12种入口即化的香酥曲奇饼干做法，烘焙爱好者珍藏的秘方。再找不到这么全面的了！

huangks07 2015-06-06

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原味曲奇、抹茶曲奇、咖啡曲奇

原味曲奇材料

黄油130克低粉200克糖70克全蛋液50克

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做法

1、黄油室温软化

2、分两次加入糖搅打至蓬松

3、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黄油充分融合

4、打至蓬松后倒入过筛的低粉用刮刀切拌均匀

5、装入裱花袋中挤在铺好油纸的烤盘中

6、放入预热好180度的烤箱中层上下火 12-15分钟

抹茶曲奇材料

黄油130克低粉180克抹茶粉15克糖80克全蛋液50克

做法

1、黄油室温软化

2、分两次加入糖搅打至蓬松

3、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黄油充分融合

4、打至蓬松后倒入混合过筛的低粉和抹茶粉用刮刀切拌均匀

5、装入裱花袋中挤在铺好油纸的烤盘中

6、放入预热好180度的烤箱中层上下火 12-15分钟

咖啡曲奇

黄油130克低粉220克糖85克全蛋液50克热水10克速溶黑咖啡10克

做法

1、黄油室温软化

2、用热水将称量好的咖啡融化备用

3、糖分两次加入黄油中搅打至蓬松

4、加入融化的咖啡

5、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黄油充分融合

6、打至蓬松后倒入过筛的低粉用刮刀切拌均匀

5、装入裱花袋中挤在铺好油纸的烤盘中

6、放入预热好180度的烤箱中层上下火 12-15分钟

没拍过程图，可以看这里：丹麦曲奇

西点DIY:香酥丹麦曲奇

有朋友来，做点小曲奇饼干做茶点是不错的选择啊！

材料： (约30个的材料)

　　黄油：120克(室温软化)、糖粉：40克(5大匙)、细砂糖：30克(2+1/2大匙)、鸡蛋：35克(半个)、奶：16克(1大匙)、盐：1/4小匙、奶粉：15克(2大匙)、低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)

　做法： (烤箱预热180度)

　　1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

呈羽毛状

分次加入细砂糖、糖粉、盐

　2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

　3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

　4、搅拌均匀后，分成两份。根据你的口味，搀入什么原料都可以，搅拌均匀就好。

5、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。

　　贴心建议：

　　1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。

　　2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。

　　3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。

　　4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。

　　5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。

　　6、饼乾刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)，也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。

　　7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。

手工黄油曲奇(自制零食)

手工黄油曲奇的做法（自制零食）

【手工黄油曲奇】材料：低粉200克，黄油130克，绵白糖35克，糖粉65克，蛋液50克烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。做法三步骤：软化、打发黄油（A）加入蛋液、拌入面粉（B）挤花、入炉（C）

A、软化、打发黄油： 1、黄油切成小块，室温软化； 2、加入细砂糖和糖粉；3、用打蛋器搅打至颜色发白，体积稍有膨大，呈现绒毛状（如图3所示）；

B、加入蛋液、拌入面粉 4、分三次加入蛋液； 5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次；6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松，颜色发白，呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）； 7、筛入低筋面粉；8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌。

C、挤花、入炉 9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形；放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。

另附【可可曲奇】制作方法 11、在步骤8中加入15g巧克力酱，稍加拌匀； 12、加入10g无糖可可粉，切拌至无干粉粒；13、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；14、在烤盘上挤出大小均匀的扇形（如图14），放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。

【抹茶曲奇】的制作同原味曲奇，只需将200g低筋面粉换成180g低筋面粉+20g抹茶粉。

关于制作再啰嗦几句： 1、配方中的糖需要使用部分糖粉，且糖粉质地要细腻，成品的花纹才不易消失；2、黄油和鸡蛋应预先放置室温，黄油应切成小块进行软化； 3、软化的黄油加入糖、糖粉后应使用打蛋器打发呈绒毛状；4、蛋液应分次加入打发的黄油中，每次拌匀后再续加，否则极易水油分离！5、面粉类筛入黄油糊中，用刮刀切拌至无干粉即可，千万不要打圈搅拌，否则面粉易出筋，严重影响口感。6、若曲奇面糊较厚重（如冬季操作），很难使用裱花袋挤花时，可酌情增加5g~8g蛋液调节面糊厚度。

