为什么你炒的小炒难吃，看看大厨的秘密

小炒可以说是几乎每个饭店常备的小菜，而且销量也不错，但是不一定炒得好。而且有些店就靠着这道美味的小炒吸引消费者。下面这个炒肉丝鲜嫩法，都是大厨从实践中得出来的。

小炒肉

第一，猪肉要选猪脊肉，最好是没有喂饲料的猪肉。

里脊肉

第二，刀工。小炒最好切成肉丝。

肉丝

第三，关键是码味。将切好的肉丝放入碗中，放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁用手抓匀放置几分钟。

腌制调料

第四，汆水。将腌好的肉丝散入开水中，用筷子搅开以防粘连，待肉丝呈白色时，捞入冷水中投凉，再控净水分。

肉丝

第五，炒制，另起油锅烧热，加入葱丝，姜丝炝锅，再加入黄瓜丝，冬笋丝，青红椒丝，蒜苔等配料炒至将熟，再放盐和少许高汤。随即投入肉丝，煸炒几下，放入些味精，即可起锅。

蒜薹

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