【家的味道】丁奇话美食---美味点心，推荐零失败的酥皮泡芙和果仁酥做法

虾米音乐 - 壹個人的時光.mp3 来自FloridaChineseRadio 00:00 01:32

喜欢海的宁静

海的奔腾

海的浪漫

海的风情

更喜欢海忧郁的颜色

喜欢海蕴含无尽的神秘

海上的日出是难得的景致

天很近，云很厚

流云浮动，光影迷离

从慢慢的一点点白到万丈光芒

那种美会带给你兴奋

仰起脸让暖暖的阳光洒在脸上

成群的海鸥在头上盘旋

此刻可以尽情的享受

大海带给你的美好与幸福

…

蛋白果仁酥

用料

蛋白2个、糖粉40克、色拉油50克、低粉60克、盐少许、瓜籽仁（或松子仁、核桃仁）20克

做法：

1.将两个蛋清，40克糖粉，色拉油50克、低粉60克，一点点盐准备好装入玻璃大碗中。

2.把所有的材料搅拌均匀。

3.烤盘中铺一张油纸或油布，用一个小勺子把拌好的蛋白糊盛到油纸上，然后小心的摊开（一定要摊得很薄，这样才会酥脆）然后撒上喜欢的果仁即可。

4.烤箱预热320华氏度，烤十五分钟左右（各家的烤箱不温度不一，自己注意观看，别烤糊了）。

5.烤好后拿出来放凉，非常酥脆好吃。

酥皮奥利奥泡芙

用料：

（奥利奥奶油馅料）蛋黄6个、糖120克、蛋糕粉40克、牛奶500毫升、奶油500毫升、奥利奥100克

（饼干面团）无盐黄油80克、糖60克、蛋糕粉80克

（泡芙）水160毫升、无盐黄油80克、盐1/2tsp、蛋糕粉120克、鸡蛋5个

做法：

1.第一步先做馅料，取6个蛋黄放入大碗中，再放入130克糖搅拌均匀，再放入低筋面粉（蛋糕粉）40克搅拌均匀。

2.取一锅子，倒入500毫升牛奶，开火煮至边缘冒小泡即可离火，然后边倒入蛋黄糊中边搅拌，搅拌均匀后再倒回锅子中，开火不停的搅拌，直至蛋奶糊变稠顺滑，然后倒入容器中盖上保鲜膜冷藏备用。

3.第二步制作泡芙上做饼干，软化后的黄油80克放入容器中，倒入60克糖后用刮刀搅拌均匀，然后再倒入过筛的低筋面粉80克，用刮刀拌匀后把面团放在烘培纸上，上面再覆盖一张纸，然后用擀面杖擀平，再放入冰箱冷藏二十分钟。

4.第三步做泡芙，取一锅子，倒入160毫升水，再放入黄油、盐，煮滚后放入面粉搅拌均匀，煮至混合物形成细腻的球状，倒入另外一容器中，等面糊冷却到不太烫手的时候，加入鸡蛋。先加入一颗鸡蛋，分次少量的加搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一颗，加入鸡蛋以后面糊会变得越来越湿润细滑，这个时候挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落就表示做好了。

5.裱花袋里装入合适的花嘴，将面糊装入裱花袋，烤盘上放油布，将面糊挤在烤盘上，每个面团之间保持一定距离，留足面团膨胀的空间

6.把之前冷藏的泡芙上面的饼干拿出来，用模具或者跟泡芙同等大小的瓶盖，按压出圆形，然后每个泡芙上面放一片。

7.烤箱预热350华氏度，中层烤30分钟。中途当泡芙膨胀起来上色以后，把温度降低继续烘烤。

8.打发淡奶油备用，再把冷藏的蛋奶糊用打蛋器打至顺滑，与淡奶油切拌均匀，最后加入擀碎的奥利奥。

9.泡芙烤好冷却后在底部扎一个孔，把馅料装入裱花袋中，挤入泡芙内即可。

Ps：泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心，里面填有香甜的馅料，外皮有着酥脆的口感。泡芙里面的馅料除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油之外，还可以填上冰激凌，外面表皮也可以沾上巧克力酱、撒上糖粉或果仁，形成丰富美味的口感。烘烤泡芙时一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。泡芙的外皮有着酥脆的口感，只有在吃之前才会填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

