【美食美味】 好吃且壓得住場面的家常菜 【小炒牛肉】 1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘; 2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米; 3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出; 4.鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒; 5.倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。 【小米蒸排骨】 1.小米泡水三個小時; 2.排骨泡水三十分鐘,去掉血水; 3.加入白糖3g,鹽5g,生抽20g,料酒10g,蠔油10g,辣椒醬15g; 4.腌2個小時入味; 5.排骨加入小米攪拌均勻。 6.土豆切片放入容器底部; 7.再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。 【紅燒雞爪】 1.雞爪去指甲,焯水撈出; 2.炒糖色,炒到雞爪微黃; 3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味; 4.老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開; 5.放鹽,十三香,燒開; 6.中小火煮15~20分鐘大火收汁即可,出鍋放點味精提味。 【滑蛋炒牛肉】 1.牛肉切薄片,放入腌料拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、澱粉、花生油) 2.將泡油後的牛肉放入蛋液中; 3.將鑊燒至十分熱,放油燒熱,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻即可。 【珍珠元子】 1.糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝幹; 2.豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁,再加蔥姜末,蓮藕末拌勻; 3.肉餡撮成圓球; 4.肉球裹上一層糯米; 5.珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。 【剁辣椒炒雞胗】 1.雞胗清洗幹凈後切薄片,加姜末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右; 2.長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片; 3.熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香; 4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生; 5.加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生, 放少許鹽,淋少許香油即可。 【豉汁蒸鳳爪】 1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝幹水份備用; 2.油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘; 3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻; 4.豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,剩余料汁倒在鳳爪上入鍋大火蒸25分鐘即可。 【麻婆茄子】 1. 茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末; 2. 熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出; 3. 鍋中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油; 4. 將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收幹,撒上蔥花即可。 【香辣豬蹄】 1.豬蹄洗凈,姜蒜切片; 2.鍋中燒水,放入蔥姜片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄; 3.鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香; 4.放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄; 5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。 【辣子雞】 1.將雞洗凈後切成2~3cm的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘; 2.姜、蒜切片,蔥幹辣椒切段; 3.鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後; 4.大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。 【大盤雞】 1.雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝幹; 2.熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥姜片煸香; 3.放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色; 4.加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘,加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。 【韭菜炒香幹】 【材料】 韭菜一小把,香幹6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。 【做法】 1.韭菜洗凈,切段,香幹洗凈,切細條,紅椒去籽切絲; 2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香幹翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水; 3.不停翻炒,待香幹吸收湯汁變軟變得蓬松,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。 【卷心菜炒粉絲】 1.卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟; 2.五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁; 3.起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放幹紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜; 4.當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分; 5.直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。 【肉沫冬瓜片】 1.冬瓜洗凈後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎; 2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘; 3.將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裏,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透; 4.出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。 【珍珠藕圓】 2.小蔥切蔥花,生姜切末; 3.肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻; 4.藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻; 5.將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米; 6.放入蒸籠裏,在已沸的水上大火蒸20分鐘; 7.關火,撒上蔥花即可。 【螞蟻上樹】 1.粉絲用冷水泡軟撈出; 2.胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末; 3.炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末; 4.兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲; 5.煮一下,水快幹了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。 【迷你版糖醋排骨】 1.排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍; 2.瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘; 3.排骨置高壓鍋中蒸制,開鍋後4分鐘關火; 4.待鍋涼透撈出排骨; 5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制; 6.待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁後,撒熟芝麻關火。 【營養早餐:皮蛋瘦肉粥】 1.皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘; 2.大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘; 3.肉絲下熱油鍋過一下,至變色撈出控油; 4.水煮開,下米煮滾後改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘後,放入余下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。 【肉末茄子】 1.茄子洗凈後切成約6cm長的段,再對剖成4長條; 2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出; 3.鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片姜絲炒香; 4.將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。 【豆豉姜汁蒸排骨】 1.豆豉洗幹凈,瀝幹水分,並切碎; 2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀; 3.把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻; 4.排骨洗幹凈,瀝幹水分; 5.加入1勺生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻; 6.放進鍋中加蓋大火蒸15分鐘,蒸至全熟即可。 【孜然雞翅】 1.雞翅用牙簽將背面紮許多小孔; 2.生姜去皮,切片; 3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘; 4.鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃; 5.加入一小碗水,腌制雞翅剩余的調料一起加入; 6.大火煮開,待湯汁快收幹時,加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。 【尖椒土豆絲】 1.將土豆切成絲,放入盆中加入水泡泡; 2.將尖頂椒切成細絲備用; 3.將土豆絲撈出來控幹水分; 4.鍋內油燒熱; 5.放入蒜; 6.加入尖椒來回翻炒; 7.放入控好的土豆絲; 8.加入醬油、醋、鹽大火快炒; 9.炒1~2分鐘後即可出鍋。 【雙椒肉拌面】 1.豬肉剁成沫,青紅椒切丁,芹菜切丁; 2.燒開水,水滾後放入面條; 3.將面條煮到剛熟撈出過冷水; 4.鍋裏放油,燒熱後放入肉沫快速炒散; 5.炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香; 6.隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒; 7.放入煮好的面條,加適量鹽,拌勻後就可以了。 【蒜香雞翅】 1.取一只碗,倒入生抽,鹽,生姜末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料; 2.雞翅反面切幾個小口,放入腌肉料內,腌一小時; 3.大蒜切末; 4.取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色; 5.倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香; 6.加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。 【可樂雞翅】 1.將雞翅,姜蔥洗凈,姜切片,蔥折斷,起油鍋,爆香姜蔥; 2.雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會兒; 3.可樂倒入鍋中,燒開後改中小火慢燜; 4.待雞翅燜軟後,大火收幹湯汁就行了。 【好吃的煎茄子】 1.將面粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻; 2.茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片; 3.平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋裏,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋; 4.蒜制成蒜泥,倒入醬油,淋一滴香油拌勻; 5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。 【蔥爆牛肉】 【原料】 牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。 【做法】 1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加澱粉和食用油; 2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白胡椒,香油。翻炒,出鍋。 【蒜香鴨塊】 1.在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出; 2.加入幹辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒; 3.大約15~20分鐘後,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。 【水煮牛肉】 1.在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻; 2.將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生姜、蒜切片,蔥切絲; 3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好後放入青菜; 4.將幹辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。 【秘制燒排骨】 1.排骨控幹水分,炒鍋燒三成熱時,放入排骨,中火開始炒; 2.排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油; 3.加入熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果; 4.轉小火,燉40分鐘; 5.排骨軟爛後,轉大火將湯汁全部收幹,同時翻炒,出鍋前淋入香醋拌勻即可。 【粉蒸肉】 1. 五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌四小時; 2. 腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻; 3. 土豆去皮洗凈切厚片; 4. 蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3裏處理好的五花肉; 5. 入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。 【如何炒出嫩牛肉】 1.切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖腌10分鐘後,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻,腌15分鐘; 2.加一小勺生油拌勻; 3.下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。 【椒香雞翅】 【主料】 雞中翅。 【調料】 鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。 【做法】 1.洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀; 2.加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻後腌制2小時; 3.雞翅放入微波爐中火3分鐘; 4.灑上白胡椒粉和辣椒粉; 5.再入微波爐中火4分鐘; 6.取出雞翅,最後再灑一點白胡椒粉即可。 【醬香排骨】 1.排骨加入姜絲、料酒,用手抓勻腌制半小時; 2.打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻; 3.鍋中加適量油,爆香蒜粒,姜絲,加入排骨煎至兩面金黃; 4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁; 5.最後擠少許檸檬汁調味即可。 |
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