美食之道,口味为王|辣味咸水鸡,香煎小棠菜,翡翠鹅肝,蒜子焗鲜鲍,咸鸭蛋煮凉瓜,松茸翅汤煮面筋

舌尖上的茶肴盛宴

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叫板1天卖几百只的'叫花鸡','叫花鱼'杀出江湖,谁将笑傲？

香煎小棠菜

鲜虾仁洗净，挤去多余的水分后，制成虾泥，再摔打上劲，加入鸡蛋清、盐和化猪油，制成虾胶。另把小棠菜切成粒，下沸水锅里汆熟后，捞出来投凉并控水。
把虾胶、小棠菜粒与生粉一起调匀后，平铺于平盘，上笼蒸3分钟，然后铲入加有黄油的平底锅里，煎至两面金黄且脆皮时，出锅改刀装盘即成。

辣味咸水鸡

把仔公鸡治净后，用姜片、葱节、盐、料酒、辣鲜露和干辣椒腌入味，再入沸水锅里汆一水，捞出来放入特制的辣味汤料锅煮5 分钟后，关火浸泡至熟，然后取出来晾冷并切成片，装盘即可。

翡翠鹅肝

把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁。另把猪肉皮治净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。
取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠绿色，倒入小方盘内，最后入冰箱凝结成冻。
把翡翠鹅肝冻切成丁，摆放在盘里，并用糖艺小件点缀，随两种蘸碟上桌食用。

蒜子焗鲜鲍

鲜鲍取肉治净后，剞上十字花刀，鲍壳留用。取一生焗锅，放入葱节、蒜子和鲍壳，再把鲜鲍肉摆放在鲍壳内，淋上调好味的蒜泥，放上青红椒粒和洋葱粒，然后淋色拉油并加盖，随配卡式炉上桌点火焗熟，即成。

桂花珧柱

把鸡蛋黄调散后，入热油锅里冲成蛋松。另把珧柱入笼蒸好，撕成丝后，再下入热油锅，炸至金黄香脆时捞出来沥油。
净锅入油烧热，放入水发粉丝快速翻炒至干香，调入盐、味精和鸡精，下入蛋松、珧柱和韭黄节炒匀，即成。

咸鸭蛋煮凉瓜

把生咸蛋黄搅散。另把凉瓜切成薄片，入沸水锅里汆一水便捞出来装盘。
净锅放高汤烧沸，下咸蛋黄煮熟，调入盐、鸡精和味精，起锅浇在盘中凉瓜上，即成。

松茸翅汤煮面筋

把干松茸用水发涨后治净。另把生粉和面粉混合均匀，加入鸡蛋清揉匀，制成面块。
净锅倒入翅汤烧沸，下入面块、发好的松茸和自制咸鸡块，调入盐、味精和鸡精，下汆过水的芥菜片烧入味，出锅装盘，即可。