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猪排软嫩，洋葱酱甜度高，搭配食用很可口。 铸铁锅的蓄热力强，尤其用来炖煮或煎烤，只要备齐材料，丢入锅中，利用铸铁锅的特性，就可以煎烤炖煮出保留食物原味的料理，很适合厨房新手。小编要教大家用铸铁锅做美味又简单的餐点。 【猪排佐洋葱酱】 材料： 梅花猪肉2片、洋葱酱70克、鲜奶油1/2杯、低筋面粉适量，橄榄油、盐、胡椒少许。 洋葱酱： 洋葱1颗、奶油20克、橄榄油适量。 准备： 洋葱顺着纤维，切成细丝状。梅花猪肉断筋，洒盐、胡椒调味。 1.炒香： 冷锅冷油，下洋葱炒至透明，放奶油拌匀后盖锅焖一下，再拌炒到洋葱变褐色。 2.裹粉： 梅花肉沾裹一层薄面粉。橄榄油倒入铸铁锅，以中火加热，猪肉煎至两面金黄。 3.组合： 续将洋葱加入和猪排混合拌炒，再倒入鲜奶油拌匀，最后以盐、胡椒调味。 【黑胡椒烤牛排】 材料： 牛小排4片、小马铃薯3颗，红、黄椒各半颗，盐、黑胡椒粒适量。 准备： 牛小排室温下退冰，吸干水分。马铃薯先蒸熟、切块。红、黄椒切条。 牛小排软嫩可口，多汁又甜美。 1.香煎： 铸铁煎盘冷锅冷油烧热后，再下牛小排、蔬菜香煎。 2.翻面： 等到牛肉接触锅面变白色已经达到1/3，翻面再煎。 3.调味： 再将牛排立起来，另将四面煎至变白，洒盐、胡椒调味。 【普罗旺斯炖蔬菜】 材料： 黄、绿栉瓜各1条、茄子3条，红、黄甜椒各1/2个、西洋芹1根、蒜头3瓣、橄榄油3大匙、百里香4支，盐、胡椒少许、洋葱1/2颗，巴萨米可醋、高汤及奶油适量。 准备： 栉瓜切片、茄子切滚刀块、红黄椒切块、西洋芹切段，蒜头、洋葱切片。 口感清爽，充满蔬菜的甜味。 1.香煎： 冷油冷锅加热，下栉瓜煎香后取出。续下茄子煎至金黄。 2.炖煮： 下洋葱、蒜头炒软，再下做法1、剩余蔬菜与高汤、醋炖煮。 3.调味： 续下奶油煮至融化后，加少许盐、胡椒、百里香调味。 【法式起司慕斯】 材料： 卡门贝尔起司100克、鲜奶油1/2杯、白砂糖3大匙、吉利丁粉7克、牛奶1/2杯、利口酒1大匙。 准备： 鲜奶油加糖先打至拉起可以画线的程度。吉利丁粉加适量温水溶解。 口感QQ的，微带蓬松感。 1.混合： 卡门贝尔起司去皮，和牛奶混合至光滑无颗粒状。 2.凝结： 加入溶解的吉利丁拌匀，续加鲜奶油和利口酒轻轻拌匀，冷藏1小时。 【本日料理提示】冷锅冷油加热中小火烹调。 内锅是白珐琅的铸铁锅，「冷锅即下油，开中大火加热，油热后转中小火烹调，才不容易焦。」烹调猪排佐洋葱酱时，猪排要选带一些油脂的梅花肉，吃起来才不会硬，另外，烹调洋葱酱时，「洋葱炒到软且透明时，可加奶油帮助焦化并添香。」 |
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