15种曲奇饼干的做法共收录了15种美味曲奇的做法,教大家做出不同口味的曲奇饼干,一起试试吧 一、柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie 材料: 60G黄油 110G面粉 60G白糖 1/2个鸡蛋 15G柠檬汁 少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打 制作方法: 1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白 2 鸡蛋打散备用 3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀 4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合 5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分 6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可 7 放架上凉冷 二、蛋黄酥口味 材料:咸蛋黄4只 面粉350克 牛油50克 糖粉100克 制作方法: 1,把咸蛋蒸熟,取其蛋黄压成糊状 2,将面粉筛过后与牛油,糖粉,蛋黄等一同放入盘中,慢慢搓成软团,15分钟后放进冰箱,再冷冻15分钟 3,用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚,用饼模盖成自己喜欢的形状 4,将饼放入140度的烤箱中,烤15—20分钟至金黄色,即成干香松脆的曲奇饼。。 三、奶油口味 材料: 奶油80g 酥油40g 糖粉 40g 白糖也行,我有时全用白糖 低粉 145g 全蛋 35g (我放多半个,不放的也做过没事) 盐 2g 或少许或不放 牛奶 16g(一大勺) 奶粉 15g (注意:此方没有泡打粉) 做法: 1 奶油酥油室内软化后打发,体积稍变大,颜色变浅 2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合 3 分次加蛋液、牛奶,一点一点加,边加边搅拌,使之融为一体 4 面粉过筛,一点一点加,用橡皮刀切入的方式拌匀,千万不能划圈的方式 5 放挤花器或裱花袋等,盘上直接造型, 6 烤箱预热190度C,烤12分钟,这个要自己调整,我是180度10分钟左右,千万注意看紧点儿,糖油多爱上色,能调上下火的烤箱更好了 四、香草口味 材料: 1.白脱酥油200克。 2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机(粉碎机)中打成。 3.蛋100克(二个鸡蛋),如用洋鸡蛋,可能两个就偏多了。 4.低筋粉360克。 5.香草粉2克。 这个配方,我经过几次调整,粉少会造成烘烤时,挤的花没有,塌下去不成样,粉多了太硬,成品不酥。 制作: 1.白脱酥油在室温下回暖,不过若天气太冷,白脱酥油不容易在室温下变软,可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒,但是要注意千万不可以让白脱酥油融化!等白脱酥油变软后加入糖粉打发,白脱酥油发白就ok了. 打牛油很累的; 2.然后再加鸡蛋,香草粉(没有的不加也行,加了更香)打散,再加入过筛后的低精粉,搅啊搅啊成面团就可以了; 3.在烤盘涂黄油; 4.裱形状,自己喜欢的就行; 5.180度15分钟就好了,看成品。 五、芒果椰子口味 材料: 双袋鼠牌糯米粉 1 包 (惠康买或可改用其他牌子) 砂糖 450 克 快达牌椰浆 1 罐 (大罐) 椰丝 1 包 (粗粒) 芒果 3-5 个 制作过程 1. 将芒果切粒待用。 2. 将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内,加一罐半椰浆罐的清水,搅至没有粉粒为止。 3. 用汤壳(毕)四壳(用高身的汤壳)於微波炉器皿内,用微波炉以高火叮四分钟便成。 4. 系叮熟的糯米粉取一少部份出来,将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。 5. 最后将已成的芒果糯米?放在椰丝上碌匀便成。 或 如不爱吃椰丝的话,可预留一些糯米粉,放在微波炉内以中火叮一分钟,同样是将已制成的芒果糯米?放在已熟的糯米粉上碌匀便成。 六、果酱曲奇饼干做法 【材料】 1. 奶油 150g (室温) 2. 酥油shortening 100g 3. 白砂糖 120g 4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon 5. 蛋 一个 (稍搅散) 6. 低粉cake flour 360g (过筛) 7. 香草精 少许 8. 牛奶 3大匙 9. 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用) 【做法】 a. (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白,感觉蓬松) b. A+(8)(4)(5)=B c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋) d. 用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上 e. 可加蔓越莓果酱装饰 190度C/375度F 烤12分钟 (我用170度C约335度F...因为烤温上不去) 七、朱古力杏仁曲奇做法 材料: 牛油250克 鸡蛋2只 砂糖100克 杏仁片100克 面粉330克 可可粉20克 做法: 1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色 2.加入鸡蛋 (每次放一只,混合后再放入另一只) 3.加入已筛好的面粉及朱古力粉,最后加入杏仁片 4.将面团入雪柜雪硬,切片 5.用200C?15分钟 七、香酥苹果曲奇 材料 1 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒(RUM酒)1/2小匙 2 面粉9大匙(我用低粉)、黄油3大匙(约43克)、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点 做法 1 苹果削皮去核后切小丁,烤箱预热350F(175C) 2 小锅里放入适量黄油,中大火,黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒,炒至出水又干水后加入RUM酒,转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性 3 苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟,拿出放凉 4 黄油加糖打发,加入蛋黄打匀,再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉,用切拌方式拌匀 5 面团搓成小球后稍压扁,进烤箱烤15分钟 八、英式牛油曲奇 材料 : 面粉 300g 淡牛油 200g 糖 100g 做法 : 1. 先将?炉开至160 ℃ 。 2. 把面粉和糖放入一个大碗内搅匀 。 3. 将牛油砌成约 1 cm 之立方体 。 4. 把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中,用手指头将淡牛油粒搓揉,与糖和面 粉混合在一起。 避免用手掌, 否则会令牛油溶化 。 5. 将以上之混合物搓成面团,然后平均分为2份 , 把每份压成一饼状,大约1/2寸厚 。 6. 用刀在饼上轻按界痕,把饼分成4或 6份 。 7. 用叉在饼上平均地刺孔 。 8. 把饼放入?炉?30 分钟,或?至淡金黄色为止 。 九、红樱桃曲奇 材料: 白脱奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2个、樱桃碎少许 做法: 1.