分享

茄子燒法,看完這10道全做了!家人都超級愛啦!

 彩霞80 2017-04-30

1. 家常燒茄子

食材:茄子,青豆,色拉油,鹽,醬油,蔥,姜,蒜,料酒,白糖。

做法:

1. 茄子洗淨去皮。

2. 茄子切成滾刀塊,放上半勺鹽拌勻,殺一下水。

3. 等十多分鐘,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分寄出一部分,不用記得太干,不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。

4. 蔥姜切好備用,對了,還要多拍點蒜末。

5. 鍋熱後倒入食用油,烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右,讓茄子均勻受熱。

6. 蓋上蓋子燜一會兒,此時不用擔心會糊底,因為今天用的這鍋被稱為「不會燒焦的鍋具」。

7. 待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。

8. 烹入料酒。

9. 適量的調入鹽、小半勺糖,臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。

2. 魚香茄子

食材:茄子,柿子椒,紅椒,色拉油,鹽,醬油,醋,蔥,姜,蒜,料酒,水淀粉,泡紅椒,白糖。

做法:

1. 茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃制10分鐘左右,擠出水份。

2. 青、紅椒切丁。

3. 鍋中放油,茄子過油炸,撈出。

4. 鍋中留底油,下蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子。

5. 翻炒均勻後,調入魚香汁。

6. 炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。

3. 紅燒茄子

食材:茄子,柿子椒,西紅柿,蒜,花生油,鹽,白糖。

做法:

1. 茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘。

2. 青椒和西紅柿清洗干淨後切塊。

3. 大蒜若干一部分切片,一部分切末。

4. 將醃制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。

5. 平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香。

6. 聞到蒜香後放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。

7. 放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

4. 拌杏仁茄子

食材:茄子,杏仁,番茄,辣椒醬,生抽,香醋。

做法:

1. 材料准備好;茄子洗淨切薄一點的長條。

2. 放入油鍋中慢煎,煎至軟熟後盛出待用。

3. 番茄切丁,蒜切沫,鍋裡熱油後爆香蒜蓉。

4. 將番茄放入煎好的茄子碗中,並倒入蒜蓉;用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁。

5. 倒入茄子碗中拌勻,撒入杏仁碎即可。

5. 西紅柿肉片燒茄子

食材:茄子,西紅柿,豬肉,蔥,糖,醬油,姜,蒜,花生油。

做法:

1. 茄子去皮洗淨,切成滾刀塊(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的營養全在皮上)。

2. 鍋中放入適量的色拉油。開大火,把油燒熱(判斷油燒熱:把筷子放進油裡,看到冒泡就說明油已經燒熱了)。

3. 把茄子放進油鍋裡炸,炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。

4. 一邊炸一邊用笊籬翻動茄子,使茄子炸的顏色均勻。

5. 茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。(撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油)。

6. 待茄子都炸好,盛在盤子上。看一下盤子,也不是一點油都沒有的,可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。

7. 做一鍋開水。

8. 西紅柿表面劃十字刀。

9. 水開後,把西紅柿放進開水裡煮一分鐘撈出。(嫌麻煩的,這步可以省略)。

10. 把炸過的茄子倒入開水裡過下水,千萬不要煮時間長了,就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。

11. 看鍋裡的水,又去掉了好多油。

12. 西紅柿去皮切滾刀塊。

13. 肉切成肉片,蔥、姜、蒜切碎。

14. 鍋中留少許底油,油熱後火調成中小火,放入肉片炒至變色(中小火炒肉片防止將肉炒老)。

15. 肉炒變色,放入蔥、姜、蒜炒出香味。

16. 放入適量的醬油翻炒均勻。

17. 放入西紅柿,轉大火翻炒片刻。

18. 放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)。

19. 放入少量的白糖,適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。

6. 肉末茄子

食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量。

做法:

1. 茄子洗淨,豬肉切末。

2. 把茄子切小粒加少許鹽醃制片刻。

3. 蔥、姜、蒜切末。

4. 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5. 炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

7. 茄子豆角

食材:茄子(紫皮,長) 200克、豇豆200克、干辣椒5個、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。

做法:

1. 茄子洗淨切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用;豆角洗淨摘掉老筋切成長段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2. 鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

3. 豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

4. 炒鍋留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

5. 加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可。

8. 茄子拌蒜

食材:茄子(紫皮,長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。

做法:

1. 將茄子洗淨,對開,水中浸泡半個小時,這樣吃了不容易過敏,顏色和口感會更好。

2. 放入蒸鍋大火蒸10分鐘,或者飯焐茄子,煮飯的時候將茄子捂上即可。

3. 將蒸好的茄子晾涼,撕成絲備用。

4. 將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的,可以用碗和搟面杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)。

5. 將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡,使茄子更美味。

6. 取一小碗,將蒜蓉連汁一起倒入,再加入醋 (醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油,攪勻淋在茄子即可,最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻。

9. 蟠龍茄子

食材:茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蚝油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。

做法:

1. 准備材料:醃肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,姜末適量,生抽一湯匙,蚝油半湯匙)。

2. 碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蚝油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)。

3. 茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)。

4. 鍋中燒開水,水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。

5. 鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂。

6. 將肉末撥到一側,下蔥姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味後和肉末翻炒均勻。

7. 將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻。

8. 放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

10. 香煎茄盒

食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量。

做法:

1. 在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料。

2. 順著一個方向攪拌上勁,醃制幾分鐘。

3. 將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷。

4. 將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。

5. 將調制好的肉餡釀入其中。

6. 淀粉和面粉按1:1混合,加入一個雞蛋和適量的鹽。

7. 再加入水調成稀稠適度的面糊,再裡面加入幾滴油。

8. 燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油。

9. 將准備好的茄盒放入面糊中滾一下,讓面糊將茄盒裹住。

10. 將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。

11. 將茄盒煎至兩面金黃。

12. 拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多