十、立体卡通饼干
原料：黄油125克、糖粉80克、低筋面粉190克、鸡蛋30克。
份量：12个左右。
烤箱温度：175度。
做法：
1、黄油切成小块，放在无油无水的容器，室温下软化；
2、用干净的打蛋器打至膨松；
3、分次加入蛋液，至呈羽毛状；
4、再倒入过筛后的面粉混合均匀；
5、放入冰箱冷藏30分钟；
6、取出来，手上沾少许高粉防沾。擀制0.3厘米的面片，用饼干模压出形状；
7、烤箱175度预热，中层15分钟左右。
飞雪有话说
1、我的黄油为什么打不发？
黄油要在20度的时候打发。如果你的黄油刚从冰箱冷冻取出，或是冷藏取出。都达不到打发的要求，一定要在室温下软化到20度的时候，才可以打发。所以一般我们把黄油从冰箱取出后，都会切成小块，以利于快速软化。同样的黄油，在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单，因为室温本身就高。而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。所以，一定要利用外部条件有助于打发。
那么冬天一般会怎么样来让黄油软化呢？我们会利用微波炉的解冻功能，时间不能过长。一般10秒钟即可看一下。只要手指能按动即可。如果你时间过长，导致黄油中的牛奶溢出。那么再放回冰箱冷冻，制作饼干出来的效果会有差别。所以，软化的度一定要掌握好。
另外如果你没有微波炉，用电磁炉来软化黄油，这是不可取的。因为黄油一超过40度，就会快速溶解。
2、我黄油打的挺好，为什么加入鸡蛋后，就油水分离？
什么是油水分离？
油水分离就是鸡蛋加入黄油中后，出现水状。那么这样的形态，做出来的饼干也是没有口感的。
那么怎么样来避免油水分离呢？
我们要求鸡蛋要回到室温，如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候，黄油温度20度，而鸡蛋只有几度的话，容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固。也容易分离。另外鸡蛋要求分次打发。只有少量的鸡蛋液融入黄油中时，才不会容易产生油水分离。
3、如果出现油水分离，应如何补救？
如果出现油水分离。可以让黄油和鸡蛋的温度达到30度，当它们的温度都升高时，油水分离的状态会有所改变。利于补救。
另一种方法是加入一小勺的面粉，这样，让面粉吸收蛋液，也利于补救。
尽管如此，但我们还是期望不要出现油水分离的状态，一旦出现油水分离，即使补救，仍然没有正常情况下出现的品质高。
4、面粉加入后，我为什么觉得很粘手？
黄油打发后，加入面粉，面团的确有些粘手。所以，我们将面团放冰箱冷藏30分钟后，黄油遇冷凝固，所以会使得面团有所改观，更容易操作。取出来的面团，如果发现还是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。面团放冰箱冷藏的时间不宜过长，冷藏时间过长，面团凝固，操作起来面片容易破裂。
5、为什么我的饼干有厚有薄，烤的时候色泽不均匀？
饼干我们立求大小一致。烤出来才会色泽一致。面片厚度要均匀，所以要用擀面棍。如果想饼干出来不会太软，可以擀成0.3厘米厚度以下，厚度太厚，饼干不容易烤透。烤好的饼干完全放凉后，就会酥脆了。
6、做饼干为什么要放糖粉？
糖粉在制作中容易融解，所以深得烘焙者的喜爱。如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以进行下一步。
十一、焦糖燕麦饼干
原料：焦糖浆50克、黄油50克、燕麦50克、全麦面粉50克。
份量：每块5厘米左右，14块左右。
烤箱温度：175度中层15分钟左右。
做法：
1、焦糖浆和黄油隔温水软化；
2、倒入燕麦片；
3、再倒入全麦粉；
4、搅拌均匀；
5、分成15克的小剂子，放在烤盘上压平，用肉锤压出纹路，烤箱175度预热，中层15分钟左右。
飞雪有话说
1、全麦粉里有少许麸皮和小麦胚芽，更健康。
2、制作饼干的时候，注意千万不出筋。
3、饼干一般不宜过厚。过厚不容易烤熟，也不会酥脆。
4、一般烤饼干最好垫油布或硅胶垫，这样，不管是什么性质的饼干都不会粘烤盘。
5、苏打饼干里我有加少许糖，如果家里有糖尿病患者，可以不放糖也一样好吃。
