|
菠萝是中国的传统水果，目前市场上卖的凤梨都经过改良，早期，以加工凤梨罐头为主，现在凤梨已脱去以前太酸的印象，以鲜食及加工成凤梨馅、蜜饯、凤梨片为主。 由于凤梨的香气为大众所接受，所以凤梨相关产品相当多，尤其是凤梨醋和凤梨酒的酿制，在中国一些市场，可以看到很多销售凤梨白兰地，是一种值得品尝的酒。 第一种酿造方法：用酒用水果活性酵母当菌种 成品份量400cc 制作时间：1-3个月 材料：凤梨600g，砂糖75g，酒用酵母0.5g 工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条 做法 1：将凤梨去皮切丁（或者用榨汁，只用凤梨汁），放置于发酵罐中打碎备用。 2：先用糖度计测量凤梨汁糖度，用糖度25度减去凤梨汁糖度，等于须补足的糖度，换算成需加入的砂糖量。 3：将砂糖加凤梨汁，用小火煮融化。糖水放冷至30℃时，倒入发酵罐。或不必溶解砂糖直接就倒入发酵罐中。 4：将酒用水果酵母菌根据程序活化备用。 5：将活化酵母菌放入发酵缸（或者樱桃罐）中，拌匀。 6：第一天用封口棉布封口，采好氧发酵。第二天起改用塑胶布盖好罐口，采厌氧发酵，塑胶布外用橡皮筋套紧。 7：约1.5个月即可开封饮用。 注意事项 发酵酿酒严格来说，需要先测水果汁的糖度与PH值，然后再加糖来控制，并控制其通气量。 第二种酿造方法：用40度米酒或者食用酒精浸泡 材料：凤梨肉半斤300g，冰糖200g，40度米酒900cc 工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条 做法 1：将凤梨去皮，把果肉切4等份，再切片切丁，放入发酵罐备用。 2：将冰糖和40度米酒倒入酒缸中混匀，用塑胶布盖好，外用盖子盖好，密封放置于阴凉处。 3：于凤梨浸泡3个月时，用顾虑袋过滤澄清后，酒汁装于细口瓶，以免酒汁浑浊。 第三种酿造方法：用传统酒曲（白壳）当菌种 材料：凤梨肉丁600g，砂糖75g，就用酵母菌0.5g 工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条 做法 1：将凤梨去皮切丁（或者用榨汁，只用凤梨汁），放置于发酵罐中打碎备用。 2：将冰糖加水，用小火煮融化。糖水放冷至30℃时，倒入发酵罐。 3：将凤梨肉、糖水、白壳放入酒缸中混匀，再用塑胶布盖好，外用橡皮筋套紧，大约半年开封（其实3个月即可饮用，但因凤梨纤维较多，酿久一点果汁出汁会较完全）。想了解更多酿酒知识，酿酒制作方法，酒辨别方法请关注微信公众号：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu） 菠萝果皮和果肉中含有较丰富的维生素B和维生素C，用酒浸泡可以使菠萝的营养成分充分溶出。菠萝中含有的菠萝蛋白酶，具有消炎、抗水肿及溶解纤维蛋白的作用。过敏体质的人过食菠萝会因蛋白酶过敏而引起菠萝中毒，称为菠萝病。所以，对菠萝过敏者不可服用本酒。 |
|
|
