|
为什么随着年龄的增长，我们的精力、体力越来越难恢复？为什么感冒生病时要少进食？本期NiNi会继续介绍关于食物酵素那点儿事儿，一一解决这些疑问~ - 前情提要 - 从植物生长环境思考料理温度 关注的【食物酵素】 体内酵素与体外酵素 为什么要额外(食物来源)补充？酵素那么重要吗？ 现代生活需要更多的“酶” 图片来源 |素食星球 byNiNi 上次我们聊到，酵素从来源角度可以分为【体内酵素】和【体外酵素】，前者我们自身可以产生，后者需要从天然未加工的蔬果中得到。那么，重视体外酵素（即食物酵素），对我们的健康，有什么帮助呢？ 近代酵素营养学先驱学者爱德华.贺威尔博士在《酵素营养学》中提到：“生命的长度与有机体消耗酵素潜能的速率成反比。”解读一下。生命的长度，指我们的寿命。有机体，指有生命的物体。地球上所有有生命的物体，无一例外都需要酵素来维持正常的生理功能。 酵素潜能，即活性酵素在身体中体现的职责。速率，每个人消耗酵素的速率都不同。“增加食物酵素的使用量，即可减少酵素潜能的消耗速率。” 所以，并非我们自身能够产生，就可以肆无忌惮地用下去。如果能够多多利用天然食物酵素，就可以缓解体内酵素的消耗，从而提升人体健康和寿命。 酵素是营养素吗？ 营养学中的7大营养素（蛋白质/碳水化合物/脂肪/维生素/矿物质/水/膳食纤维）中并没有酵素啊？为什么“酵素”会成为健康话题的宠儿？它是假的营养素吗？你产生过这些疑问吗？回答：酵素不是营养素，但是我们离不开它。 我们体内的几千种酵素是细胞化学反应的必要催化剂，并非组成我们身体结构的营养物质，所以它不属于“7大营养素”。但是，若要想让这些大名鼎鼎的营养素正常运转和充分利用起来，就哪里都少不了酵素的帮忙！ 而且，影响新陈代谢最重要的物质就是酵素。例如，如果没有消化酵素中的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，我们即使吃了食物，也无法完成消化和吸收；又例如，缺乏新陈代谢酵素，就是导致现在很多“代谢不良症候群”的原因。（PS：当初第七大营养素膳食纤维也不属于6大营养素体系，因为它是一类不被人体消化的碳水化合物，但是后来因为它在饮食中的重要性，被加入了第七大营养素） 图片来源 |素食星球 byNiNi 不良生活方式加快酵素耗尽 人体的酵素在出生时最多（可以联想芽苗菜的道理哦），随年龄增长，体内酵素逐渐减少。已有研究发现：年轻人唾液中含有的酵素，比60-70岁的老年人多出30几倍。由于体内酵素减少，体外酵素补充不充分，导致身体机能下降，体力衰退，容易生病。 试想一下，我们都有过熬夜的经历，在年轻时即使3天3夜通宵不睡，睡足1天2天就可以恢复过来，可是随着年龄增长，熬到半夜就会感觉很吃力而且难恢复。这里的原因不是吃的少了，而是酵素下降了。 反过来想，像熬夜、加班、吸烟、饮酒、吃煎炸油腻食物……这样的不良生活习惯，会使我们加速身体修复工作，这个过程会消耗大量的酵素，因为这些不规律生活导致的亚健康状态和疾病，会消耗比平时更多的酵素。 所以，保持酵素水平也要懂得“节源开流”，舍弃加速消耗酵素的生活习惯，重视天然植物中的酵素补充。 呵护疲劳感，少进餐，多酵素 这是非常重要的生活小技巧。每当我感冒发烧，或者焦虑压力的时候，我会减少食量，改为多多补充酵素（新鲜的蔬果汁就可以）。生病时没有胃口的原因是，身体为了增强免疫力、加快代谢毒素，会自动关闭消化酵素。这个机制的深层原因是，我们的--身体把全部精力用来对抗入侵病原，它不想分担精力在消化食物上。这个时候勉强病人进食，其实是在削弱免疫军团的战斗力，而且消化也不会充分。疲劳也是如此，千万不要认为多吃食物可以补充营养，这样做反而是给身体造成负担。 我们应该做的是【节省精力】（停下休息）+【补充弹药】（吃富含酵素、植化素、矿物质的天然蔬果和轻食）。