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有许多小伙伴留言说: 很喜欢也很享受自己制作饼干， 在惬意的午后，吃一块美味的饼干， 读一本喜欢的书籍，喝一杯暖心暖胃的茶， 生活将会是何等的惬意...... 今天就跟着食尚先生一起走进饼干的世界！ 饼干常用原料 一、粉类原料 1.低筋面粉：蛋白质含量在7-9%之间，因为筋度低，所以适合用来制作筋度小、不需太大筋性的西点，使用前要过筛。 2.糖粉：制作饼干使用的糖粉或者砂糖，不但可以调味，还可以使产品呈现蓬松柔软的状态，且糖可延长食物的保存期限。 3.泡打粉：泡打粉简称BP,在使用时和面粉一起搅拌能起到蓬松效果。 4.杏仁粉：由杏仁磨成，可增加饼干的营养与香气。 5.奶粉：奶粉是饼干散发出淡淡奶香味的主要来源之一，为方便制作，也可用鲜奶代替。 二、蛋奶原料 1.鸡蛋：蛋是制作饼干不可或缺的重要食材，具有凝固性、起泡性及乳化性，是提供蛋白质的主要来源。 2.黄油：是从牛奶中提炼出来的固态油脂，可让饼干的组织柔软及增添风味，使用前要先融化或者将黄油打发，使用后需放回冰箱冷藏。 饼干分类 一、按口感可以分为混酥类饼干和起酥类饼干 1.混酥类饼干由酥性面团制作而成 酥性面团是以面粉为主，加入适量的黄油、糖粉、鸡蛋、牛奶、疏松剂及水等调制而成的面团。经烘烤后，成品具有口感酥松、香脆等特点。 2.起酥类饼干通常由酥面、面皮两块面团组合而成 酥面一般是由油脂和小麦面粉擦制而成，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等，其中熟猪油是首选；一般选用低筋面粉。面皮通常由面粉、糖粉、黄油等调制而成。 二、按搅拌混合后的原料软硬度来区分，可分为面糊类饼干和面团类饼干 1.面糊类饼干 油分或水分含量较高，拌和后的材料大多呈稀软状，需借助裱花袋来进行最后塑性，口感酥松。 2.面团类饼干 搅拌混合后的材料，手感明显较干硬，可直接用手接触塑性，口感较脆。 三、按制作手法可分为挤出类饼干、推压类饼干和冰箱类饼干 1.挤出类饼干 挤出类饼干面糊为软性，因为水分含量较多，无法揉成面团状，只能形成面糊状，大多是装在裱花袋中挤出各种图案。 2.推压类饼干 用推压类制作手法做饼干时常将面团分割成小块，或搓成小球用工具或手掌来压扁制作出造型。 3.冰箱类饼干 冰箱类饼干容易搓成团，常揉成圆柱形、方柱形放进冰箱冷藏后再切出形状，面团从冰箱拿出后，用锋利的刀来切，每次切之前可将刀浸在热水中，用厨房纸擦干后再切，切出来的刀口才会整齐好看。 饼干保存 成品出炉待完全放凉后，应避免在室温下放太久后吸收湿气而变软，需立即装入密封的玻璃罐、保鲜盒或密封袋中，根据环境的湿度或产品的类别，放在室温下可存放7—10天，如有回软现象，可以低温慢烤的方式将水分烤干，即会恢复原有的口感。 以上小知识，小伙伴们了解了吗， 是不是觉得自己动手做饼干乐趣无穷呢？ 而且食尚先生还给大家留了两个惊喜哦！ 推荐食尚先生最喜欢的一本书籍——《饼干大全》 主编：王森 韩俊堂 定价：68元 这本书精选三百种饼干的制作，饼干的种类达种，并且图文并重，详尽周到的制作文字介绍和配图，让人禁不住自己去操作，做出和书中一样可爱迷人的饼干。 作者推荐：在美食行业里一干就是十几年，最喜爱的就是做饼干。及至这本饼干三百款出来，我更是欣喜之至，它是我儿时的梦的延续，也是我的美食梦——将饼干更多的口味、更多的造型、更多的花样技巧，更实用的家庭做法，带给千家万户，让人们的味蕾甜蜜绽放…… 想了解更多有关饼干的知识吗？ 了解了一些有关饼干的专业的知识点，有了相应理论的基础，肯定想更多的实践操作吧！没错，下周食尚先生就有相关的线上直播课程！教大家制作果酱曲奇，详情请继续看第二篇文章。 往期精选配方回顾 往期精品直播课程回顾 食尚先生战略合作伙伴 |
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