川味凉菜，辣辣吃超开胃，耳丝脆，葱丝香，吃来满嘴的辛香！

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小卷鲜香，香辣微酸，吃来无负担。1.塞料小卷去头，去尾端，以筷子将菠菜塞入。

2.包卷小卷以蛋皮包卷后，并涂上美乃滋封口，切圆片、摆盘。

3.调酱胡麻酱加入花椒油和辣油拌均匀，淋于盘中。

【烧椒皮蛋】材料：青、红辣椒各2支，皮蛋3个，香醋、酱油各30克，红油20克、细砂糖15克、白醋10克、洋芋片适量、盐少许、芝麻少许准备：皮蛋去壳后，切对半。

烧椒辛香带微辣，搭配皮蛋很够味。1.烧炙干锅烧热后，下整条青、红辣椒，干烤至上色且微软后切片，放在皮蛋上。

2.调酱将盐、香醋、细砂糖、酱油、白醋拌融后淋在做法1上，续洒芝麻、淋红油，搭配洋芋片食用。

【红油耳丝】材料：市售熟猪耳及青葱各200克，红葱头10颗、沙拉油约300克、红油100克、盐少许准备：红葱头切末以沙拉油爆香后，将红葱末捞出，取红葱油30克。熟猪耳与青葱切细丝。

耳丝脆，葱丝香，吃来满嘴的辛香。1.混合猪耳丝和青葱丝混合均匀，加盐拌匀。

2.调味做法1加红葱油、红油拌匀即可。

【钵钵鸡】材料：烫熟的鸡肉300克、红油100克、干辣椒末20克、葱15克，香菜、花椒粉各5克，以及白芝麻、白糖、盐各少许准备：葱切丁、香菜切段。

鸡肉带着微微的辣度，吃来开胃生津。1.拌料鸡肉切块，加入红油、干辣椒末、葱、花椒粉和香菜拌匀。

2.调味续加入白糖、盐等搅拌到化开，洒白芝麻。

【本日料理手】蔬菜充分阴干不易腐败「食材可以先备好，新鲜蔬菜要先清洗干净后阴干，不要生水就较不会腐败，原则上，带些醋的酱汁可以保存较久，但还是尽早食用。」凉菜现拌现吃风味最好，若一次做的份量较多，建议也最好在2~3天内吃完。