芡即可 后记： 肉有三个选择，从嫩度上来说，里脊是下下选，梅花肉是中选，小里脊是上选，小里脊确实最嫩，但是从口感和味道的综合上来说，里脊肯定还是下选，小里脊是中选，梅花肉是上选，为什么呢，因为梅花肉有少许类似于大理石花纹的脂肪，而且嫩度不比小里脊次多少，但香气却要好很多，所以梅花肉是最好的选择。如果您准备加一把嫩肉粉，那么从猪蹄到猪头全是选择！ 腌肉的时候可以再放少许的蛋清抓匀，这样炒出来更嫩，但是更容易粘锅，这个要注意了。 青笋和豌豆都很容易熟，尤其是青笋，生着都能吃，所以先焯一下豌豆至变绿色，再把青笋倒下去一烫就出来，千万别时间长了。 有朋友说，你丫成天一炒菜就调个汁，千篇一律了，但是您知道吗？这个做法其实是在家里炒菜好吃最有效的方法，也是川鲁菜的灵魂，不是混出来的，不信您试试，直接炒菜，然后一样一样的调料这么放下去炒，最后出来一定没有调汁的这个好吃，而且速度慢原料还容易老。 我的微信公众号：罗生堂，更多美食等着您！
这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！ |
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