|
时间赋予的味道，畲家稀密白茶  各位茶友大家好，我是魏为健（上图右），福鼎市硖门畲族乡柏洋村人，畲家稀密白茶第九代传承人。左边的是我师傅，也是畲家稀密白茶第八代传人。“畲家稀密白茶”稀意为稀有、难得，密为秘传、秘制之意。  福鼎茶园，白茶的原产地 近些年，白茶因其历史文化底蕴和强大的保健养生价值而迅速崛起，我们福建福鼎，是白茶的原产地。这里海拔500-1000米，终年云雾缭绕，气候温和，形成茶树最天然有机的生长环境，赋予茶树最好的滋养。 2006年，国家林业局多次派专家来我们这里实地调查后，授予福鼎为“中国白茶之乡”的称号。 畲家稀密白茶制作技艺 我家的白茶，制作工艺独妙，由七道传统工序组成，全流程、全手工，历时十五天之久。独妙的工艺和充足的制作时间，保证了茶叶后期完好的转化，越陈越香，是我家白茶制作技艺最重要的特点。 白茶制作主要包括摊青、萎凋、渥堆、碳煴、回火、保任、贮存这七道工序 摊青 从茶山摘回来的鲜叶，因时间和人力的因素，没法第一时间上筛萎凋，需要先用摊青木槽来摊存鲜叶。 木槽底部是打孔的木板，桶身也按规范打透气孔，这样保证鲜叶上下左右的通风透气，巧妙解决鲜叶不易保质问题的同时，更保持了嫩叶的鲜灵度，这也是我家白茶高品质的重要保障。 萎凋 分阴凋和阳凋，两个环节交替进行。阴凋指的是将鲜叶放置在空气流通、干燥处进行萎凋。阳凋，即阳光萎凋，是把鲜叶均匀的摊放在阳光下进行萎凋。 两种方式反复交替进行，让叶子不断的“吐故纳新”（即晚上吸取空气中的水分，白天阳光萎凋释放水分），此法虽然耗时（有时长达7天），但去青草味效果极好，饮之有老白茶之芳香。 渥堆 是指将经过萎凋达到要求的制品茶堆积，进行微发酵处理。 畲家稀密白茶，将萎凋叶放在竹制容器中进行堆积，厚度30-45cm，并用麻布覆盖。堆积温度控制在25-32度左右，堆积时间视萎凋叶的实际情况而定，一般为48-120小时，经过渥堆的白茶，化学变化上有酶促作用、微生物作用和热湿作用，可去“青草”味，且茶品有特殊的渥堆熟香，茶汤更柔顺，风味更佳。 渥堆工艺为制茶人不传之密，制茶名师各有妙方，我家的白茶口感独妙，这与渥堆工艺独特有直接的关系。 碳煴 茶品经过“萎凋”工艺后，已经可以饮用。 但为了增加白茶内质韵味，畲家稀密白茶沿用传统工艺“碳煴”，即用碳火慢“烤”，使之慢熟，这有如烤生地瓜，掌握好火候，娴熟技师将其渐进烤透、烤熟。制品成熟后，此时浅沉幽香于内，饮之回甘久远，此碳煴之功也。 回火 经过“碳煴”工艺后，制品茶已经成熟，此时，白茶已经色香味俱全，但“碳煴”属于文火温熏，还潜藏“火气”，此时，不经过回火工序，“火气”不退，制品饮用可能偏热。 为使“火气”渐退，回到自然状况，放置木桶中，盖上木盖，使之处于半封闭状态，在木桶中沉寂数日（茶属木，合于木，人在草木中之意），与自然微交流，渐退火气，此工艺谓之“回火”。 保任 制茶经过“回火”工序后已经是成品。为稳定品质，巩固成果，我家的白茶还需 “保任”工序。即：将制成茶装入纯天然苎麻袋中，将其放入陶缸内。封口用牛皮纸包封，系紧封口麻绳，这样存放若干天，白茶品质得到保固，正常存放不致发生品质退变。 贮存 福鼎白茶，有一年茶，三年药，七年宝之说。故白茶储存、运输、保管显得非常重要。如果储存、保管不当，就可能变味乃至变质。白茶储存要求密闭、避光、干燥、低温、无味。 我家白茶，用木箱作为外包箱，箱内铺垫厚牛皮纸，内层用铝箔纸包裹，封好袋口。这样便于储存与运输。 我家白茶采用传统的制法，不炒不揉，芽叶完整，外形针状，白毫密披。承载着古老的非遗技术，凝结着自古以来畲族人的勤奋之心血，最大程度的保留了白茶的天然养分。  白毫银针为纯芽头，自身颜色浅，遍披白毫，外形如针，色白如银，入水后立在杯中，所以被描述为“隐翠白毫绒满身”。 白牡丹为一芽一两叶，入水散开似牡丹，毫香与花香蕴含其中，所以称为“银毫玉叶香满堂”。 寿眉久经存放后口感变化丰富，可能出现荷花香、竹韵、药香、枣香，所以叫作“芽叶连枝生百味”。 畲家稀密白茶得畲家制茶之秘传，口感独妙，且存放时间越久，茶的颜色越深，茶汤的滋味越醇和、功效越广。 市面上茶叶很多，但是好茶很少，听我徒弟说，网上也可以卖茶。做了这么多年的茶叶，现在进入互联网行业确实晚了些，但是我相信，任何一个行业，只要坚持品质和诚心，一点一滴的积累，就一定能在这个行业站稳脚跟，我希望能够通过微信，把我们畲家稀密白茶带给所有的朋友！ 我不太懂广告宣传，我只知道，最好的宣传就是大家的口碑，你可以先买回去试试，对比对比，如果东西不好，退回来，运费我来出，如果东西好，帮我们多宣传宣传，我在这里先谢谢了。 想尝尝我家白茶的朋友，可以加我的微信：qq66cha，今年的新茶就要出了，喜欢的朋友千万别错过！ 涿州启月恒茶叶销售有限公司 |
|
|