6、在制作燕麦饼干的时候，如果没有肉锤也一样，只是没有花纹。
7、隔水融化黄油的时候，最好用60度的开水。
8、苏打饼干扎些小眼，会在烤的时候不会膨起过高，稍醒一下，有助于饼干的口感，同时让酵母的作用体现。
9、如果你不着急，可以让饼干在烤箱中冷却再取出来，会更酥脆。
原料:
全麦面粉100克、水40克、耐高糖酵母2克、植物油20克、芝麻4克、苏打0.2克、白糖10克、盐2克。
份量：20个。
烤箱温度:175度中层15分钟。
做法：
1、全麦面粉和小苏打倒入容器中搅拌均匀；
2、酵母加入水和白糖搅拌均匀，上面会有气泡，说明酵母比较有活力；
3、将酵母水倒入全麦面粉中；
4、再倒入油，和其他材料；
5、搅拌成团；
6、放入冰箱，盖上保鲜膜，静置30分钟；
7、用擀面棍压平擀长，如果有少许沾，可以用高筋面粉做手粉；
8、面片厚度0.3厘米；
9、用滚轮刀拉出花纹；
10、切成7厘米长，3.5厘米宽的小面片；
11、在面片上扎眼；
12、放入烤盘，烤箱175度预热，中层，15分钟左右。
十三、玻璃挤花饼干
原料：低粉150克、黄油100克、鸡蛋25克、糖粉80克、红曲粉4克、各种口味糖果几粒。
做法：
1、黄油软化后，加入糖粉打发，再分两次加入蛋液打发；
2、低粉加入红曲粉过筛；
3、将混合后的低粉倒入打发好的黄油中；
4、搅拌均匀；
5、将挤花花嘴装入花袋中；
6、挤出形状；
7、糖果敲碎后，放在饼干中间。烤箱175度预热，中层，上下火。15分钟左右上色即可。
飞雪有话说：
1、黄油一定要软化了再打发，不然太硬了就打不动了啊；
2、红曲粉放多了味道会有些发酸，所以放4克就可以了；
3、做饼干的时候，建议多看一会儿烤箱，不然糊掉就不好拉；
4、饼干一定要挤在硅胶垫或油布上；
5、烤好的饼干要放凉后，再用铲子铲出。
十四、棋格饼干
原料：黄油125克、糖粉80克、低筋面粉180克、可可粉10克、鸡蛋30克。
做法：
1、黄油切成小块软化（怎么样算软化手一按下去就很容易有一个手印）；
2、加入糖粉打发羽毛状；
3、再分两次加入鸡蛋打发（分次加入鸡蛋，这样比较不容易油水分离）；
4、将打发好的黄油分成两份，一份加入过筛后的低粉95克，另一份加入过筛后的低粉85克和可可粉10克）你也可以将黄油分开打发，再分开加入两种颜色面粉做成两种面团，但我觉得有些麻烦；
5、两种面团各好后，各装入一个保鲜袋中；
6、用擀面棍压成1厘米厚的面团，我两边放的是书；
7、擀好后，放冰箱冷藏至硬；
8、用少许蛋液涂在黑色面团上面，再将白色面团放上，这样可以粘贴性更牢；
9、再用尺寸切成1厘米的条状；
10、最好和面团的厚度一样大，这样出来的形状才会成格状，比较好看；
11、将两条饼干条颜色黑白错着放，再用少许蛋液粘贴，这样就会成为棋格饼干了；
12、另外要注意厚薄一致，这样烤的时候不容易有的糊有的还没熟；
13、烤箱175度预热，中层，上下火15分钟左右；
14、烤至颜色有些变色即可。
飞雪有话说：
1、黄油一定要打发好，不然烤出来的饼干不会酥；
2、和好的面团可能会有些粘，但没关系，放冰箱冷藏一会儿即不会粘了；
3、烤的时候，要注意观察烤箱里的饼干情况，注意不能烤糊了。
原料：黄油110克、糖粉100克、鸡蛋40克、低筋面粉200克。
做法：
1、黄油切成小块软化，小块的黄油更容易软化。软化的状态用手能轻轻按动即可。
2、黄油加入糖粉打至发白。
3、再分三次加入蛋液打至被黄油均匀吸收。
4、再加入过筛后的面粉。
5、混合均匀，放入保鲜袋中，再放冰箱冷藏半个小时。
6、冻得稍硬后，取出来，擀成薄的面片，用饼干模压出花纹。
7、要想做出夹馅的饼干，先要做出底部的花形。
8、还要再按一个和底部花形同样的面片，再从中间压出一块来，好夹馅。
飞雪有话说
1、黄油一定要软化后才好打发。这样做出来的饼干才香酥好吃。
2、混合的时候不要出筋，按压的方式比较好。不要转圈搅拌。
3、混合好的面团是比较粘的，可以手上沾少许高粉操作。冻硬后就容易了。
4、压出来的饼干要大小一致，厚薄均匀。烤的时候颜色才会上色均匀。
5、夹的果酱可以用自己制作的果酱，也可以用超市买的果酱。
原料：
高粉150克、低粉150克、盐6克、黄油40克、水150克、裹入用片状黄油180克。
馅料：芒果、草莓各少许。
