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扯面，顾名思义是将面扯开，扯的又薄又长又劲道。做法和拉面有点相像，但不同的是扯面不需要像拉面那样拧麻花，直接将面条扯开即可，扯比拉听起来更粗犷一些，很适合关中地区的风情。 合阳随处可见大小不一的面馆，几乎每个面馆、餐馆只要卖面条，都有扯面，吃面时再倒上一碗青幽幽、热滚滚的面汤在一旁，吃完后喝碗汤，聊咋哩。 吃法主要有油泼和臊子，油泼扯面更有特色一些。 油泼扯面，是在面条上加辣椒面、大葱、蒜泥等调料，用烧热的菜籽油泼到辣椒面上。 臊子扯面，是将臊子肉拌在面里，加上一些油泼辣子和其它调料。 扯面主要原料：面粉、鸡蛋、辣椒面、时令绿叶菜、豆芽、大葱、酸、调味品。
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条面放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，醒一醒面，至少放一刻钟，时间久一些更好。 2、待做时，用擀面杖将将条面压成长片状，手拿面条两端，往开扯，扯长，扯薄，然后下入沸水锅煮，再加些黄豆芽、时令绿叶蔬菜，煮熟后捞出。 3、在面条里放适量醋和盐，在面条上加一些辣椒面、大葱碎、大蒜泥、十三香，用烧热的菜籽油泼到辣椒面和调料上，随着呲啦一声，香味扑鼻而来。 油泼扯面特点：但香味浓郁、色泽诱人、光滑柔韧、劲道耐嚼、食材简单、制作方便。 油泼扯面之所以好吃，主要在于面条和辣椒，和好的面一定要的除了做成油泼的以外，还可以加臊子肉拌着吃，别有一番滋味。  |
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