【图文】芦笋炒肉的做法

芦笋炒肉

nymnong

“芦笋是这两年发现的一个好吃的蔬菜，而且这两年的价钱也变的好便宜，我家这边早市五块钱两大把。除了凉拌、锡纸烤制，我发现芦笋炒肉也很好吃，清爽脆嫩的口感正好中和肉菜的油腻，很适合炎热没有胃口的夏天。做法看着麻烦，其实也很简单。”

食材明细

• 猪肉 150克
• 芦笋 300克
• 料酒 1勺
• 酱油 0.5勺
• 蚝油 1茶匙
• 五香粉 0.5茶匙
• 花椒粉 0.5茶匙
• 姜粉 0.5茶匙
• 白胡椒粉 0.25茶匙
• 红辣椒丝 3个
• 姜片 2个
• 干淀粉 1茶匙

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

芦笋炒肉的做法步骤

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  1

  猪肉切筷子粗细的条（也可以切薄片，但切丝更快，而且和芦笋形状一致吃的时候比较好夹。建议选择猪瘦肉，因为这道菜口味还是偏清爽。）
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  2

  姜切片
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  3

  肉中加入五香粉、花椒粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、干淀粉和少量植物油，放入姜片和干辣椒丝搅拌均匀腌制。（调料越丰富越好吃；辣椒丝会让菜有微微的辣味，提升口味，一定不要多，会喧宾夺主；加入干淀粉肉会更嫩，加入植物油炒时就不容易粘锅。）
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  4

  芦笋洗净，削去下半部外皮，掐掉根部老根（如果芦笋足够鲜嫩，直接洗干净即可）
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  5

  芦笋斜刀切成寸段，如图。
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  6

  锅中放油，油热后放入腌好的肉丝滑炒。
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  7

  炒到锅中油清亮后放入芦笋翻炒，稍稍加点点清水，稍翻炒2-3分钟即可，起锅前滴入少量醋。
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  8

  盛盘开吃吧。爽口的蔬菜和鲜嫩的肉丝交相呼应，即使夏天也会很有食欲。

使用的厨具：炒锅