入门烘焙精选之一，饼干的制作（含3种热门饼干的做法）包教会

饼干在烘焙中，属于最基础最简单的，作为家庭烘焙入门级的小点心，从饼干开始制作，不但能更好的和烤箱磨合，掌握烤箱的温度，还能在成功中建立烘焙信心。

今天来以三种热门饼干的图文介绍，来学习，如何制作花型曲奇饼干，方形蔓越莓饼干，以及玛格丽特饼干。通过制作饼干，初步接触制作点心的工序，以及更加了解自己的烤箱。

一、奶油花型曲奇饼干（曲奇枪版）

【食材】黄油120克，细砂糖25克，糖粉35克，盐一小点即可约不到1克，蛋黄1个16克，淡奶油30克，低筋面粉165克，奶粉18克。

【制作步骤】1、（黄油软化）黄油切成小块，室温软化，或者用微波炉软化，还可以用热吹风辅助软化。软化的状态是：可以用手摁压无硬心，可以摁压下去，切记不要融化成液态。如果不小心液体了，可以冷藏恢复到固态。

2、准备所需要的食材，粉类（奶粉，低筋面粉）最好先混合过筛一次，淡奶油恢复到室温，需要1个蛋黄。

3、软化的黄油用打蛋器搅拌几下，让小块状都融合到一起。

4、倒入细砂糖和糖粉，先压拌一下让糖粉融入到黄油中，这样防止糖粉飞散。之后开启电动打蛋器打发到黄油发白，而且比较蓬松。

5、蛋黄和淡奶油混合搅拌均匀。

6、分次倒入到打发的黄油中，每一次都要融合后再倒，大约分3-4次倒完。分多次加入蛋奶的原因，是避免水油分离。

7、筛入低筋面粉和奶粉的混合物。用刮刀，切拌和压拌的方式，让面粉黄油融合。

【操作手法】：

1、切拌：利用橡皮刮刀头，用切的手法，把粉类带入到黄油中。

2、压拌：把面团聚拢，再用刮刀碾平的手法，融合粉类和黄油。

8、拌到无干粉，且成团的状态就停手，不要为了追求完全的融合，而过度的揉捏面团。

9、曲奇枪放好花片，放入适量的曲奇面团。挤到烤盘上即可，这里需要注意一下，尽量直接挤到烤盘上，如果垫油纸的话，会导致曲奇花离模失败，油布的话相对好些，如果油布也不好操作的话，就尽量挤到烤盘上吧。

10、提前170度预热烤箱，以170度12分钟的烤制时间，边缘上色即可。烤的时候，尽量多隔着烤箱门观察曲奇上色情况。烤箱不同，需根据自家烤箱调整温度时间。

11、花型的曲奇饼干就制作完成了。

【小贴士】