泡芙

用料：

鸡蛋2个、牛奶80毫升 80毫升水或160毫升水、无盐黄油70克、盐2克、糖10克、过筛细粉100克

馅料:120克无盐黄油、蛋黄5个、糖80克、低粉20克、玉米淀粉20克、香草精1茶匙、牛奶400毫升

装饰：融化的巧克力、开心果、糖

做法：

1. 在一个碗里，把蛋黄、糖、盐、低粉和玉米淀粉按顺序混合。

2. 取适量牛奶加入香草精小火慢炖（不要煮它）

3.然后牛奶离火，慢慢倒入(1)蛋黄混合物容器中，搅拌均匀后倒入锅中，用小火煮，搅拌至浓稠或呈奶油状，然后从火上移开，加入黄油，每次少许，搅拌均匀。盖上保鲜膜让它完全冷却。

4.在一个锅里放入牛奶 水(或160ml水)、盐、糖和黄油，煮沸直到黄油融化。

5.加入过筛过的低粉，用抹刀搅拌，直到锅上形成一层薄薄的面皮，面团形成一个球。切记生面团未煮熟或煮过头时，就不会发起来。将面团放入碗中冷却至微温。

如果面团太热，鸡蛋就会煮熟而不会膨胀。

6.加入鸡蛋，一次一个，搅拌均匀。

7.做好后装入裱花袋中，然后挤压出手指长度排好，用喷壶把整个挤压好的泡芙上面喷上一层水，再把泡芙的顶部抹平。

8.放入预热330华氏度的烤箱中烘烤30分钟，直到金黄色。注意烤箱中途不要打开，否则泡芙会瘪下去。将泡芙完全冷却，最后加入馅料（馅料用的时候再次用打蛋器打至顺滑）。

9.蘸上融化的巧克力，撒上压碎的开心果或糖，也可以不蘸巧克力酱，根据自己喜欢来搭配。

蔓越莓饼干 

用料：

低筋面粉350克、糖粉150克、黄油250克、蔓越莓干125克、鸡蛋1个

做法：

1. 黄油提前从冰箱拿出来室温软化到用手指能轻易搓一个洞，不能熔化成液体。

2. 准备已经软化好的黄油，把糖粉全部倒进去，可以用面粉筛过一下筛，更容易混合。然后用刮刀把它们混合均匀，用压、刮的方式很容易混合。

3.然后把一个鸡蛋分两次加入黄油里面，用电动打蛋器搅拌均匀，一定要把上一次的鸡蛋搅拌均匀之后再加入剩余鸡蛋，用同样的方法混匀。

4.低筋面粉过筛全部加入黄油里面，蔓越莓用料理机打碎，没有机器的朋友可以用刀切碎，碎一点，太大颗反而不好吃。

5.把蔓越莓碎倒入面粉和黄油里，用刮刀把它们混合均匀，混合到没有干粉就可以了，不要过度搅拌，导致面粉起筋，饼干不酥脆了。

6.然后放入模具塑形，如果没有可以用手塑形，我就是直接用手塑形的。

7.把塑形好的面团放进冰箱冷藏最少2小时，天气热可以放冷冻，目的是要面团变硬，好切。

8.冰箱拿出来之后切成均匀的方块状，放在烤盘中，每块饼干之间一定要留有一块饼干的空隙，否则饼干烘烤膨胀粘一起，就不好看了。

9.进入烤箱中层338华氏度度，烤大概20分钟即可。饼干出炉之后是软软的，冷却后会变硬，如果冷却后还是软的，那证明水分没烤干，需回炉低温烘干水分，每家的烤箱温度各异，大家需要调整温度。