抹茶曲奇(零食)

抹茶曲奇的做法(零食)

分量：25个（小号裱花嘴）。配料：低筋面粉90克，抹茶粉10克，黄油65克，细砂糖17克，糖粉32克，鸡蛋25克，香草精1/8小勺。烘焙：烤箱中层，上下火，190度，烤10分钟即可。

送给朋友并屡受飘扬的抹茶曲奇。

欧式的曲奇做法

欧式的曲奇

选料

　　黄油175克，细砂糖50克(棉白糖也可以)，225低筋面粉，牛奶少许，糖粉，柠檬汁，银珠糖。

　　制法

　　1.将黄油软化后加入糖，搅拌至乳霜状。筛入面粉，少许的牛奶(约1大勺)。揉成非常软的面团。

　　2.将面团装入曲奇表花袋中，用粗口曲奇表花头，挤成螺旋的环型(挤在油布上)。

　　3.烤箱预热180度，约烤8-10分钟。出炉后凉凉。

　　4.将糖粉加入少量柠檬汁搅拌成稀糊状。刷在曲奇上，最后装饰上小银珠糖即可。

香葱曲奇的做法

材料:低粉90克粟粉60克黄油90克糖粉30克鸡蛋1颗克细盐适量葱花适量

　　
做法：

1.黄油放室温软化，然后加入糖粉打发，此时颜色明显变白，呈羽毛状。

　　
2.将鸡蛋打散，分多次加入黄油中打发，再倒入葱花和细盐拌匀。

　　
3.将低粉和栗粉筛入，用橡皮刮刀拌匀。

　　
4.将拌好的面糊装在裱花袋里,挤在铺好油纸的烤盘上,然后放冰箱冷藏10分钟左右再烤,这样烤出来的曲奇纹路比较清晰。

　　
5.烤箱预热至190度10分钟，上下火全开，放入烤箱上层，烘烤15分钟左右即可。

花生酱曲奇的做法

材料：牛油75g、低粉150g、砂糖80g、鸡蛋1个、花生酱75g

做法：

1、牛油加糖打发，

拌入花生酱

2、鸡蛋打散，分次加入牛油

搅拌均匀

3、筛入面粉拌匀，将面团分为约48份（或者用小勺子挖取相同份量），揉圆后压扁，用叉子画上交叉的纹

4、烤箱预热180度，烤13分钟左右（看到曲奇上色后改为170度）

丹麦牛油曲奇的做法

做法图解：

TIPS:1,个人觉得只要黄油软化的够充分,用手打效果更好,更均匀

2,一定要分次加蛋液,搅拌完全了再加下一次,否则很容易水油分离

3,筛入低粉有以上下切拌的方式搅拌,切勿用手用力揉擀

蜂蜜曲奇(零食)

蜂蜜曲奇的做法（零食）

蜂蜜曲奇，自家做，材料当然要尽量选最好的。各种饼中，曲奇是好吃又好做的一款，只要有好材料，基本上出品是差不到哪去的。材料：低粉80克，粟粉20克，无盐黄油75克，鲜奶油35克，蜂蜜30克（如果不用蜂蜜也可以改成等量的粗粒白糖，成品也是非常好吃滴），蛋黄一个无盐黄油打发后依次加入鲜奶油、蜂蜜继续打发，最后分次加入蛋黄（因为做的量少，所以我这里就不分次了）天气太冷，黄油不容易打发，可先把黄油稍微加热融化然后摊凉后再打发打发成羽毛状拌入低粉拌成面团最近天气太冷，没等把面团装裱花袋，面团已冻成一坨，干脆直接用手整形了。把面团分成若干等份，然后搓圆压成饼状，放入烤盘。预热烤箱，上下火185C烤约20分钟，烤至曲奇变成象牙色即可。简约版的曲奇，稍事包装一下，还是可以很华丽丽的。用来做下午茶点心或者送人都是很不错滴。这一款是用上等黄油、上等鲜奶油配上蜂蜜、蛋黄做的曲奇，因为材料精良，味道自然也不同凡响，酥松的曲奇，淡淡甜，好吃不腻，拿来做手信也是不错的选择。