|
第一种：香辣火锅底料。 开水中放入糍粑海椒煮10分钟后，倒入料理机打碎。起一锅倒入菜籽油、牛油、葱段、洋葱条、姜片，颜色金黄后捞起。 另起一锅，低油温中放入豆瓣酱不停搅拌，放入打碎的辣椒。 再依次放入猪油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、鸡精、高汤、白酒、干辣椒，小火熬制20分钟，完成。 第二种：重庆火锅底料。 把大蒜剥好切对半，干海椒切对半，生姜切片，放容器备用。 把油倒锅中烧高温（可以多放点，看自己口味），放入豆瓣炒香后加入牛油炒化后加切好的大蒜，生姜，辣椒，花椒，炒一分钟后，再加入八角，陈皮，桂皮，香叶，不停炒，炒到很香，最后在倒入剩余的香料炒下了，加入适量的水烧开放切成段的葱白即可 第三种：清汤火锅底料。 1、制汤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。 2、用料加工：毛肚洗净撕去筋膜，开段起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。 3. 吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。 赶紧收藏转发吧，欢迎关注订阅，更多美食等你。 |
|
|
