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7道勾魂惹火粤菜,风靡各大粤菜餐馆

2017-05-25  胖子y4ae3...

7道勾魂粤菜

大黄鱼1条(约650克),蒜茸80克,干葱米60克,姜片、葱段各少许。

盐、蚝油、生抽、美极鲜、鸡饭老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、生油各适量。

1、把大黄鱼开膛治净,加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀码味后待用。

2、碗中加入鸡饭老抽、咖啡方糖、美极鲜、蚝油、生抽,调成豉油糖酱汁,待用。

3、把大黄鱼取出,抹干表面水分,并挂上一层薄的湿淀粉,下油锅炸至酥脆时,捞出来摆盘中。

4、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香,捞出来盖在大黄鱼的表面,端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼身上。

雪花牛肉300克,大红椒100克,蒜片、姜片、葱白段各少许。

味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量,卤水一锅。

1、锅入白卤水烧开,把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后,捞出来切成薄片,排好在托盘上,用火枪喷至表面收缩并出香,待用。

2、把大红椒手掰成大块,待用。

3、锅入油烧热,下蒜片和姜片爆香后,放入大红椒块翻炒至外皮起泡时,下入雪花牛肉并淋入李锦记小炒汁,调入鸡精和味精,炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。

猪精排300克,菜心100克,淮山药80克。

盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。

1、排骨洗净,剁成拇指粒大小,先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀,腌一会儿后再下油锅炸至外酥里嫩,倒起沥油。

2、菜心和山药也切成粒,待用。

3、净锅上火掺入二汤,加盐、胡椒粉调味后,下排骨大火稍煮2分钟,然后倒入深碗内,入蒸柜蒸20分钟,取出待用。

4、锅洗净,把排骨连汤倒入烧沸,然后加入菜心粒、山药粒,小火慢煮至入味,再加入金瓜汁、味精调匀,滴入几滴鸡油便可起锅装入窝盘上桌。

牛里脊200克,酥皮数张,芝麻少许。

黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。

1、把牛里脊剁成肉馅,加入黑胡椒汁调味拌匀。

2、把整张酥皮平铺案板上,均匀地抹上牛肉馅后,盖上一层酥皮并压实,送入冰箱冻硬成坯料。

3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块,放烤盘里并送入烤箱,烤至馅熟皮酥后,刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻,再次送入烤箱,稍烤即成。

龙脷鱼肉一包,葱花少许。

盐、姜葱水、芥末豉油、生油各适量。

1、把龙脷鱼肉解冻后,改刀成长段,放入加有盐的姜葱水里,浸泡半小时使其去腥入味。

2、将浸泡过的龙脷鱼沥水,送入蒸柜大火蒸6分钟后,取出装入盛器。

3、往鱼身上撒上葱花,浇上烧热的生油,淋入适量芥末豉油即可上桌

莲藕120克,虾胶100克,芥菜粒50克,百合、胡萝卜粒、白果各20克,水发虫草花5克。

盐、生粉、香油、生油各适量。

1、莲藕切成片,抹干水份,两面拍一层干生粉后,两面均抹上虾胶,逐一制完后待用。

2、锅下油烧至三成热,下入虾胶藕片滑油,倒起沥油。

3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水,倒起沥水。

4、锅洗净,下生油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果翻炒数下,再倒入虾胶藕片,调味并勾入水淀粉,炒匀后淋入数滴香油即可起锅装盘。

净三黄鸡600克,干葱头80克,姜粒、蒜子、香菜叶各少许。

沙姜粉、东古酱油、美极、味精、生粉、生油各适量。

1、三黄鸡洗净,剁成块,加沙姜粉、美极、味精、生粉拌匀码味,待用。

2、把干葱头处理好,与姜粒、蒜子一起炸香,倒起沥油。

3、锅留底油,下入鸡块煎至两面金红且熟时,加入炸香的干葱头、姜粒、蒜子,烹入东古酱油旺火炒香,随后起锅盛入烧烫的石锅内,撒上香菜叶即成。

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