|
粤菜并非总是以高逼格的面貌示人，很多时候，平民化的菜式才是它的真正面目，而融合中外各个菜系的烹饪手法，便更是它的常态。今天，红厨君为大家带来了几款深受大众欢迎的粤菜菜式，大家看看可有借鉴之处？ 9道勾魂粤菜 豉油糖浸大黄鱼  原料： 大黄鱼1条（约650克），蒜茸80克，干葱米60克，姜片、葱段各少许。 调料： 盐、蚝油、生抽、美极鲜、鸡饭老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、生油各适量。 做法： 1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀码味后待用。 2、碗中加入鸡饭老抽、咖啡方糖、美极鲜、蚝油、生抽，调成豉油糖酱汁，待用。 3、把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。 4、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼身上。 大红椒啫炭烧雪花牛  原料： 雪花牛肉300克，大红椒100克，蒜片、姜片、葱白段各少许。 调料： 味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量，卤水一锅。 做法： 1、锅入白卤水烧开，把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后，捞出来切成薄片，排好在托盘上，用火枪喷至表面收缩并出香，待用。 2、把大红椒手掰成大块，待用。 3、锅入油烧热，下蒜片和姜片爆香后，放入大红椒块翻炒至外皮起泡时，下入雪花牛肉并淋入李锦记小炒汁，调入鸡精和味精，炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。 有机时蔬煲寸骨  原料： 猪精排300克，菜心100克，淮山药80克。 调料： 盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。 做法： 1、排骨洗净，剁成拇指粒大小，先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀，腌一会儿后再下油锅炸至外酥里嫩，倒起沥油。 2、菜心和山药也切成粒，待用。 3、净锅上火掺入二汤，加盐、胡椒粉调味后，下排骨大火稍煮2分钟，然后倒入深碗内，入蒸柜蒸20分钟，取出待用。 4、锅洗净，把排骨连汤倒入烧沸，然后加入菜心粒、山药粒，小火慢煮至入味，再加入金瓜汁、味精调匀，滴入几滴鸡油便可起锅装入窝盘上桌。 一口黑椒牛肉酥  原料： 牛里脊200克，酥皮数张，芝麻少许。 调料： 黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。 做法： 1、把牛里脊剁成肉馅，加入黑胡椒汁调味拌匀。 2、把整张酥皮平铺案板上，均匀地抹上牛肉馅后，盖上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。 3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。 香芹猪耳炒昭君豆  原料： 昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。 调料： 盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。 做法： 1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。 2、炒锅入生油烧热，先爆香熟猪耳条，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后，撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。 黄瓜花爆猪颈柳  原料： 黄瓜花150克，猪颈肉200克，蒜片30克，红黄椒条各10克。 调料： 盐1克，味精5克，鸡粉3克，李锦记小炒汁30克，葱油10克。 做法： 1、黄瓜花洗净，用少许盐腌制5分钟，飞水待用。 2、猪颈肉切成条，用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉腌制30分钟，待用。 3、净锅下入生油，倒入腌制好的猪颈肉滑至九成熟，倒起沥油。 4、锅留余油，下入蒜片、猪颈肉爆香，然后下黄瓜花、黄红椒条翻炒均匀，接着调入小炒汁、鸡粉、味精后旺火速炒，最后勾芡、淋葱油，装盘即可。 芥末豉油蒸龙脷鱼  原料： 龙脷鱼肉一包，葱花少许。 调料： 盐、姜葱水、芥末豉油、生油各适量。 做法： 1、把龙脷鱼肉解冻后，改刀成长段，放入加有盐的姜葱水里，浸泡半小时使其去腥入味。 2、将浸泡过的龙脷鱼沥水，送入蒸柜大火蒸6分钟后，取出装入盛器。 3、往鱼身上撒上葱花，浇上烧热的生油，淋入适量芥末豉油即可上桌 福果百合炒百花酿莲藕  原料： 莲藕120克，虾胶100克，芥菜粒50克，百合、胡萝卜粒、白果各20克，水发虫草花5克。 调料： 盐、生粉、香油、生油各适量。 做法： 1、莲藕切成片，抹干水份，两面拍一层干生粉后，两面均抹上虾胶，逐一制完后待用。 2、锅下油烧至三成热，下入虾胶藕片滑油，倒起沥油。 3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水，倒起沥水。 4、锅洗净，下生油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果翻炒数下，再倒入虾胶藕片，调味并勾入水淀粉，炒匀后淋入数滴香油即可起锅装盘。 好味砂锅鸡  原料： 净三黄鸡600克，干葱头80克，姜粒、蒜子、香菜叶各少许。 调料： 沙姜粉、东古酱油、美极、味精、生粉、生油各适量。 做法： 1、三黄鸡洗净，剁成块，加沙姜粉、美极、味精、生粉拌匀码味，待用。 2、把干葱头处理好，与姜粒、蒜子一起炸香，倒起沥油。 3、锅留底油，下入鸡块煎至两面金红且熟时，加入炸香的干葱头、姜粒、蒜子，烹入东古酱油旺火炒香，随后起锅盛入烧烫的石锅内，撒上香菜叶即成。 |
|
|
