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[每日农经]又见塘鳢鱼(20120417) 塘鳢鱼属于野生鱼类，生性较为凶猛，爱吃虾类，堪称浅水滩中“小霸王”。近些年由于野生塘鳢鱼资源日趋枯竭，捕捞产量远远不能满足市场需求，价格也一路走高，出水价卖到100元左右一斤。 去年，当地已经研究成功塘鳢鱼的人工养殖，2012年预计生产100万担塘鳢鱼，3年内欲达到鱼苗1000万尾。 因为大嘴小尾巴，短胖的身体一段肉,黑褐色的细鳞有点扎手，外形的不佳，又被称为“丑鱼”，但论味道却是河鲜中的佼佼者。尤其是春初油菜花开时称“菜花塘鳢”，肉质更是细嫩鲜美，是餐桌上的佳肴。它脸颊两边的两片腮肉，被人称为“肉豆瓣”，是鱼全身之精华，食后难忘。除此之外，红烧、白汁、油炸、蜜汁、烧汤、制羹无不适宜。此鱼还有一个特点，仅在春季有,5月过后便很难再觅其踪影。 塘鳢鱼属于鲈形目塘鳢鱼科，为暖水性海水或淡水小型鱼类。生活于海水的种类大多栖息于沿岸浅滩、石砾、海藻或珊瑚丛中；生活于淡水的种类则栖息于湖沼、河溪的底层及泥沙、碎石、杂草相混杂的岸边浅水处。在我国，主要分布在江浙一带。 相关知识： 塘鳢鱼的学名是河川沙塘鳢，俗称土蒲鱼、虎头鲨等，是淡水底栖小型肉食性鱼类。肉质细嫩、鲜美，无肌间剌、无鱼腥味，这种成鱼重量仅1—2两的小型鱼类在苏、浙、沪、皖等地很受欢迎。去年，上海世博会晚宴上的“荠菜炒塘鳢鱼片”让塘鳢鱼的知名度更高了，这道菜也被上海的一些饭店命名为“世博第一菜”。 由于野生塘鳢鱼资源日趋枯竭，捕捞产量远远不能满足市场需求，价格也一路走高。为此，上海海洋大学教授王武和他的助手曲宪成博士今年春季与安徽宣州区水产局合作，联合开展塘鳢鱼人工繁殖研究，目前的养殖规模为230万尾鱼苗。 塘鳢鱼喜欢把卵产在石头缝隙中，为此，专家用瓦片在人工水环境中搭建人造鱼巢，并营造出塘鳢鱼最适应的产卵环境，让它们将鱼卵产在瓦片之间的空隙中。而最难的一点是塘鳢鱼卵的人工孵化，其孵化时间长达20多天，成功率很低。王武等专家经过技术攻关，终于在关键技术上取得突破，成功完成人工繁殖。 上海人吃塘鳢鱼喜欢将整条鱼下锅，红烧塘鳢鱼、春笋塘鳢鱼、咸菜塘鳢鱼等都是上海人餐桌上的传统菜。不过，现在最时兴的烧法却是荠菜塘鳢鱼。 塘鳢鱼对生存水质要求较高，目前天然水域塘鳢鱼资源日趋枯竭，价格达每斤80元。2010年，上海海洋大学与安徽宣州区水产局在宣城市现代渔业有限公司联合开展了塘鳢鱼人工繁殖工作，相继解决了亲鱼培育、鱼巢设计、人工促产技术、鱼卵孵化设施、水霉病防治等关键问题。
文章： 塘鳢鱼的人工养殖成功，价格卖到100元一斤
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