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闲适无聊的下午总需要点小零食来打发下吧，怎么才能自己手工制作简单又健康美味的小零食呢，我想小饼干最适合不过了，老少皆宜的小零食，保准你会想起儿时的小味道。 鸡蛋小饼干 材料： 鸡蛋 ： 1个 蛋黄： 2个 细砂糖 ： 50g 低筋面粉 ： 80g 步骤： 1.将蛋黄、全蛋、细砂糖都倒入盆里。然后用打蛋器高速打发。 2.打发至有明显纹路。然后转最低速整理气泡。这一步很重要。小饼干细不细腻就看这里了。 整理好气泡的面糊非常细腻 面糊滴落后也不易消失。但是还是有流动性的哦。 3.加入过筛后的低筋面粉。用翻拌的手法兜底拌匀 翻拌好以后面糊 没有干粉 很细腻 有一定的黏稠度。一定不是稀稀的那种。 4.拌匀的面糊装入裱花袋 用刮刀往前推面糊。排出空气 5.在烤盘里垫上油布或者油纸。方便烤好以后脱模。请勿偷懒。不然你会后悔的 6.每个小饼干不要挤太大。1-2厘米的直径就好了。烤的时候是会膨胀的。要有一定的间隔。如果挤太大就成大饼子了 还是小小一个更可爱。 7.150度中层 30分钟的样子就好了，之后就可以享用啦。 圣诞卡通小饼干 材料： 糖粉 ： 160克 低筋面粉： 400克 全蛋液： 60克 黄油： 200克 香草精 ： 1/3小勺 做法： 1.将200克黄油切成小粒，软化备用。 2.将160克糖粉加入到黄油中，先拌几下，再启动电动打蛋器搅打至蓬松状态。 3.分三次加入全蛋液，每次都是待搅打融合后再加入下一次的。 4.加入1/3小勺香草精，搅打融合，筛入金象低筋粉，用橡皮刮刀拌成大面团。 5.将面团分成两份，分别装入到大号的保鲜袋里，擀成3毫米厚的面片。将面片放入冰箱保鲜层冷冻30分钟以上再继续下一步，目的是冻硬面片，方便印模。 印饼干前，模具先在干粉中印一下，并抖掉多余的干粉。 6.在面片上印出饼干坯：先按压模身，后按压中间的弹簧印出花纹。 7.将饼干坯排放入烤盘，注意每个饼干坯之间保持一定的间隔。 8.烤箱175度预热，达到预热温度后，放入中层，上下火烤15分钟，饼干表面微微金黄即可取出，最后几分钟注意观察。 9.出炉后，将饼干转移到冷却架上冷却。冷却后用密封的饼干袋装好，送给小朋友们的圣诞小饼干完成。 玛格丽小饼干 材料： 低筋面粉： 100克 玉米淀粉： 100克 黄油： 100克 熟蛋黄 ： 2个 盐 ： 1克 糖粉： 60克 做法： 1.煮两个水煮蛋，取其蛋黄。 2.黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发 3.打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状 4.把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末加入拌均。 5.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入。 6.用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。 7.取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。 将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。 8.预热烤箱，烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟。 蘑菇力小饼干 材料： 黄油（软化好的）： 50g 糖粉 ： 15g 淡奶油 ： 15g 低筋面粉 ： 110g 巧克力币： 一碗 做法： 1.软化好的黄油，加入糖粉搅拌均匀，不需要打发。搅拌好的样子，加入淡奶油继续搅拌均匀。 2.