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成都人好吃面，面条细分下来就是汤面和拌面。面条用的是碱水面，碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。成都有一家私房面馆，开业仅一年多，已经吸引各地很多食客前往吃他家的一碗面。 在成都莲桂东路的一家旧小区楼一楼的屋檐下，室内只有四张桌子的左撇子面馆就开在这里，这里并非繁华闹市地段，店面也非常简陋。去年才开业，今年就变成了网红店。 面馆的告示招牌成了他们成为网红店的一个趋动力量，不会拌面别来，不送外卖不打包。周六日别来，人太多。老板看来不仅是会做一手好面，也是懂得营销心理学的人。 店里只售卖一种面条，素椒杂酱面。点一份面条，配一碟自制泡菜加一碗清水面汤。老板说这是会吃面的人是一定要喝这碗清水面汤的，因为解腻，面汤还养胃。 虽然店内告示写得很犀利，但老板本人面相不错。他对于每一个进来吃面的陌生人，都要叮嘱，抖好，也会检查下你的面是否真的拌好了。一碗素椒杂酱面，拌的动作尤为重要，需要用筷子将面碗里的面条从底部挑起，翻上来，沾上碗底的调料和浇头。也就是成都人俗称的臊子。 做好一碗青椒杂酱面，要用到碱水圆柱面。下面的水一定要多。素椒杂酱面对于成都人来说，更像是一种家常的味道。附近的居民，甚至更远的人都会为了寻这一碗面条跑过来，周末的时候，有人专程开着豪车来吃面条。老板说，周末人太多了。挤满了人。 汤水要多，面条下入后用筷子夹住在滚面汤水里摆动，时间不能过长。 一碗面条人人都会做的。但是为啥子有的人做出来的面条好吃，有的人做出来就不好吃，那就是用心。 臊子也就是浇头。万能的面酱，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。但每家做法可能会有些差别。 这是面条的调料区处，他们所用的芝麻酱是用石磨磨出来的， 有了这样的芝麻酱，面条才香。
拌到每一根面条均匀的沾附到调料和臊子。这碗青椒杂酱面就可以开动了，面条筋韧有劲，臊子和调料的味道配到刚好，不咸不淡，很巴适，配的自制泡菜脆爽可口，尤其在吃完几口面之后，再来一碗清水面汤落肚，顿时也不觉得干腻了。 |
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