份量：42升烤盘三盘80个左右。
做法:
1、融化的40克黄油和水，加入面粉和盐揉成一个面团，不用光滑。擀长，并将裹入用黄油也擀长。裹入用黄油是面片的三分之二长度；
2、将面片上部的三分之一折下来，盖住黄油的一半；
3、并将面片下部的三分之一再折上去。这样黄油就被完全包裹。这样做的好处就是折出来的层次更多；
4、然后将面片擀长；
5、将一边折向中间；
6、另一边也折向中间；
7、如此完成一折；
8、总共进行五擀五折。必要时放冰箱冷冻，或冷藏。可以更利于操作；
9、然后将面片擀成5mm厚。用压模压出圆片；
10、再用一个小一点的圆模压出一个空心圆圈；
11、空心圆圈多出来的那个小圆片，再擀薄压出形状，并在上面涂蛋液；
12、再将空心圆圈盖在上面。并在空心圆圈上再刷一次蛋液。烤箱220度预热，中层，上下火。膨胀后转200度至上色即可。
飞雪有话说
1、这是一款需要耐心的甜点。不能着急哦。
2、擀的时候，如果觉得粘，可以少洒一些高粉。
3、一旦无法擀薄，可以冷冻一会儿再继续。
4、即是制作成形的坯子。也要放30分钟才可以烤。以防回缩。
5、在烤之前，里面少加些果酱，会更容易定型。
十七、手指饼
原料：
蛋黄3个、细砂糖30克、香草香精少许（这个我没有哎）、蛋白3个、细砂糖50克、低筋面粉50克、玉米淀粉20克。
做法：
1、蛋黄和30克糖搅拌均匀；
2、蛋白分次加入40克砂糖（我少放了10克），用打蛋器打发至干性发泡；
3、再与蛋黄液混合成蛋糊；
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入蛋糊，搅拌均匀；
5、用圆口花嘴放进裱花袋装入面糊，在烤盘上挤成长条手指状；
6、烤箱预热190度然后放入烤箱第二层，烤约10分钟至表面颜色稍变黄即可。
注意一点哦：
我用的是长帝烤盘，中间高，所以小饼干中间的已经先熟了，而旁边的还没有烤好，你把所有的饼干烤好后，建议将颜色淡的饼干再重新放入烤盘，关上烤箱门，关上电源。过一会儿就会便硬了。
原料：黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、低筋面粉80克、奶粉25克、馅料300克左右、装饰用芝麻少许。（份量11个）
做法：
1、黄油切块后软化；
2、加入糖粉打发；
3、再分两次加入鸡蛋打发；
4、加入面粉和奶粉；
5、揉成一个面团，放冰箱稍冷藏一会儿；
6、根据模具的大小，我这个是正方形的，容量是50克。所以，馅料25克左右，面团25克左右。如果喜欢吃馅多的。馅30克，皮20克；
7、取其中一份面皮擀圆，包入馅料；
8、再包好，部份沾上些芝麻。你也可以不沾芝麻。但沾些芝麻会更香；
9、将面团放入模具中；
10、按压填满模具；
11、一个一个的用同等方法操作；
12、烤箱175度预热，上下火，中层，20分钟左右。上色即可。
关于包装袋的使用方法
1、准备到的工具有双面胶，和包装袋；
2、将包装袋装入凤梨酥；
3、双面胶在封口处沾上；
4、再撕掉双面胶上的白纸，沾好即可。同等方法适合月饼包装。
飞雪有话说
1、凤梨酥的馅料自己炒制，会比较正宗。具体做法见前一篇博文。但要注意不要炒太湿，会不好包。
2、皮的制作不能揉太厉害，容易出筋。
3、包的时候，根据模具大小来，如果份量太少，放入模具中，会不好看。
4、烤的时候，要用模具，因为放在模具里才会形状比较好看。如果没有模具，可以用一个模具压成形状来烤。但烤的时候，面皮会变形不好看。
5、长方形的饼模大概30克的份量。
十九、香葱苏打饼干
原料：
色拉油30G、盐1.25克、牛奶90ML、葱少许、面粉150克、酵母4.5克、苏打粉0.5克。
做法：
1、将牛奶90ML加热到40度放酵母4.5克溶化，再加色拉油30G，盐1.25克，葱少许，面粉150，苏打粉0.5克搅拌均匀（根据面粉的吸湿性，可调整牛奶用量）；
2、成一个面团，静置10分钟；
3、擀成薄片，做成你想要的形状（有的朋友需要撒面粉，不过我这个不用，哎有油呀）；
4、放入烤盘，用牙签扎些小孔，烤箱200度预热，中层10分钟。
提醒：放点芝麻也不错哟。
二十、萨琪玛
原料：
面粉500克、鸡蛋7两、白糖7两、水少许。我在这个方子上减了很多。因为毕竟我们是初学，不能搞多少材料。
