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文/随处流浪的老吉 【作者简介】 随处流浪的老吉，当过中学教师，秘书，然后做记者，一路从贵州到苏州，五十载人生，匆匆，也就是我心流浪而已。笔随心动，其实惘然。 七万嫩芽一斤茶，奢侈从来碧螺春——植物记之碧螺春 这是采自苏州市洞庭东、西山小叶种茶树的茶芽，说白了，这就是中国十大名茶之一的洞庭（山）碧螺春茶的前身。 在媒体工作，每年都会被安排在阳春三月的清明前，去茶叶产地拍摄，一般是安排好十来个模样齐整俊俏的小姑娘，套上蓝底白花布衣小褂，茶园里伸伸手，婀娜多姿的做做样子，算是新茶开采，采茶姑娘忙。 这是新闻，专门做了给你看的，养你的眼，怡你的心，让你觉得劳动不仅光荣而且美好。 其实采茶的没有姑娘，百分百的是来自当地农村，或者苏北要么安徽一带的中老年妇女，采茶大婶、大妈还差不多。 这活路太辛苦，基本上天微微亮的五点钟就要上山，一直忙到太阳晒得有点毒辣的十一点左右，山上吃顿饭，歇口气，接着干，天黑下山。 太辛苦。 工资也不高，忙一天一百五六十块钱。 不想拿美图秀秀版的新闻图片娱乐消遣你，就看看茶芽吧，这个完全不修图。 采下山来的茶芽直接送进分拣车间，对于碧螺春茶，这很重要，这意味着不同等级茶叶明码标价的开始。 从一个芽一片叶子，也就是行家嘴里说的一旗一枪开始，碧螺春茶被细分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级。 两千多年前，先贤孔子在《论语·乡党》中很是讲究的说了一通道理—— 齐必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。 中国人的舌头实在是这个世界的奇葩，酸甜苦辣咸，五味杂陈之下，又妖孽般的细分为只可意会不可言传的等等等等。 中国人还真的能咂摸出味道来，应该也就中国人能乐此不彼的孜孜以求。 太讲究了，有的时候，显得装。 分拣茶叶还真的是一个眼疾手快的技术活。 都是老司机了。 眼疾，看得准，什么样的茶芽入什么样的眼底。 手快，那得是稳、准、狠，捡出来，用指甲剔除掉多余的叶片，归类。 这基本上算得上是流水线了，这还真不是装样子，大婶大妈套上工作服，也还真有一点工人的感觉，按件计酬，每斤分拣好的茶芽25块钱，包吃住。 这个活实在太磨人了，一坐下来，就得是一整天。 当天采下来的茶叶，必须当天全部分拣出来，否者，茶芽就会以迅雷不及掩耳盗铃之势，蔫顿颓败，导致成茶质量的陡跌。 每天超时工作，这是必须的，收入基本在每天一百多块钱，手脚太麻利的也就到两百块钱左右。 这钱不容易挣。 挑好的茶芽，大概要七万颗，才能炒制出一斤上好的洞庭（山）碧螺春茶。 七万颗，这得是漫山遍野多少棵茶树的新芽啊？！ 一颗一颗的采，七万次，天啊! 想想都不敢觉得累！ 作为原产地保护的洞庭（山）碧螺春茶，有着一套严格到挑剔的炒制工艺，首先必须要用柴火土灶，讲究到不像话的，生火的木柴要选用桃树，有点北京烤鸭的臭讲究瞎摆谱。 曾经和当地碧螺春茶原产地保护的检查人员，发现过用电给炉子加温的，坚决取缔。还有用煤气罐的，也没什么废话。 以前的茶叶季节，苏州东山和西山满大街的支起个锅就开炒，卖茶的热热闹闹搏眼球赚吆喝，买茶的也不讲究，以为当街时令新鲜，买个放心，后来知道，还是别吃那个街上来来往往的汽车尾气，和说不清楚的雾霾粉尘，才是比较靠谱。 应该有的是专门的车间，从分拣到炒制，规范化的管理和该有的制度讲究。 凡事还是有个规矩好。 尤其是进嘴的东西，该怎样就这样，门槛高点，带来的是安全和放心。 当然，喜欢农家特色，非要土的掉渣的除外，就好那一口，你放心没人管你，只要别图便宜出了事再315。 中国的事，难办就难办在人太多，而且个个都觉得自己有道理。 最喜欢看的就是这个。 铁锅加热到差不多200℃，碧绿的茶芽，嫩生生的，直接倒进锅里，噼噼啪啪的响声里，炒茶师傅的一双肉掌，捧着茶叶，在撩起的水汽白烟里，上下飞舞，穿梭往返。 这是碧螺春炒制的第一道工序，高温杀青。 朋友是洞庭（山）碧螺春茶生产工艺国家标准制定时的参与者，还是用他的说法吧。 杀青—— 在平锅内或斜锅内进行，当锅温190到200℃时，投叶500克左右以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3到5分钟。 低温揉捻—— 锅温70到75℃，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。 炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右。继续降低锅温转入搓团显毫过程。
搓团显毫—— 这是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。此时继续降低锅温，当锅温50到60℃时，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13到15分钟。 烘干—— 采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30到40℃，足干叶含水量7%左右，历时6到8分钟。 从杀青到烘干，炒制碧螺春茶全程约为40分钟左右。
这就是碧螺春，刚刚出锅的。 这是出自苏州洞庭东山最好的厂家之一，同样由最好的师傅之一炒制出的，最正宗的洞庭（山）碧螺春茶。 炒茶师傅从中午开始，一直干到把当天所有采摘分拣出来的茶芽，全部炒制出来，基本上要到第二天凌晨一两点钟的样子。 工资还行吧，一天500块。 其实真心佩服的是炒茶师傅的一双肉掌，厚厚的，满是硬茧，扛得住200度的高温，这个还真的不是一天两天就能锤炼出来的真功夫。 佩服。
这茶的来历其实老生常谈了，原来叫做吓煞人香，好听的苏州话，香到了要吓死人的程度，算是顶顶好的啦。 来江南游山玩水兼不怀好意的康熙皇帝，觉得名字实在太不雅了，不如江南女子美好滋润。看看茶叶，有点形似江南水乡里的小螺蛳，于是改名碧螺春。 这还真是一个诗意盎然的好名字，康熙有才，比他那个装风雅，到处题字写诗的儿子乾隆，实在是强得太多了。 沾了皇帝的光，也是万岁万岁万万岁。
山野林间，一路走过来，从民间到最高层的层层加码渲染，成就了洞庭（山）碧螺春茶的风光无限。 百分百肯定香，老百姓嘴里的吓煞人香早就说明了一切。时令，稀少，工艺的精益求精，文化的加持，让人觉得不奢侈都不够意思，所以贵就贵点吧，反正如老吉，喝个几杯，然后就等着碧螺春的同种同胞兄弟，在清明之后上市，大名叫做炒青，买来喝，口味重，比较适合老吉的凡人口味和肠胃。
《碧螺春滋味》 七万嫩芽一斤茶， 踏遍青山农家忙。 不是人间寻常味， 得来吓煞帝王香。 浑然凡尘踉跄客， 贪爱苦中滋味长。 也是碧螺同根生， 过了清明润谷雨。 【本文由作者授权发布】 欢迎访问头条号《逐梦传媒》 投稿邮箱：918737090@qq.com； 逐梦的微信：Yinan13846340299 编辑：逐梦 |
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