筛入低筋面粉，用刮压的方法，刮压成团，我推荐一种无粉医用手套。带上它操作即卫生又不粘。面团不粘手，很好操作。 3.将面团分为二三条，操作其中一条的时候，可用保鲜膜将其它盖好，防止干皮。 4.用手揪小面球，大概2-3g左右，我认为没有必要一一过称那么标准，大小不一，才能体现纯手工。 5.将一部分用掌心搓成长水滴形的蘑菇柄，一头粗一头细，但注意不要操作成两头尖。 6分别捏出蘑菇头，蘑菇柄组装。 7.全部做好，组装好，烘培温度：180度、350F，大概15分钟，7分钟倒换方向，让曲奇上色均匀。烤好后的样子。 8.融化巧克力。巧克力忌水忌高温，如果有我这样的巧克力小溶锅。那就更方便了。 9.手拿蘑菇柄，大头朝下，沾一下巧克力，不要没过蘑菇盖即可。直接放在硅胶垫上即可。凉了以后很好取下来。 10凉透就是好吃又好看的蘑菇力饼干。 南瓜小饼干 材料： 低筋面粉 ： 75g 玉米淀粉 ： 40g 南瓜： 60g 无盐黄油： 60g 糖粉： 20g 做法： 1.南瓜洗净去皮，切成小块。买南瓜时挑选色泽度深的，甜度大，做出来的小饼干口感味道才好。另外，虽然许多蔬菜都可以试着做成饼干，但我试了很多之后，发现只有南瓜才是最合适的，口感也最好，像红薯、山药等，做出来的效果都没有南瓜好。 2.之前分享菜谱时，很多朋友会问，哎呀，你怎么那么喜欢用南瓜呀，好多菜谱都用南瓜呀，南瓜小孩子吃多了皮肤会变黄呀......其实南瓜对于小宝宝来说是非常好的食材，南瓜吃多了确实会造成β-胡萝卜素沉积在表皮，但只要不是天天当主食来吃，不过量就没有问题。 3.水开后上锅蒸15分后，将南瓜趁热压成泥，南瓜趁热压成泥。 4.把南瓜泥倒入，筛入面粉和淀粉，用硅胶勺拌匀。记得要用低筋面粉，做出来的口感才够酥脆松软，加淀粉也是为了这个目的。 5.再用手揉成光滑不粘手的面团，包裹上保鲜膜，放入冰箱里醒40分钟。 6.从冰箱取出后，用擀面杖擀成约3mm厚的薄饼。 选一些可爱的卡通模具，刻出各种造型的图案来。余下的边角料可再次揉成团摊开刻模，如此反复。面团因为加了南瓜泥，湿度较大，刻出造型后会慢慢变得不好脱模。这时可以再放回冰箱冷藏一会儿再拿出来脱模。 7.把造型饼干在烤盘上间隔铺开，然后放入预热到170度的烤箱里，上下火烤25分钟。之前也介绍了，每家烤箱都存在温差，大部分是偏高（也就是说你调了170度，但烤箱内实际温度可能会飙到200度）。注意观察，快烤好时拿出来尝尝，不要烤过了。 8.烤好的饼干，可以装入干净的罐子里，常温保存（不要放冰箱），一周内吃完适宜。 卡通小馒头 材料： 土豆粉： 280克 低粉： 40克 糖粉 ： 50克 无味植物油 ： 50克 鸡蛋（超过55克/只）： 2只 无铝泡打粉： 2-4克 奶粉 ： 40克 做法： 1.这个操作方法是我自己摸索的，仅供参考。容器内磕入鸡蛋，加入植物油，糖粉、奶粉、泡打粉（泡打粉的多少影响着成品的酥松度而已，我一般是放2克）用手动打蛋器搅匀取出打蛋器后筛入土豆粉及低筋面粉，这里需要戴上一次性烘焙手套来揉匀，揉好的面团略粘，这样的干湿度才合适，否则面团在醒发以后擀开会偏干容易散。（揉面的面团盖好醒发30分钟）。 2.取一块合适大小的面团放在硅胶垫上擀开不超过0.5cm厚的面片，用卡通面的模具（小号那套）在上面刻出图案，模具压下去提上来的时候要顺势往前甩一下以便于刻好的面片从模具里直接掉出。 对于上一个步骤，动作要快，右手拿着模具快速按下抽出的过程中往前轻轻甩一下，关于这个动作需要自己摸索和领会啦。 3.密集恐惧症要犯的节奏，摆好在烤盘上，非不粘烤盘的话一定要垫上油纸，或者每摆一次之前都要刷一次植物油，要不然会粘。每一颗之间都要留有一定的位置，不然烤好以后膨胀了会粘在一起喔。170度上下火，上层，记住是上层喔，烘焙16分钟。（我家35升烤箱的火力偏高，当然也可以用180度烘焙12分钟。 |
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