将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀 2.将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后,置入奶油袋内 3.挤入烤盘内,上面摆放樱桃碎,放进烤箱以210℃烤约10分钟 十、香橙曲奇饼 材料: 低筋面粉90克 自发粉20克 香橙油2滴 糖粉400克 橙皮蓉20克 橙果酱300克 无盐牛油500克 蛋140克 做法: 1、将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好 2、将牛油至室温回软,加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。加入蛋拌匀,再将粉类倒入用打蛋器打成面团 3、将面团搓成长条状,用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时 4、预热?炉至180摄氏度 5、取出面团条,用刀切成块,放在?盘上,放入?炉以180度?10分钟即成。 (用锡纸垫于?盘上,再扫上油,这样曲奇饼?好后不易粘着?盘) 十一、腰果曲奇饼 材料: 光明的黄油60克(放在冰箱里好多天了) 绵白糖30克, 鸡蛋1个, 饺子粉60克+玉米淀粉2克, 捣碎的腰果10粒 其实重量全是瞎说的,只是估计着来,还好最后效果不错。 做法: 1、黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色,加入半个鸡蛋混合搅匀。 2、加入面粉轻轻搅匀。 3、加入一半腰果碎,搅匀。 4、将面团包在保鲜膜里,搓成两条长棍。然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。 5、将烤箱预热。(我的是带烤箱功能的微波炉,没法调温度,总之提前5分钟应该差不多吧) 6、同时取出冻硬的面棍,切成约5毫米左右的圆片,排在铺了锡纸的烤盘中,刷上另一半蛋液,再撒上另一半腰果碎。 7、放入烤箱,约10分钟。取出趁热尝一块,美味! 十二、丹麦曲奇 材料: 黄油:120克(室温软化) 糖粉:40克(5大匙) 细砂糖:30克(2+1/2大匙) 鸡蛋:35克(半个) 奶: 16克(1大匙) 盐:?小匙 奶粉:15克(2大匙) 低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量) 做法:(烤箱预热180度) 1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。 2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。 3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。 4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。 5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,省得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。 注: 1、不同花型的饼干要分开烤,每个饼干的间距要差不多,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则有的糊了,有的还没熟。 2、加面粉后,拌匀就行了,千万不要出筋,口感会变硬。 3、做好第一盘,如果不及时烤,就放冰箱冷藏,以免奶油溶化。放上层烤表面着色好,中层烤表面几乎不着色,看自己喜欢。 4、放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。奶粉可以让饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就行了。 5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了),口感越酥松;打得不太发,口感脆硬。 6、饼干刚出炉是软的,温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软,那就是烤的时间不够,放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封,或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生,好吃呗~~),也会变软。同样的,再回烤箱烤几分钟就行了。 7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过,都好吃,几乎吃不出区别,用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了,可以不用再减糖了。 十三、巧克力曲奇 材料: 奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克(中型蛋2颗)、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素适量 作法: 1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。 2.拿一小盆,将蛋打散成蛋液,再分2~3次加入材料1拌匀。 3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后,分次加入作法2中拌匀。 4.取一大型塑胶袋,把面团置於袋中用手压平,使用杆面棍杆约0.5公分的厚度,用模型压出形状,再放入烤箱,以180℃烤约20分钟即取出,待饼乾冷却后备用。 5.另取二小盆,分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式,在约40℃的热水中加热至完全融化,而白巧克力可视状况可加入色素。 6.把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可。 *冰过后面团有更好压模的特性,也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上,可使压模后的面团更快脱模。 *饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔!这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾。另外也巧克力不要加热过久,否则会造成巧克力的水、脂分离而造成巧克力不能使用喔! 十四、棋子曲奇饼干 材料: 黄油90G、糖90G、鸡蛋1只、低筋面粉130G+110G、可可粉20G 步骤: 1.先将黄油室温放软,加糖打发至颜色发白。 2.加鸡蛋搅拌均匀。分为两份。 3.一份放130g的低筋面粉,另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成两个面团。 4.放冰箱冷藏半小时。 5.取出整出形状,可以随意的发挥。 6.预热烤箱190。 将饼干放入烤十五至二十分钟。 间中,可拿出烤盘调换饼干位置,使其均匀着色。 十五、朱古力提子曲奇饼干 材 料 : 1 杯牛油 1/4茶匙盐 5/2 杯面粉 3 汤匙牛奶 香精数滴 朱古力碎,果仁碎及提子乾各适量 做 法 : (1) 牛油与糖打匀至呈忌廉状,加入牛奶,香精,再加入面粉(筛匀),盐及一半配料碎,搓成长筒形面粗团。 (2) 将面团表面再滚上另一半配料碎,用保鲜纸包好,放入雪拒雪至硬身。 (3) 再取出切成曲奇块大小,预热?炉,?盘铺上牛油纸,放上曲奇以 375oF/180oC ?十--十二分钟至金黄色,待凉即可供食 |
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