7道勾魂粤菜 豉油糖浸大黄鱼 原料: 大黄鱼1条(约650克),蒜茸80克,干葱米60克,姜片、葱段各少许。 调料: 盐、蚝油、生抽、美极鲜、鸡饭老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、生油各适量。 1、把大黄鱼开膛治净,加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀码味后待用。 2、碗中加入鸡饭老抽、咖啡方糖、美极鲜、蚝油、生抽,调成豉油糖酱汁,待用。 4、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香,捞出来盖在大黄鱼的表面,端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼身上。 大红椒啫炭烧雪花牛 原料: 雪花牛肉300克,大红椒100克,蒜片、姜片、葱白段各少许。 调料: 味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量,卤水一锅。 做法: 1、锅入白卤水烧开,把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后,捞出来切成薄片,排好在托盘上,用火枪喷至表面收缩并出香,待用。 2、把大红椒手掰成大块,待用。 有机时蔬煲寸骨 原料: 猪精排300克,菜心100克,淮山药80克。 调料: 盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。 2、菜心和山药也切成粒,待用。 一口黑椒牛肉酥 原料: 牛里脊200克,酥皮数张,芝麻少许。 调料: 黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。 1、把牛里脊剁成肉馅,加入黑胡椒汁调味拌匀。 芥末豉油蒸龙脷鱼 原料: 龙脷鱼肉一包,葱花少许。 调料: 盐、姜葱水、芥末豉油、生油各适量。 做法: 1、把龙脷鱼肉解冻后,改刀成长段,放入加有盐的姜葱水里,浸泡半小时使其去腥入味。 2、将浸泡过的龙脷鱼沥水,送入蒸柜大火蒸6分钟后,取出装入盛器。 福果百合炒百花酿莲藕 原料: 莲藕120克,虾胶100克,芥菜粒50克,百合、胡萝卜粒、白果各20克,水发虫草花5克。 调料: 盐、生粉、香油、生油各适量。 3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水,倒起沥水。 好味砂锅鸡 原料: 净三黄鸡600克,干葱头80克,姜粒、蒜子、香菜叶各少许。 调料: 沙姜粉、东古酱油、美极、味精、生粉、生油各适量。 2、把干葱头处理好,与姜粒、蒜子一起炸香,倒起沥油。 商务合作请留言后台,非诚勿扰,谢谢! 《中国粤菜厨师美食网》淘宝店址:https://yga168.taobao.com |
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