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蚕豆又叫兰花豆，成品的零食经常吃，但是新鲜的却很少会吃。究其原因，多半是因蚕豆的毒性，它可谓是毁誉参半的食材，有人说它是健康食物，却也有食用不当导致中毒的案例，那真相究竟如何呢?
其实蚕豆还是可以多吃的，可以养胃健脾、利尿治水肿，并且其中含有植物凝集素,对于抑制癌细胞增生,防癌抗癌都有一定功效。烹饪蚕豆最应该注意的就是完全的熟制，蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸，这两种物质会导致中毒，但成分不稳定，完全加热烹制后会彻底失去活性，不会对健康有害。今天就来介绍一道清炒蚕豆，营养又健康。 清炒蚕豆 主料：蚕豆 调料：盐、葱姜蒜、醋、香油
做法： 1.蚕豆剥好，姜蒜切末，葱切成葱花备用。 2.锅中热油，下入姜蒜末炝锅，出香后放入蚕豆 3.翻炒至稍脱水后加入清水，加盐调味再滴几滴醋，盖上盖子，猛火煮 4.煮至蚕豆软熟，且水分全干后撒上葱花，再淋上少许香油出锅即成
提示：用猪油炒味道会更好，但多少有些不健康，大家可根据喜好自行选择 |
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