至于是否吃饭，听身体感受即可。你的身体，比你的大脑聪明很多！ 图片来源 |素食星球 byNiNi “过食”就是透支 请为酵素账户存款 我们生活中90%的人都处于“过量饮食”状态。这和生活节奏加快、外卖行业发达、食品工业一再取悦我们的口味都有关系。“过食”除了贪吃导致的食量增大以外，日常饮食中“能量高、酵素低”也属于一类普遍的“过食”现象。 因为那些高蛋白、高糖、高脂的饮食（比如快餐和荤食），不仅不补充食物酵素，而且需要非常多的消化酵素。这个逆差如果一直持续下去，导致全身代谢机能无法运行，就会患上顽固的慢性病。 很多【生活方式疾病】（例如糖尿病）都是代谢机能下降导致的。我的家庭中有非常爱吃糖但是不患糖尿病的老人，虽然精致糖对身体有害，但是往根本看去，吃糖并不是发生糖尿病的深刻原因。我们要重视维护身体的基本机能。 由此来看，大多数人的生活状态是在透支酵素，我们应该马上去改变的是时常为酵素账户存款。多吃富含酵素的天然蔬果，让身体酵素保持充足的状态，才能不让身体陷入酵素匮乏的危机，延缓老化，减少生病。 图片来源 |素食星球 byNiNi NINI实操 低温料理第二季
第一道 【NINI秘制鸡米花】 它居然是一道无盐、无糖、少油、非油炸料理哦！ 图片来源 |素食星球 byNiNi 真正的鸡米花是高能量密度、低营养密度的垃圾零食。除了鸡米花，其实大多数人对油炸零食是没有抵抗力的，因为真的好吃。我也吃过西式油炸的西兰花，特别好吃。虽然我们会用蔬食来做一些高温美味，但是它们仍然是不健康的。 高温烘烤&油炸的口味很好，但是它几乎摧毁了所有营养素，只是在满足口感而已。那么离开高温，就吃不到干干脆脆的美食了吗？经过几次实验，我开发出了一款能代替鸡米花的美味零食。它的样子也很像鸡米花哦！你能猜到它是用什么做的吗？
【 工具 】 食物风干机 【 食材 】 生核桃 / 1.5杯 营养酵母 / 半杯 花椰菜 / 1个大的 橄榄油 / 少许
图片来源 |素食星球 byNiNi 【 做法 】 ① 生核桃在料理机里打成粉（或者放入袋子用擀面杖压成粉）； ② 在一个碗里，混合核桃粉和营养酵母； ③ 把花椰菜的花头部分用刀切成最小的花，就是像鸡米花那样的大小； ④ 给切好的花椰菜淋上一勺橄榄油，不用太多，均匀沾满就行； ⑤ 在一个大盘子里撒上2中的粉，放入一部分花椰菜，裹上粉粉，再加入一些花椰菜和粉，全部裹好裹均匀即可； ⑥ 把花椰菜摆在放好烘焙纸的风干盘上，放入风干机，45℃风干18小时； ⑦ 中间可以随时尝尝口味，觉得满意了就可以吃了。 TIPS： 1. 核桃建议提前泡8小时，然后稍微风干一下，再打成粉； 2. 如果用烤箱来制作，会破坏花椰菜抗癌植化素——萝卜硫素，意义不大，所以还是建议低温风干哈。
图片来源 |素食星球 byNiNi 第二道 【 更健康的“薯条”&番茄酱 】
图片来源 |素食星球 byNiNi 土豆本来是一个营养均衡的食物，也被称为“地下苹果”。但是当它被油炸的时候，却是一种最错误的方式。今天我们不用土豆来做薯条，改用一种生食料理中最好用的食材——节瓜（北方的西葫芦也可以哦，它们是亲戚）。节瓜为什么那么好用，因为它质感细腻，水分适中，丝毫没有怪味道。 另外一个重点就是酱料啦，今天我们用低温料理方法制作的番茄酱保留了全部的营养，而且特别用到了【橄榄油浸小番茄】（后面会教），不仅让番茄酱的味道更浓郁，而且还帮助番茄红素的吸收。用这样的方法做出的“薯条”和番茄酱，当做零食吃上一盆也不会有负担哦。 【工具】 食物料理机
【食材】 番茄 / 1个半 橄榄油浸番茄干 / 1杯(后面教做法) 龙舌兰糖浆 / 1/4杯 苹果醋 / 3大匙 日式酱油 / 1大匙 大蒜 / 1小瓣(可以省略) 节瓜 / 2根（西葫芦也可以）
图片来源 |素食星球 byNiNi |
|
|
