本文2200字,阅读大约需要6分钟 作者:阮光锋 微信公众号/微博:阮光锋(ID:ruanguangfeng) 臣妾很忙要速阅版
牛百叶方便烹调,涮着吃、凉拌,都很好吃,口感有嚼劲,非常受人们喜爱。每次吃火锅,都少不了一份牛百叶。 最近,深圳罗湖警方查处一家生产牛百叶黑窝点,他们用 烧碱 、 双氧水 浸泡牛百叶。随后,大量媒体报道称,这样泡出的百叶有腐蚀性、致癌,销售人员自己都不吃,大部分都流向了火锅店…… 牛百叶用火碱和双氧水泡, 其实这是牛百叶加工过程中常用的处理手段。 ![]() 我们常吃的牛肚有不同颜色的,有黑色的、黄色、白色的。黄色的一般是经过火碱泡的,而白色就是用双氧水泡过的 。黑色的则只经过简单的清洗,也是安全的。 ![]() 火碱 是 氢氧化钠 的俗名,它极易溶于水,溶解时还放出大量的热量。如果直接接触高浓度的火碱,腐蚀性非常强,肯定会伤到手。 火碱腐蚀性强的前提是 高浓度 。但火碱在食品中应用,食物最后是要被吃掉的,碱性过高的食物根本就没法下咽,所以, 不管加了多少,最后都一定要加酸把过多的碱中和掉 。这时候,火碱基本被酸中和成了盐,也就不会有“腐蚀性”了。 双氧水 ,学名 过氧化氢 ,它有很强的氧化能力,可以破坏微生物体内的原生质,从而达到 杀灭微生物 和 消毒灭菌 的作用。 由于很长一段时间内 ,标准将将它的身份混淆、遗漏了,造成媒体对它有很多的负面报道,也加深了公众对它的担忧。不过,在2014年出台的新版食品添加剂标准中,它重新获得了“加工助剂”的身份,可以用于多种食品中,且残留量无需限定。 国际国内很多国家和权威机构经过评估也都认为,食品级双氧水在食品生产中的安全性是很好的。
所以,火碱和双氧水处理牛百叶本身并没有很大安全风险,伤胃、致癌等说法也完全是吓唬人的标题党。 此次事件中的牛百叶,最大的问题是 违规生产 。报道中的牛百叶依然是违法产品,不应该出现在市场中。
所以,此次事件中的“火碱牛百叶”都是违规的,应该严厉打击。 对于消费者来说,最关心的还是如何减小风险。我的建议是: 2. 买回家的牛百叶,如果担心有火碱和双氧水的残留,可以多用水冲洗几遍,因为火碱和双氧水都很容易溶解在水里的,很容易被水冲掉。 总结
题图来自百事小熊的博客。 |
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