不會炒菜小主婦的簡易菜譜 1.酸辣土豆絲 做法︰ 1. 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。 2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。 3. 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 2.紅燒茄子
1 把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。 2 豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味 3 倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。 4 繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦! 3.魚香茄子
原料︰ 茄子 2條, 肉絲少許. 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖. 制法︰ 1. 將茄子洗淨瀝干,切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花, 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一樣平. 2. 將油加熱後,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝干。 3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的調料拌炒, 即可盛入盤中。 4.地三鮮
材料︰土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個 調料︰烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量 做法︰ 1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起.。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 5.干煸豆角
用料︰扁豆400克,肉末150克 調料︰干辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法︰ 1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控干。 2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。 3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。 6.雞肉炒菜花
用料︰雞胸肉、菜花 調料︰蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法︰ 1、雞胸肉洗淨,切成片用鹽料酒食用油腌一會,再用粉芡抓勻。 2、菜花洗淨劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控淨水備用。蔥切絲,姜切末,蒜切片。 3、另取炒菜鍋,放油,油溫熱了把大料放入,再放姜末,把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然後再把蔥絲姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。 酱爆肉
用料︰五花肉一塊 調料︰八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬做法︰ 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。 3、腌上肉以後,準備辣椒,花椒,大米,紫米。 4、把準備好的3放鍋里炒。 5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。 6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。 8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤。 8.蔥花炒雞蛋 9.絲瓜炒雞蛋
原料︰絲瓜 雞蛋 調味料︰油,鹽,料酒,蔥花。 1.將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。 2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。 3.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。 4.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒,後按個人口味加入鹽,蔥花翻炒小會即可起鍋食用。 多吃益處︰絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗縴維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂 10.金牌蒜香骨 |
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